Efecto de la acetilación sobre propiedades físicas del almidón de Banano (M. Sapientum L.) variedad Cavendish

SARES, LUIS ALBERTO CEDEÑO; Torres, Raúl Díaz; Año, Alicia Casariego; Toro, Daniel Arias; Romero, María Yánez

doi:10.48190/cumbres.v7n1a1

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“…Gran número de especies vegetales poseen alto contenido de almidón y pueden ser una fuente potencial para su obtención. Los almidones existen de manera abundante en la naturaleza y representan un recurso renovable, biodegradable y económico; además, constituyen el principal carbohidrato de reserva de las plantas de hojas verdes (Cedeño Sares et al, 2021).…”

Section: Introductionunclassified

Efecto de gelatina y aceite esencial de mandarina en películas de almidón de maíz

CEDEÑO SARES,

Yánez Romero,

Nuñez Quezada

et al. 2023

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La investigación se orienta a la obtención de películas biodegradables para mantener y conservar la calidad de los alimentos. Se utiliza almidón de maíz, que por su característica hidrofílica requiere la adición de gelatina; y, aceite esencial de cáscara de mandarina (AE), por su naturaleza hidrofóbica. Para la obtención del AE, se aplica el método Clavenger; y, el método Casting para la elaboración de las películas, formuladas mediante un diseño experimental tipo factorial kn de 32, con concentraciones de gelatina al 2.5%, 3.75% y 5% p/v; y, AE al 0.3%, 0.4% y 0.5% v/v; se mantienen constantes: almidón 5% y glicerol 3%. Los resultados de las variables de respuesta (Solubilidad, Humedad y WVP), se interpretan a través del análisis estadístico ANOVA, y se visualizan en el diagrama de Pareto y gráfico Superficie de Respuesta. Los mismos que reflejan que, a mayor porcentaje de gelatina, las películas experimentan un incremento en sus variables de respuesta; y, a mayor porcentaje de AE se genera una disminución. No obstante, la interacción de los dos factores afecta significativamente (p<0.05) en la disminución de la solubilidad. El modelo de regresión determinado para %Solubilidad, %Humedad y WVP, arrojan un R2 de 98.64%, 98.62% y 97.05%, respectivamente.

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Section: Introductionunclassified

Efecto de gelatina y aceite esencial de mandarina en películas de almidón de maíz

CEDEÑO SARES,

Yánez Romero,

Nuñez Quezada

et al. 2023

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“…La modificación química del almidón consiste en cambios estructurales e introducción de nuevos grupos funcionales en las cadenas del polisacárido con el objetivo de variar sus propiedades fisicoquímicas, entre estos tenemos a los almidones acetilados, productos de hacer reaccionar anhídrido acético (AA) con el almidón nativo, en condiciones básicas a pH 8-8,5, empleando hidróxido de sodio como catalizador (Cedeño-Sares et al, 2021).…”

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Efecto de la acetilación en el almidón de maíz

Cedeño Sares,

Arias-Toro,

Pereira Guanuche

et al. 2023

RMC

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En este trabajo se determina el efecto de la acetilación en las propiedades físicas de un almidón de maíz comercial. Los almidones se modificaron con tiempos de reacción entre 30 y 60 minutos, manteniendo constante el volumen del Anhídrido Acético como agente modificante y temperatura de reacción; se evidenció que la modificación afectó significativamente la composición en carbohidratos, cenizas, humedad, fibras (p<0,05), menos en proteínas (p>0,05). En las propiedades funcionales se evidenciaron diferencias significativas (p<0,05) entre los almidones. En el análisis termogravimétrico, se encontró que el almidón nativo tiene mayor pérdida de peso en comparación con los almidones acetilados con tiempo de reacción diferentes y que los almidones acetilados presentaron una temperatura de descomposición más baja que el almidón nativo, pues la presencia de grupos acetilo incrementa los espacios entre cadenas, facilitando el proceso de transferencia de calor y reduce la temperatura de inicio de descomposición

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Efecto de la acetilación sobre propiedades físicas del almidón de Banano (M. Sapientum L.) variedad Cavendish

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