Efeito da Expectativa com Relação às Informações sobre Néctar e Suco Tropical de Caju na Aceitação do Consumidor

Abstract

Resumo. A expectativa que o consumidor tem sobre um produto pode ser gerada por atributos externos e não sensoriais como informações sobre o produto. Portanto, a rotulagem pode exercer um grande impacto sobre a aceitação dos alimentos. O objetivo deste trabalho foi verificar a percepção do consumidor em relação a diferentes bebidas de frutas atravéis da avaliação da influência das informações na aceitação dos consumidores. Somente o néctar de caju de marca comercial foi utilizado como amostra para a avaliação da expectativa do consumidor em relação às definições de néctar e suco tropical de caju adoçado. O processo foi realizado em três fases, às cegas, de expectativa e informada, utilizando-se o teste de escala hedônica para avaliar a aceitação dos consumidores em relação às amostras. A expectativa gerada em relação às informações sobre néctar de caju foi confirmada pelas características sensoriais do produto, sem alteração da aceitação. Os resultados individuais mostraram que as informações fornecidas causaram um conflito na percepção do suco e néctar pelo consumidor. Conclui-se que a falta de informação sobre a composição das diferentes bebidas de frutas disponíveis no mercado podem resultar numa percepção equivocada pelo consumidor. Desta forma, medidas que divulguem a legislação relacionada às bebidas de frutas podem ajudar os consumidores a fazer escolhas mais conscientes baseadas nas características reais dos produtos Palavras-chaves: Bebidas de frutas. Estudo com consumidores. Legislação de alimentos. Percepção do consumidor Abstract. The consumer expectation about a product can be generated through external and non sensorial attributes, such as the product information. Therefore, the product labelling can have a great impact on the consumer acceptance of food. The aim of this study was to verify the consumer perception in relation to different fruit beverages through the evaluation of information regarding consumers' acceptance. Only the cashew nectar from a commercial trademark was used as sample to evaluate the consumer expectations in relation to nectar definitions and to tropical sweetened cashew juice. The process was carried out in three phases, blind, expectation and informed, using the hedonic scale to evaluate the consumers' acceptance. The expectation created in relation to the information about the cashew nectar was confirmed by the product sensorial characteristics, without any changes. The single results showed that the information given caused a conflict in the consumer perception of the juice and nectar. It is concluded that the lack of information about the composition of different fruit beverages available on the market can result in the consumer mistaken perception. Thus, measures that disseminate the related legislation related to fruit beverages may lead consumers to make the right choices, being conscious of the right characteristics of a product

Perfil Socioeconômico e Hábito de Consumo de Bebidas à Base de Frutas de Servidores de um Instituto Federal de Educação

“…Suco é definido como a bebida não fermentada, não concentrada e não diluída, destinada ao consumo, obtido de fruta sã e madura, ou parte do vegetal de origem, por processo tecnológico adequado (BRASIL, 2003a;FERRAREZI;SANTOS;MONTEIRO, 2010). Rebouças et al (2017) demonstraram em pesquisa com consumidores de bebidas de frutas industrializadas, a influência da informação da classificação da bebida em suco ou néctar e seu papel na decisão de preferência de consumidores. Os testes foram realizados às cegas, de expectativa e informado, e foi servida apenas a opção néctar de caju.…”

Análise da rotulagem de bebidas mistas de frutas e vegetais denominadas detox

“…O principal objetivo da rotulagem é apresentar a composição do alimento e suas características nutricionais 1,2,3 . Por meio dela, os profissionais de saúde também podem orientar de forma mais adequada sobre a composição das dietas, mas, para isso, é importante que as informações presentes nos rótulos sejam fidedignas, com linguagem clara, precisa e ostensiva e que respeitem as obrigatoriedades das legislações 4,5,6 . A legislação brasileira apresenta a rotulagem de alimentos dividida em rotulagem geral, que é definida como toda a informação presente no rótulo do alimento e a rotulagem nutricional, que consiste na descrição destinada à informação das propriedades nutricionais do produto alimentício 7 .…”