DRYING of COFFEE BERRIES IN A VIBRATED TRAY DRYER OPERATED WITH SOLIDS RECYCLE and SINGLE‐STAGE<sup>1</sup>

Finzer, José Roberto Delalíbera; Limaverde, J.R.; Freitas, Amanda Osório Ayres de; Junior, Jaime; Sfredo, Marilia Assunta

doi:10.1111/j.1745-4530.2003.tb00597.x

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“…Neste caso, as partículas, ao vibrarem, modificam a espessura da camada-limite em torno da partícula, aumentando o coeficiente convectivo de transferência de calor. Já no leito fixo, essas influências não acontecem e, como resultado, a taxa de secagem é menor durante toda a secagem (FINZER e KIECKBUSCH, 1992;FINZER et al, 2003).…”

Section: Determinação Da Massa Específica Dos Frutosunclassified

Secagem parcial de tomate-cereja em secador de bandejas vibradas com reciclo

Lourenço

Finzer

2013

Braz. J. Food Technol.

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Foram analisados os dados experimentais da curva e da cinética de secagem para desidratação parcial do tomate-cereja ovalado, Lycopersicum sp. Mill., e foi verificado o desempenho na aplicação de um secador em leito fixo e em leito vibrado na sua secagem. A umidade inicial do tomate-cereja foi de 94,01% (15,7 kg água/kg massa seca) e utilizou-se um secador de bandejas vibradas operando com reciclo até que no tomate restasse 15% da quantidade de água inicial ou umidade em base úmida de 70,15% (2,35 kg de água/kg de massa seca). Para a identificação dos frutos amostrados, estes foram dispostos em cinco cestos feitos de tecido de polietileno, com diâmetros de abertura de cerca de 0,01 m. Os tomates-cereja processados foram seccionados radialmente em duas metades, perpendicularmente ao eixo de maior comprimento de cada fruto. A temperatura, a vazão de ar e a quantidade de tomate alimentada foram ajustadas em 67,6 °C, 6 kg/min e 4,025 kg, respectivamente. O processo de secagem iniciou-se com operação em batelada sem recirculação dos frutos, até que se atingiu o teor de umidade de aproximadamente 85% (5,67 kg água/kg tomate seco); seguiu-se a adição de esferas de porcelana com 0,0235 m de diâmetro, as quais forçaram o escoamento das partículas de tomate e o processo passou a ocorrer com recirculação. Na cinética de secagem obtida dos resultados experimentais, três períodos foram identificados: dois períodos em que os tomates secaram em taxas constantes, intercalados por um período com taxa variável. Para as taxas de secagem constantes, quantificaram-se os valores do coeficiente de correlação superiores a 0,99, ao ajustar uma reta aos pontos experimentais. Comparando-se o processo de secagem de leito fixo com o vibrado, observou-se que, no processo com aplicação de vibração, ocorreu diminuição em 30% do tempo de secagem. A esfericidade do tomate variou do valor unitário (início da secagem) para 0,53 ao final da secagem. A contração do tomate na secagem foi de 80% e o diâmetro médio inicial das partículas, de 2,32 cm, modificou-se para 1,34 cm, no final da secagem. Os resultados indicaram que as influências simultâneas da vibração e das esferas de porcelana intensificam o processo de secagem, resultando em uma cinética de secagem não convencional.

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Section: Determinação Da Massa Específica Dos Frutosunclassified

Secagem parcial de tomate-cereja em secador de bandejas vibradas com reciclo

Lourenço

Finzer

2013

Braz. J. Food Technol.

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“…Coffee is harvested in the form of ripe berries and has a MC of more than 60% [ 8 ]. These ripe berries are processed through several steps of (wet or dry) postharvest treatments resulting in green coffee beans.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Rapid Prediction of Moisture Content in Intact Green Coffee Beans Using Near Infrared Spectroscopy

Adnan

Hörsten

Pawelzik

et al. 2017

Foods

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Moisture content (MC) is one of the most important quality parameters of green coffee beans. Therefore, its fast and reliable measurement is necessary. This study evaluated the feasibility of near infrared (NIR) spectroscopy and chemometrics for rapid and non-destructive prediction of MC in intact green coffee beans of both Coffea arabica (Arabica) and Coffea canephora (Robusta) species. Diffuse reflectance (log 1/R) spectra of intact beans were acquired using a bench top Fourier transform NIR instrument. MC was determined gravimetrically according to The International Organization for Standardization (ISO) 6673. Samples were split into subsets for calibration (n = 64) and independent validation (n = 44). A three-component partial least squares regression (PLSR) model using raw NIR spectra yielded a root mean square error of prediction (RMSEP) of 0.80% MC; a four component PLSR model using scatter corrected spectra yielded a RMSEP of 0.57% MC. A simplified PLS model using seven selected wavelengths (1155, 1212, 1340, 1409, 1724, 1908, and 2249 nm) yielded a similar accuracy (RMSEP: 0.77% MC) which opens the possibility of creating cheaper NIR instruments. In conclusion, NIR diffuse reflectance spectroscopy appears to be suitable for rapid and reliable MC prediction in intact green coffee; no separate model for Arabica and Robusta species is needed.

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“…The vibration provides for a more uniform drying of agglomerated materials and elimination of dead zones in the equipment, resulting in more hygienic operation for food products and a reduction in the risk of microorganism growth (Finzer, Limaverde, Freitas, Limaverde Jú nior, & Sfredo, 2003). 0260 Due to the importance of drying in coffee processing and of vibration in drying, the purpose of this work was to promote the improvement in taste and aroma of beverages prepared from Arabica coffees through controlled drying of coffee cherries with associated vibration.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%