Edible films made from blends of manioc starch and gelatin – Influence of different types of plasticizer and different levels of macromolecules on their properties

Fakhoury, Farayde Matta; Martelli, Sílvia Maria; Bertan, Larissa Canhadas; Yamashita, Fábio; Mei, Lucía Helena Innocentini; Queiroz, Fernanda Paula Collares

doi:10.1016/j.lwt.2012.04.017

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“…O amido produz filmes mais opacos conforme observado por Fakhoury et al [10] , quando comparou diferentes proporções de amido e gelatina em filmes obtidos por casting e plastificados com glicerol, em que com o aumento do percentual de amido em relação a gelatina foi observado um aumento da opacidade, de aproximadamente 7 a 24% com a relação amido/gelatina passando de 1/4 para 4/1 respectivamente. O mesmo comportamento foi observado por Garcia et al [11] em filmes de amido e quitosana, onde o amido promoveu um aumento da opacidade dos materiais.…”

Section: Resultsunclassified

“…[8] e Silva et al [9] em filmes de PVA e gelatina plastificados com glicerol e obtidos por casting obtiveram valores máximos de opacidade de 2,2 e 2,4% respectivamente, e ΔE* de no máximo 3,0 e 3,6, respectivamente, muito inferiores aos obtidos no presente estudo, isso se deve ao uso de gelatina ao invés de amido, a menor espessura dos materiais obtidos, bem como a obtenção pela metodologia de casting, que promove a formação de materiais mais uniformes, transparentes e menos espessos quando comparados aos laminados obtidos por extrusão. Devido a sua estrutura, a gelatina ao contrário do amido não apresenta cristalinidade, permitindo uma maior passagem da luz por estar em um estado totalmente amorfo [10] , porém tanto o PVA quando o amido sofrem recristalização, isso reduz a passagem de luz, aumentando consequentemente sua opacidade.…”

Section: Methodsunclassified

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Laminados biodegradáveis de blendas de amido de mandioca e poli(vinil álcool): efeito da formulação sobre a cor e opacidade

et al. 2015

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ResumoForam produzidos 12 laminados com diferentes proporções de amido de mandioca, poli(vinil álcool) (PVA) e glicerol por extrusão usando um planejamento de mistura. A opacidade dos materiais variou entre 31 e 56%, e a concentração de PVA e a interação entre as concentrações de amido e PVA foram os principais responsáveis pelo aumento da opacidade. A diferença de cor (ΔE*) variou entre 20-30, sendo a concentração de amido o principal responsável pelo aumento da diferença de cor, por promover uma coloração mais amarelada nos laminados. Palavras-chave: extrusão, biopolímeros, propriedades ópticas. CbstractTwelve sheets were produced by extrusion with different proportions of cassava starch, poly (vinyl alcohol) (PVA) and glycerol using a mixture design. The opacity of the materials ranged from 31 to 56%, and the concentration of PVA and the interaction between starch and PVA concentrations the mainly responsible for increasing opacity. The color difference (ΔE*) ranged from 20 to 30, the concentration of starch being primarily responsible for increasing in color difference by promoting a more yellowish color in sheets.

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Section: Resultsunclassified

Section: Methodsunclassified

Laminados biodegradáveis de blendas de amido de mandioca e poli(vinil álcool): efeito da formulação sobre a cor e opacidade

et al. 2015

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“…Films made from blends of cassava starch and gelatin by casting technique presented increased tensile strength as gelatin was added, due their reinforcement properties to the polymeric matrix (Fakhoury et al, 2012;Fakhoury et al, 2013). In our study similar results were not observed, because of the presence of hydrophobic polymer like PLLA and their incompatibility between starch and gelatin as related in other studies (Shirai, 2013;Zhao et al, 2006).…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

“…The development of blends composed by starch and gelatin has attracted the attention of several research groups (Al-Hassan and Norziah, 2012;Zhang et al 2013;Liu et al, 2014;Fakhoury et al, 2012;Fakhoury et al, 2013). Arvanitoyannis et al (1998) concluded that blended films of polysaccharide and protein showed better gas barriers (O2 and CO2) than any of the pure films.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Mechanical and Microstructural Properties of Plla / TPS / Gelatin Extruded Sheets

Pizzoli¹,

Yamashita²,

Shirai³

et al. 2015

Anais Do XX Congresso Brasileiro De Engenharia Química

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-Poly (L-lactic acid) (PLLA) and thermoplastic starch (TPS) have been largely applied in the biodegradable packaging development in order to reduce residues generated from traditional packaging. Besides these biopolymers gelatin is also an interesting biomaterial for the production of films by extrusion. In this work, blends of PLLA, TPS (glycerol as plasticizer) and different concentrations of gelatin (0, 3 and 5wt% in relation to TPS) were produced in a double twin-screw co-rotating extruder coupled to a roll laminator. Films mechanical properties were determined in texture analyzer and their microstructure by Scanning Electron Microscopy. The formulations without and with 5wt% of gelatin showed smoother surfaces. The intermediate formulations showed porous surface with non-plasticized starch granules. The fracture of all produced films showed voids in the structure. In general, the addition of gelatin at the films leaded to a hardness and tensile strength reduction.

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“…Os biofilmes foram desenvolvidos através do método de casting de acordo com Fakhoury et al (2012). A Tabela 1 apresenta as proporções de amido e plastificante utilizados nas formulações propostas.…”

Section: Desenvolvimento Dos Biofilmesunclassified

Uso De Diferentes Plastificantes Na Produção De Biofilmes À Base De Amido De Pinhão

Daudt¹,

Tasende²,

Cafruni³

et al. 2015

Anais Do XX Congresso Brasileiro De Engenharia Química

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RESUMO -A indústria de alimentos atualmente busca melhorar a qualidade dos alimentos reduzindo os resíduos de embalagem e incentivando o uso de novos materiais. Os biofilmes são filmes finos preparados a partir de materiais biológicos renováveis com a função de agir como barreira a elementos externos, proteger o produto e aumentar a sua vida de prateleira. O objetivo deste trabalho foi elaborar filmes biodegradáveis à base de amido de pinhão e testar possíveis plastificantes. Foram utilizados como plastificantes sorbitol, glicerol, sacarose e xarope de glicose nas proporções de 4 e 5 g/100g. O amido de pinhão variou de 2 a 6 g/100 g e água foi adicionada até completar 100 g. A solução filmogênica foi aquecida à temperatura de 70°C, em banho-maria por 15 min. As soluções foram espalhadas em placas de Petri, secas em estufa a 40ºC por 24 h e, posteriormente, colocadas em ambiente com alta umidade relativa (80%) para facilitar a remoção do biofilme da placa. Estes filmes foram avaliados conforme aparência visual e caracterizados quanto à cor, opacidade e espessura, sendo o sorbitol considerado como o melhor plastificante. INTRODUÇÃOHoje em dia há um interesse cada vez maior em aproveitar a biodiversidade regional, com ênfase no seu uso sustentável. O fortalecimento industrial dos chamados fitoprodutos pode criar condições que permitam, a médio e longo prazo, investir na exploração racional da biodiversidade brasileira para o desenvolvimento de produtos de maior valor agregado, contribuindo para a identificação de oportunidades no âmbito do agronegócio.O pinhão é a semente da Araucaria angustifolia, uma espécie de conífera nativa do Brasil muito importante economicamente, além de ser uma boa fonte de amido (aproximadamente 36 % em base úmida) (Cordenunsi et al., 2004). Ao desenvolver técnicas de conservação e industrialização, a comercialização e o uso do pinhão em outras épocas do ano, além da estação de produção, pode tornar o mercado mais atraente e incentivar a sua extração e comercialização por parte dos produtores rurais (dos Santos et al., 2002). Assim, a comercialização do pinhão poderia representar uma fonte alternativa de renda para os produtores rurais além de promover o cultivo do pinheiro do Paraná e Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1

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Edible films made from blends of manioc starch and gelatin – Influence of different types of plasticizer and different levels of macromolecules on their properties

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Laminados biodegradáveis de blendas de amido de mandioca e poli(vinil álcool): efeito da formulação sobre a cor e opacidade

Laminados biodegradáveis de blendas de amido de mandioca e poli(vinil álcool): efeito da formulação sobre a cor e opacidade

Mechanical and Microstructural Properties of Plla / TPS / Gelatin Extruded Sheets

Uso De Diferentes Plastificantes Na Produção De Biofilmes À Base De Amido De Pinhão

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