Efeito de diferentes temperaturas na qualidade de mandioquinha-salsa minimamente processada

Nunes, Elisângela Elena; Boas, Eduardo Valério de Barros Vilas; Píccoli, Roberta Hilsdorf; Xisto, Andrea Luiza Ramos Pereira; Boas, Brígida Monteiro Vilas

doi:10.1590/s0102-05362010000300012

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“…The increase in soluble pectin content during ripening of apples was also described by Fischer, Arrigoni and Amado (1994) and Gwanpua et al, (2012). By enzymatic action, the total pectin undergoes demethylation and simplification of its chains, causing the solubility until the total degradation, when the fruit is very ripe (Nunes et al, 2010).…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 77%

Physicochemical and enzimatic transformations of "eva" apples stored under modified atmosphere

2014

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The need for a permanent market supply of fresh fruit has generated great interest in postharvest techniques that can promote useful life and quality of the fruit. The aim of this study was to evaluate the efficiency of atmospheric modification using different polymeric films in maintaining postharvest quality and prolonging the shelf life of Eva (Mallus sp) apples. For this, fruits from the city of Barbacena -MG, selected and sanitized were packed in plastic trays and wrapped in the corresponding films. The films used were: polypropylene -20 µm, low-density polyethylene -14 µm and high-density polyethylene -7 µm. Another group of fruits (control) was not submitted to a modified atmosphere. Subsequently, all the the packages were stored under refrigeration (0 ° C ± 0.5) for 210 days and the evaluations of the following variables were performed every 30 days of storage: hydrogen potential (pH), titratable acidity, soluble solids, weight loss, firmness, total pectin, soluble pectin, pectin methyl esterase and polygalacturonase. The work was conducted in a completely randomized design (4x8), with 4 treatments and 8 experimental times. Each treatment consisted of three replicates and each experimental unit consisted of six fruits. The results were submitted to variance analysis and means were compared by the Tukey test at 5% probability and regression analysis. The low density polyethylene (14 µm) packaging provided the best conservation of the Eva cultivar apple textural characteristics. Index terms:Mallus sp, packaging, firmness, enzymes. RESUMOA necessidade de um abastecimento permanente do mercado com frutas frescas tem gerado um grande interesse em técnicas de conservação pós-colheita que possam promover a extensão da vida útil e da qualidade desses frutos. Objetivou-se, neste estudo, avaliar a eficiência da modificação atmosférica, utilizando diferentes filmes poliméricos na manutenção da qualidade pós-colheita e no prolongamento da vida útil de maçãs "Eva" (Mallus sp). Para tanto, frutos colhidos em Barbacena -MG, selecionados e sanitizados foram acondicionados em bandejas plásticas com seis frutos cada e estas, envoltas nos filmes correspondentes a cada tratamento. Foram utilizados filmes de polipropileno -20 µm, polietileno de baixa densidade -14 µm e polietileno de alta densidade -7 µm. Um outro grupo de frutos (controle) não foi submetido à atmosfera modificada. Feito isso, as embalagens foram armazenadas em câmara fria (0°C±0,5) por 210 dias e as avaliações foram realizadas a cada 30 dias de armazenamento, das seguintes variáveis: potencial hidrogeniônico (pH), acidez titulável, sólidos solúveis, perda de massa, firmeza, pectina total, pectina solúvel, pectinametilesterase e poligalacturonase. O trabalho foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado (4x8), sendo 4 tratamentos e 8 tempos. Cada tratamento continha três repetições e cada unidade experimental foi constituída por seis frutos. Os resultados foram submetidos à análise de variância e as médias foram comparadas pelo teste de Tuke...

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Section: Resultsmentioning

confidence: 77%

Physicochemical and enzimatic transformations of "eva" apples stored under modified atmosphere

2014

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“…Ferreira (2009) ao analisar a atividade da peroxidase solúvel de polpas de cupuaçu congeladas, procedentes do estado de Roraima e município de Itacoatiara -AM, constatou que a atividade inicial foi de 16.780 U/g/min e 18.067 U/g/min, respectivamente, com uma redução de 52% e 55%, após dois meses de armazenamento sob congelamento, com oscilações durante os doze meses de estocagem. Nunes et al (2010) observaram aumento da atividade enzimática da peroxidase ao analisar o efeito de diferentes temperaturas na qualidade da mandioquinha minimamente processada e armazenada a 0 °C durante 15 dias. Segundo Cano, Marin e Fúster (1990) a solubilidade da peroxidase pode ser afetada pela perda da integridade da membrana celular como resultado do crescimento dos cristais de gelo no tecido promovendo o incremento da atividade residual dessa enzima.…”

Section: Alterações No Teor De Acidez Total E Ph Ocorrem Devido a Mudunclassified

Características físico-químicas e atividade da peroxidase e polifenoloxidase em genótipos de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Willd ex-Spreng Schum) submetidos ao congelamento

2013

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ResumoNo congelamento de polpas de frutas a atividade enzimática não é completamente cessada. Podem ocorrer mudanças sensoriais, nutricionais e de coloração devido à ação de enzimas oxidativas, como a peroxidase e a polifenoloxidase. Considerando que as polpas de cupuaçu congeladas, comercializadas no Brasil, têm um prazo de validade de um ano e tornam-se escurecidas ao longo deste período, objetivou-se neste estudo avaliar o efeito do tempo de congelamento nas características físico-químicas e nas atividades da polifenoloxidase e peroxidases solúvel e insolúvel presentes nas polpas de quatro novos genótipos de cupuaçu, durante doze meses. Os frutos dos genótipos de cupuaçu, desenvolvidos pela Embrapa Amazônia Ocidental, foram despolpados, congelados e armazenados à temperatura de -30 ºC. A polifenoloxidase das polpas dos quatro genótipos apresentou aumento na sua atividade com picos no sexto, nono e décimo mês e as peroxidases apresentaram oscilações na atividade enzimática. As propriedades físico-químicas das polpas apresentaram variações durante os doze meses de armazenamento sob congelamento. O teor de vitamina C dos genótipos D 28-10 e P 3-10 diminuiu a partir do 4º e 10º mês, respectivamente. Por outro lado os genótipos B 28-7 e P 9-8 permaneceram estáveis. Em relação à acidez em ácido cítrico, as amostras B-28-7, D 28-10 e P 9-8 não diferiram, havendo redução no genótipo P 3-10. O valores de pH e sólidos solúveis totais de todos os genótipos diminuíram ao longo do período avaliado. Houve aumento na concentração de açúcares das polpas dos genótipos B 28-7, P 3-10 e P 9-8, com exceção da amostra D 28-10 que permaneceu inalterada. Todos os genótipos apresentaram-se dentro dos padrões físico-químicos exigidos pela legislação, com exceção do genótipo P 3-10 que apresentou acidez inferior. Em relação aos parâmetros enzimáticos, houve variações na atividade das peroxidases e polifenoloxidases de todos os genótipos avaliados. Palavras-chave: Theobroma grandiflorum, escurecimento enzimático, frutos amazônicos AbstractDuring the freezing of fruits pulps, the enzyme activity is not finished completely. Sensory, nutritional and coloring changes may occur on fruits due to the action of oxidative enzymes such as peroxidase and polyphenoloxidase. The frozen cupuaçu pulps, sold in Brazil, have a shelf life of one year and become browned during this period. The aim of this study was to evaluate the effect of frozen storage on the physicochemical characteristics, polyphenoloxidase activity and soluble and ionically bound peroxidases presented in the pulps of four new cupuaçu genotypes over twelve months. The cupuaçu 1 Discente de pós-graduação, Universidade Federal do Amazonas, UFAM, Manaus, AM.

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“…A mandioquinha-salsa apresenta amidos ausentes de fatores anti-nutricionais e baixos teores de amilopectina, características que favorecem alta digestibilidade (NUNES et al, 2010).…”

Section: Apresenta Ainda Amido Com Características Especiais Que Favounclassified

Composição Físico-Quimica E Cor De Clones De Mandioquinha-Salsa

Carmo¹,

Leonel

2012

EnergAgric

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Efeito de diferentes temperaturas na qualidade de mandioquinha-salsa minimamente processada

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Physicochemical and enzimatic transformations of "eva" apples stored under modified atmosphere

Physicochemical and enzimatic transformations of "eva" apples stored under modified atmosphere

Características físico-químicas e atividade da peroxidase e polifenoloxidase em genótipos de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Willd ex-Spreng Schum) submetidos ao congelamento

Composição Físico-Quimica E Cor De Clones De Mandioquinha-Salsa

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