Drying kinetic of tucum fruits (Astrocaryum aculeatum Meyer): physicochemical and functional properties characterization

Abstract

The aim of the present study was to assess the drying kinetic of tucum fruits (epicarp and mesocarp) Meyer at three different temperatures (50, 60, and 70 °C). The physicochemical characterization, water activity, moisture content, including β-carotene and vitamin C content- and dried fruits were analyzed. The fruit fractions presented high β-carotene, protein and lipid levels. Fatty acid profile showed oleic acid as the major fatty acid. Different mathematical models were computed to assess the drying process. The Page model was observed to be the best to describe the drying kinetic with the highest correlation coefficient () 0.99 and the least Chi squared () close to 10 at the studied temperatures. The drying process reduced water activity to desirable levels in all trials and β-carotene retentions after drying remained at satisfactory levels, fact that resulted in minimum value of 63% and approximately 94% in some cases. Vitamin C retention was comparatively more around 20-40% compared to control.

Potencial das palmeiras nativas da Amazônia Brasileira para a bioeconomia: análise em rede da produção científica e tecnológica

“…Ela possui 9% proteína e 55% óleo. Foram identificadas várias substâncias de interesse: carotenoides (62,6 mg/g de polpa fresca), sendo 21 isoformas, com predominância de 75% de beta-caroteno, todos trans; flavonoides, como catequina, quercetina e ácido ascórbico (58 mg/100 g), com atividade antioxidante (SILVA et al, 2018).…”

“…Essas substâncias são consideradas antioxidantes, e seus estudos nos últimos anos têm revelado grande interesse, principalmente em relação aos efeitos das espécies reativas nos sistemas biológicos (YAMAGUCHI et al, 2015). Outros compostos químicos, como ácido graxo, o majoritário nos óleos da polpa, e os ácidos oleico, palmítico mirístico e láurico presente nas amêndoas, formam uma composição que permite uma imensa exploração dos óleos dessas palmeiras na indústria de oleoquímica, e ofertam diversas opções à agroindústria amazônica, podendo ser utilizados nas indústrias alimentícias, de cosméticos, de fármacos, de biocombustíveis e de rações animais (YAMAGUCHI et al, 2015;SILVA et al, 2018). O desenvolvimento de biotecnologias para o aproveitamento da rica composição química dessas palmeiras, principalmente do açaí em base seca (proteínas, lipídios totais, açúcares totais, açúcares redutores, frutose, glicose, sacarose, fibras brutas e minerais), além de arranjos de projetos multi-institucionais em rede, interestaduais e se possível internacionais, podem promover o desenvolvimento de pesquisa e exploração de moléculas de interesse bioeconômico (ALVES; PIMENTA; HANADA, 2014).…”

“…Quanto aoMauritia flexuosa, Bactris gasipaes, Astrocaryum aculeatum, Oenocarpus bacabae, estas possuem benefícios nutracêuticos, porém até agora foram poucas exploradas. No entanto, a difusão do nível de conhecimento com a implementação de pesquisas para o aproveitamento total dessas frutas visa à agregação de valor para a aplicação dessas biomoléculas nas bioindústrias de cosméticos e alimentos nutracêuticos (AZEVEDO et al, 2017;NASCIMENTO-SILVA;SILVA;SILVA, 2020;SANTOS et al, 2020).…”

“…Essa tendência de patentes é atribuída às variedades de compostos químicos, tais como carotenoides, antocianinas, polifenóis, ácido ascórbico, e β-caroteno, que possuem atividade quimioterapêutica, antioxidantes, anti-inflamatórias e antiproliferativas, e ao mesmo tempo possuem propriedades cardioprotetoras (PALA et al, 2018;SILVA et al, 2018;NASCIMENTO-SILVA;SILVA;SILVA, 2020).…”

“…Esse resultado evidencia o aproveitamento tecnológico das palmeiras Euterpe oleracea, Astrocaryum aculeatum e Mauritia flexuosa para o desenvolvimento de produtos com diversas finalidades, que vão desde as nutricionais até farmacológicas, confirmando que essas espécies detêm um grande potencial, principalmente para as indústrias farmacêuticas e alimentícias. Nesse sentido, a principal aplicação tecnológica identificada em A61K, A23L, A61P e A61Q corrobora com as publicações científicas referentes à importância nutricional e farmacológica, agregando valor bioeconômico a essas palmeiras (MIRANDA et al, 2010;LESCANO et al, 2018;SILVA et al, 2018;SANTOS et al, 2020).…”