Efecto de recubrimientos comestibles de Aloe vera y alginato de sodio sobre la calidad poscosecha de fresa

Figueroa, Alexis García; Ayala-Aponte, Alfredo; Sanchez-Tamayo, Martha

doi:10.31910/rudca.v22.n2.2019.1320

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“…En estos últimos años, el gel de aloe vera, como RC, ha sido objeto en varias investigaciones, siendo aplicado en frutas frescas como mangos, paltas, nectarinas, manzanas, papayas, uvas de mesa, cerezas dulces, higos, fresas, tomates, melocotones y ciruelas; así como, también en productos mínimamente procesados como zanahorias, mangos, kiwis y granadas (García, Ayala & Sánchez, 2019); en todos estos productos hortofrutícolas, se ha demostrado que el gel de aloe vera conserva los parámetros fisicoquímicos tales como el color, la firmeza, la acidez total, reduciendo las tasas respiratorias, la producción de etileno (en los frutos climatéricos) y la pérdida de peso, lo que lleva al mantenimiento de las características de calidad y la extensión de la vida de anaquel (García, Ayala & Sánchez, 2019). Por otro lado, las propiedades de barrera al vapor de agua de un RC pueden ser mejoradas con la adición de lípidos, que emulsificados en la solución formadora de coberturas o formando una doble capa sobre el producto, conducen a propiedades hidrófobas más altas, ayudando a prevenir reacciones degradativas del tejido como consecuencia de la pérdida de humedad; así como, las reacciones respiratorias en los tejidos vegetales.…”

Section: Articulo Originalunclassified

Aplicación de recubrimientos comestibles a base de aloe vera (Aloe barbadensis Miller L.) y aceite de rosa mosqueta para la conservación de rabanitos (Raphanus sativus L.) de IV gama

Contreras

Mendo

Rosales³

et al. 2020

ReInTa

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El uso de tecnologías de IV Gama se promueve para prolongar la vida útil de vegetales frescos. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de un recubrimiento comestible (RC) formulado con una mezcla de gel de aloe vera (AV) y el aceite de Rosa Mosqueta (RM) para prolongar la vida útil de rabanito de IV gama. En la primera etapa, la materia prima se caracterizó fisicoquímicamente. Luego se diseñó un diagrama de flujo del proceso de la aplicación del RC, utilizando seis formulaciones: T1 (100.0 % y 2.0 %), T2 (100.0 % y 1.0 %), T3 (50.0 % y 0.0 %), T4 (50.0 % y 1.0 %), T5 (50.0 % y 2.0 %), T6 (100.0 % y 0.0 %) de AV y RM, respectivamente. Se evaluó la pérdida de peso, textura, color, vitamina C, sólidos solubles totales, acidez titulable y pH en rabanitos, utilizando el diseño estadístico completamente aleatorizado, con un arreglo factorial 2x3 con tres repeticiones. El mejor tratamiento (T4: 50% de AV y 1.0% de RM) presentó a los 13 días de almacenamiento las siguientes características fisicoquímicas: pérdida de peso (2.15 %), textura (30.05 mJ), color (L* = 81.21, a* = -0.3, b* = 12.88, ΔE = 6.85), vitamina C (12.068 mg/100g), sólidos solubles totales (1.97 °Brix), pH (5.4), acidez titulable (0.0551 %). Las concentraciones de gel de AV y del aceite de RM influyeron de manera significativa sobre las diferentes variables analizadas, resultando una alternativa adecuada para prolongar la vida útil de los rabanitos de IV gama.

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Section: Articulo Originalunclassified

Aplicación de recubrimientos comestibles a base de aloe vera (Aloe barbadensis Miller L.) y aceite de rosa mosqueta para la conservación de rabanitos (Raphanus sativus L.) de IV gama

Contreras

Mendo

Rosales³

et al. 2020

ReInTa

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“…Los nuevos estilos de vida y la necesidad de reducir el tiempo de preparación de los alimentos, han provocado un aumento en el consumo de alimentos listos para el consumo, especialmente vegetales frescos mínimamente procesados [5]. Los beneficios de la tecnología poscosecha en la papaya beneficia desde el comerciante o expendedor de frutas hasta el consumidor final, prolongando el tiempo de distribución, dando solución a enfermedades causadas por hongos, que contribuyen al perecimiento de la fruta, de tal manera que eviten pérdidas poscosecha, beneficiando la economía y productividad [6].…”

Section: Iintroducciónunclassified

Aplicación De Bacterias Ácido-Lácticas Provenientes Del Mucilago De Cacao Como Agente De Conservación De La Papaya

Solórzano

Daza

Chang

et al. 2020

uct

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El objetivo de esta investigación fue evaluar la conservación de la papaya con aplicación de bacterias ácidos lácticas provenientes del mucilago de cacao, se utilizaron diferentes porcentajes de aplicación (0, 5, 10 %) por aspersión a temperatura ambiente 35°C, se valoró el cambio en las características físicas, químicas, y microbiológicas en un lapso de 14 días, el peso de la papaya fluctuó entre 1 – 1.4 kg, considerando una madurez de cosecha. Se realizó un Diseño Completamente al Azar (DCA) con arreglo bifactorial AxB, para la comparación de medias de los tratamientos a estudiar se utilizó la prueba de rangos de Tukey al 5%. Las variables evaluadas (pH, pérdida de peso, acidez) dio como resultado que el tratamiento T9 (10% BAL; 14 Días) fue el que mantuvo mejores propiedades de almacenamiento transcurrido el tiempo de 14 días de conservación, el color de la fruta se mantuvo en niveles adecuados. Palabras Clave: características sensoriales, frutas frescas, procesamiento de frutas, tiempo de vida útil. Referencias [1]Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación FAO, “Procesamiento de frutas y verduras,” Roma, 2014. [2]E. Rodríguez-Sauceda, “Uso de agentes antimicrobianos naturales en la conservación de frutas y hortalizas,” Ra Ximhai, vol. 7, pp. 153–170, 2011, doi: 10.35197/rx.07.01.2011.14.er. [3]R. Raybaudi-Massilia, R. Soliva, y O. Martín, “Simposio Iberoamericano de Hortalizas Frescas , 1 / Congreso Nacional de Procesamiento Mínimo de Frutas y Hortalizas , 4 ( 2006 ),” 2006. [4]M. Valle, “Aplicación de recubrimientos comestibles para mantener la calidad de frutillas congeladas,” p. 211, 2012. [5]A. Garcia Figueroa, A. Ayala-Aponte, y M. I. Sánchez-Tamayo, “Efecto de recubrimientos comestibles de Aloe vera y alginato de sodio sobre la calidad poscosecha de fresa,” Rev. U.D.C.A Actual. Divulg. Científica, vol. 22, no. 2, 2019, doi: 10.31910/rudca.v22.n2.2019.1320. [6]K. Córdova y A. Loor, “Prolongación de la vida útil de la papaya ( Carica papaya ) en percha por inmersión en soluciones de propóleo en etanol,” 2014. [7]I. M. Brasil, C. Gomes, A. Puerta-Gomez, M. E. Castell-Perez, y R. G. Moreira, “Polysaccharide-based multilayered antimicrobial edible coating enhances quality of fresh-cut papaya,” LWT - Food Sci. Technol., vol. 47, no. 1, pp. 39–45, 2012, doi: 10.1016/j.lwt.2012.01.005. [8]Z. Kalvatchev, D. Garzaro, y F. Guerra Cedezo, “Theobroma cacao L.: Un nuevo enfoque para nutrición y salud,” Rev. Agroaliment., vol. 4, no. 6, pp. 23–25,1998. [9]S. Vasquez, H. Suárez, y S. Zapata, “Utilización de sustancias antimicrobianas producidas por bacterias acido lácticas en la conservación de la carne,” Rev. Chil. Nutr., vol. 36, no. 1, pp. 64–71, 2009, doi: 10.1097/PHH.0000000000000678. [10]R. Rivera-Rebollar, S. Cabrera-Calderón, A. Lira-Vargas, M. Trejo-Márquez, y S. Pascual-Bustamante, “Efecto de recubrimiento de carboximetilcelulosaadicionado con extracto de epazote en el control de hongos postcosecha de papaya, jitomate y chile,” Investig. y Desarro. en Cienc. y Tecnol. Aliment., vol.1, no. 2, pp. 379–384, 2016. [11]A. Sañudo, J. Siller, T. Osuna, D. Muy, G. López, y J. Labavitch, “Control de la maduración en frutos de papaya (Carica papaya L.) con 1-metilciclopropenoy ácido 2- cloroetil fosfónico,” Rev. Fitotec. Mex., vol. 31, no. 2, pp. 141–147, 2008. [12]A. Almeida-Castro, J. Reis-Pimentel, D. Santos-Souza, y T. Vieira, “Estudio de la conservación de la papaya (Carica papaya L.) asociado a la aplicación de películas comestibles,” Rev. Venez. Cienc. y Tecnol. Aliment., vol. 2, no. 1, pp. 49–060, 2011. [13]A. Jimenes-Trujillo, “Recubrimiento Comestible a Base de Aloe Vera (Aloe barbadensis miller) para Papaya (Carica papaya) Y Guayaba (Psidium guajava)Como Alternativa de Alimentos de IV Gama,” Universidad Técnica del Norte, 2017. [14]Instituto Ecuatoriano de Normalización, “NTE INEN-ISO 750:2013 Productos Vegetales y de Frutas - Determinación de la Acidez Titulable (IDT),” 2013. [15]Instituto Ecuatoriano de Normalización., “NTE INEN 1756. Frutas Frescas. Papaya. Requisitos,” Ecuador, 1990. [16]A. International, “AOAC: Official Methods of Analysis.”. [17]Instituto Ecuatoriano de Normalización, “Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN-ISO 2173:2013,” 2013. [18]A. Miranda, A. Alvis, y G. Arrazola, “Efectos de dos recubrimientos sobre la calidad de la papaya (Carica papaya) variedad tainung,” Temas Agrar., vol. 19,no. 1, pp. 7–18, 2014. [19]L. Konda et al., “InfluêncIa da atmosfera modIfIcada por fIlmes plástIcos sobre a qualIdade do mamão armazenado sob refrIgeração 1,” 2006. [20]A. Castricini, “Aplicação de Revestimentos Comestíveis para Conservação de Mamões (Carica papaya L.) ‘Golden,’” UNIVERSIDADE FEDERAL RURALDO RIO DE JANEIRO, 2009. [21]M. Mata, M. del C. Vásquez, N. Higinio, y D.Hernandéz, “Estudio comparativo de bio-recubrimientos a partir de Manihot esculenta y Phaseolus vulgarisempleadas como recubrimiento en uvas moradas,” Rev. Ciencias Ambient. y Recur. Nat., vol. 2, no. 5, pp. 11–25, 2016. [22]M. Maskan, “Microwave/air and microwave finish drying of banana,” J. Food Eng., vol. 44, no. 2, pp. 71–78, 2000, doi: 10.1016/S0260-8774(99)00167-3. [23]R. Torres, E. Montes, O. Pérez, y R. Andrade,“Relación del color y del estado de madurez con las propiedades fisicoquímicas de frutas tropicales,” Inf. Tecnológica, vol. 24, no. 3, pp. 51–56, 2013, doi: 10.4067/S0718-07642013000300007.

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Bioactive Compounds from Agricultural Residues, Their Obtaining Techniques, and the Antimicrobial Effect as Postharvest Additives

Gomes-Araújo

Martínez-Vázquez

Charles-Rodríguez

et al. 2021

International Journal of Food Science

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Agricultural vegetable products always seek to meet the growing demands of the population; however, today, there are great losses in supply chains and in the sales stage. Looking for a longer shelf life of fruits and vegetables, postharvest technologies have been developed that allow an adequate transfer from the field to the point of sale and a longer shelf life. One of the most attractive methods to improve quality and nutritional content and extend shelf life of fruits and vegetables is the incorporation of bioactive compounds with postharvest technologies. These compounds are substances that can prevent food spoilage and the proliferation of harmful microorganisms and, in some cases, act as a dietary supplement or provide health benefits. This review presents an updated overview of the knowledge about bioactive compounds derived from plant residues, the techniques most used for obtaining them, their incorporation in edible films and coatings, and the methods of microbial inhibition.

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Efecto de recubrimientos comestibles de Aloe vera y alginato de sodio sobre la calidad poscosecha de fresa

Abstract: Strawberries are highly perishable fruits, being susceptible to mechanical injury, decay and physiological disorders during storage. Applications of edible coatings have been shown to be promising

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Aplicación de recubrimientos comestibles a base de aloe vera (Aloe barbadensis Miller L.) y aceite de rosa mosqueta para la conservación de rabanitos (Raphanus sativus L.) de IV gama

Aplicación de recubrimientos comestibles a base de aloe vera (Aloe barbadensis Miller L.) y aceite de rosa mosqueta para la conservación de rabanitos (Raphanus sativus L.) de IV gama

Aplicación De Bacterias Ácido-Lácticas Provenientes Del Mucilago De Cacao Como Agente De Conservación De La Papaya

Bioactive Compounds from Agricultural Residues, Their Obtaining Techniques, and the Antimicrobial Effect as Postharvest Additives

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