Efeito da adição de Lactobacillus rhamnosus em queijos Minas frescal sobre as contagens de Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes

Prezzi, Lígia Eleonor

doi:10.11606/d.74.2014.tde-29012015-155346

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“…Apenas o pH diminuiu (P <0,05) em todos os tratamentos dos dias 2 a 30 de armazenamento. Corroborando com nosso estudo,Prezzi (2014) relatou diminuição gradativa das médias de pH do primeiro para o vigésimo primeiro dia de armazenamento, o grupo controle apresentou redução de 0,75 (6,83 para 6,08) e grupo com L. rhamnosus apresentou redução de 0,63 (6,41 para 5,78). Silva et al (2003) também reportaram valores de pH entre 6,2 e 5,0 em queijo Minas Frescal.…”

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Avaliação da eficiência de bactérias ácido lácticas e >i<Saccharomyces cerevisiae>/i< na redução da disponibilidade de afloxina M>sub<1>/sub< em queijo Minas Frescal

Gonçalves¹

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Minha graditão maior é a Deus, que me deu forças e tornou tudo isto possível. Agradeço também:Aos meus Pais, Dauri & Maria Aparecida por todo apoio, âmparo e carinho.Ao meu irmão Juliano por todo apoio e atenção.Ao meu esposo Ramon por toda atenção, compreensão e apoio.Ao meu orientador prof. Dr.Carlos Humberto Corassin por todos os ensinamentos, atenção, paciência e apoio.A minha Co-orientadora profa. Dra. Eliana Setsuko Kamimura por todos os ensinamentos e apoio.Ao prof. Carlos Augusto Fernandes de Oliveira por todos os ensinamentos e atenção disponibilizados no laboratório A Universidade Federal de Santa Catarina -instituição onde fiz a graduação e a minha primeira Orientadora Profa. Vildes Maria Scussel, que foi quem me apresentou o universo das micotoxinas.A Fundação de Amparo Pesquisa do Estado de São Paulo -FAPESP (processo n° 2017/19683-1) pelo amparo financeiro.A Coordenação de Aperfeiçoamento Pessoal de Nível Superior -CAPES (001) pelo amparo financeiro.A especialista Roice Eliana Rosim por tos os ensinamentos, paciência e atenção.A minha amiga Carolina Coppa pela amizade, companheirismo, risadas e ajuda.A Sarah Lee pela amizade e ajuda.Ao Leonardo da empresa SACOO Brasil pela gentileza em doar-me as bactérias.A todos os proprietários e/ou responsáveis dos laticínios pela paciência e gentileza em cooperar com a pesquisa.A todas as pessoas que de alguma forma estiveram presentes ao longo desse tempo e que de alguma forma me auxiliaram.Saccharomyces cerevisiae ou células de Lactobacillus rhamnosus e Lactococcus lactis inativadas pelo calor, isoladamente ou em combinação, tem potencial para reduzir os níveis de AFM1 no queijo Minas Frescal durante os 30 dias de armazenamento sem afetar a validade deste queijo.

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