Efeito Da Alta Pressão Hidrostática Sobre a Inativação De Microrganismos

Abstract

EFFECT OF HIGH HYDROSTATIC PRESSURE ON MICROORGANISMS INACTIVATIONThis article presents a review of the scientific literature on the high hydrostatic pressure (HHP) technology application in food preservation and its effects on vegetative cells and bacterial spores as well as microorganisms inactivation kinetics. Factors as level influence, period and temperature of high pressure treatment, type and age of microorganisms, composition of the suspension media, or food and microorganisms were approached. HHP, a non-thermal technology, is capable to maintain the food sensorial attributes and nutritional value. The researches reviewed showed that HHP processing has the ability to inactivate many types of microorganisms and several enzymes of food interest, although, some bacterial spores are resistant to the treatment. HHP is a preservation technology with great potential for the food industry applications in a world-wide level.

Utilização Da Alta Pressão Hidrostática Como Uma Tecnologia Emergente No Processamento De Alimentos

“…Produtos líquidos podem ser submetidos à pressão mediante sistema semicontínuo (fora da embalagem), constituído de três vasos de pressão e sistema de válvulas automáticas. Após o processamento, o produto é envasado assepticamente (LAVINAS, LOPES & MESQUITA, 2007).…”

High hydrostatic pressure processing of tropical fruits

“…Gram‐positive bacteria are usually more pressure resistant than gram‐negative bacteria (although there are notable exceptions). The more developed (evolutionarily) the life form, the more sensitive it is to pressure 29 …”

Tratamento com alta pressão hidrostática combinado com diferentes condições de temperatura e pH na inativação do Mycobacterium abscessus

“…A APH é capaz de inativar uma grande variedade de microrganismos, no entanto, a sua eficiência depende de diferentes fatores tais como, à espécie de microrganismo, à morfologia das células, fase de crescimento entre outros, por exemplo, os bacilos tendem a ser mais sensíveis que os cocos, isso pode está relacionado a constituição da parede, os esporos são mais resistentes do que as formas vegetativas das bactérias, e na fase de crescimento exponencial as bactérias são mais sensíveis ao tratamento com alta pressão (Spilimbergo et al, 2002;Fonberg-Broczek et al, 2005;Hugas et al, 2002). Muitas vezes são necessárias combinações de tratamento com APH e temperaturas negativas ou acima de 50 ºC para conseguir uma inativação efetiva (Lavinas et al, 2007;Hashizume et al, 1995).…”