Secagem parcial de tomate-cereja em secador de bandejas vibradas com reciclo

Abstract

Foram analisados os dados experimentais da curva e da cinética de secagem para desidratação parcial do tomate-cereja ovalado, Lycopersicum sp. Mill., e foi verificado o desempenho na aplicação de um secador em leito fixo e em leito vibrado na sua secagem. A umidade inicial do tomate-cereja foi de 94,01% (15,7 kg água/kg massa seca) e utilizou-se um secador de bandejas vibradas operando com reciclo até que no tomate restasse 15% da quantidade de água inicial ou umidade em base úmida de 70,15% (2,35 kg de água/kg de massa seca). Para a identificação dos frutos amostrados, estes foram dispostos em cinco cestos feitos de tecido de polietileno, com diâmetros de abertura de cerca de 0,01 m. Os tomates-cereja processados foram seccionados radialmente em duas metades, perpendicularmente ao eixo de maior comprimento de cada fruto. A temperatura, a vazão de ar e a quantidade de tomate alimentada foram ajustadas em 67,6 °C, 6 kg/min e 4,025 kg, respectivamente. O processo de secagem iniciou-se com operação em batelada sem recirculação dos frutos, até que se atingiu o teor de umidade de aproximadamente 85% (5,67 kg água/kg tomate seco); seguiu-se a adição de esferas de porcelana com 0,0235 m de diâmetro, as quais forçaram o escoamento das partículas de tomate e o processo passou a ocorrer com recirculação. Na cinética de secagem obtida dos resultados experimentais, três períodos foram identificados: dois períodos em que os tomates secaram em taxas constantes, intercalados por um período com taxa variável. Para as taxas de secagem constantes, quantificaram-se os valores do coeficiente de correlação superiores a 0,99, ao ajustar uma reta aos pontos experimentais. Comparando-se o processo de secagem de leito fixo com o vibrado, observou-se que, no processo com aplicação de vibração, ocorreu diminuição em 30% do tempo de secagem. A esfericidade do tomate variou do valor unitário (início da secagem) para 0,53 ao final da secagem. A contração do tomate na secagem foi de 80% e o diâmetro médio inicial das partículas, de 2,32 cm, modificou-se para 1,34 cm, no final da secagem. Os resultados indicaram que as influências simultâneas da vibração e das esferas de porcelana intensificam o processo de secagem, resultando em uma cinética de secagem não convencional.

Influence of Drying Conditions on the Final Quality of Cherry and Grape Tomatoes

“…The initial moisture content and particle density of the cherry tomato were similar to the values obtained by [15,30]. The mass of the cherry tomato was close to the value reported by [31] and the mean diameter and specific surface area were similar to those described by [15]. For the grape tomato, the values of volume and mass were close to those reported by [32] and [31], respectively.…”

“…Table 2 shows the physicochemical characteristics of fresh cherry and grape tomatoes. The initial moisture content and particle density of the cherry tomato were similar to the values obtained by [15,30]. The mass of the cherry tomato was close to the value reported by [31] and the mean diameter and specific surface area were similar to those described by [15].…”

“…Then, the drying processes occurred preferably in the falling rate-drying periods and the diffusion of the moisture throughout the structure of the material is slow enough to control the drying rate. A similar behavior was also observed by [9,15,33]. In order to deeply investigate the mass transfer phenomena suggested by the drying rate curves the were estimated.…”

“…The measurements were done by employing a digital caliper (316.119, MTX ® ) and the weightings were done by a digital scale (BG-440, Gehaka ® ). The volume ( ) (cm 3 ) of the tomatoes were calculated by Equation (1), the sphericity ( ) by Equation (2), the mean particle diameter ( ̅ ) (cm) by Equation (3), the Sauter mean diameter ( ̅ ) (cm) by Equation (4), and the specific surface area ( ̅ ) (cm 2 .g -1 ) by Equation (5) [15,16]. The particle surface area ( ̅ ) (cm 2 ) was estimated by Equation (6), the total surface area ( ) (cm 2 ) by Equation (7) and the total cut surface area ( ) (cm 2 ) by Equation (8).…”

Minitomato cultivation with substrate under different fertigation management strategies

“…Soluble solids content reflects fruit sweetness and indicates degree of maturity or fruit maturity (Vieira et al, 2014). Approximately 65% of total soluble solids consist of sucrose, glucose and fructose which are accumulated during final maturation phase (Lourenço, 2011). The differential characteristic of mini tomates, especially grape type, is related to low acidity and high soluble solids content (Alvarenga, 2013).…”