Diversivikasi Hasil Olahan  Ikan Lele Di Desa Kaliwangi Kecamatan Purwojati Kabupaten Banyumas

Rahayu, Diana Retna Utarini Suci; Piranti, Agatha Sih; Sihwaningrum, Idha

doi:10.20884/1.dj.2019.1.1.602

Cited by 9 publications

(9 citation statements)

References 4 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…The marketing of African catfish in a fresh state is still profitable. However, when production is expected to be abundant for the next few years, product diversification efforts are needed to increase the selling price and marketing [2]. One of the businesses of processing African catfish is smoked sausage of African catfish using liquid smoke [3].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Physical and chemical characterization of African catfish smoked sausage with different liquid smoke concentrations and immersion durations

et al. 2021

View full text Add to dashboard Cite

Product diversification is needed to increase selling and marketing prices. One of them is the African catfish sausage product. Liquid smoke has been used commercially by the food industry. This study aimed to determine the physical and chemical properties of smoked African catfish after adding different concentrations of liquid smoke and immersion duration. The chemical analysis measured the levels of protein, fat, and phenol. The results showed that sausage with a concentration of 20% liquid and soaking for 30 minutes was the best treatment with a protein content of 43.8 ± 0.34%, a fat of 12.33 ± 0.61%, and phenol 292.74 ppm. Determination of the compound using GC-MS found that the most dominant compound in the smokeless sausage was 2-hexanone, 3,3 dimethyl with a relative concentration of 32.42%. The dominant compound in the besttreated sausage was Furan, tetrahydro-2,2-dimethyl- with a relative concentration of 19%. Liquid smoke penetration is clearly visible in the microstructure of smoked sausages, both in the best-treated smoked sausages and commercial sausages. Scanning Electron Microscope (SEM) magnification of 2.500x shows that the best emulsified smoked sausages have a flatter structure, smaller droplets, and are more refined than smokeless sausages or commercial smoked sausages.

show abstract

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Physical and chemical characterization of African catfish smoked sausage with different liquid smoke concentrations and immersion durations

et al. 2021

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Leusin berperan dalam menjaga keseimbangan nitrogen dan juga berperan dalam pembentukan sekaligus pemeliharaan jaringan otot. Selain mengandung leusin, ikan lele juga mengandung protein diantara 16-24%, lemak antara 4,8%, karbohidrat, garam-garam mineral dan pada daging ikan lele tidak mengandung lemak jenuh sehingga aman untuk di konsumsi oleh orang penderita penyakit kolesterol tinggi (Rahayu et al, 2019).…”

Section: Pendahuluanunclassified

Alat Monitoring Kadar Amonia dan Pengontrolan pH pada Kolam Ikan Lele Berbasis IoT

Hendri

Jufrizel

Zarory

et al. 2023

Bri

View full text Add to dashboard Cite

Kualitas air merupakan parameter yang sangat penting untuk kelangsungan pertumbuhan dan perkembangan ikan. Kadar amonia dan pH pada air merupakan hal penting yang terkait dalam kualitas air. Pada penelitian ini telah dibuat dan dirancang suatu sistem monitoring kadar amonia dan pengontrolan pH air untuk budidaya ikan lele. Untuk pengukuran kadar amonia dan pH air, Penilitian ini menggunakan sensor pH-4502C untuk mendeteksi kandungan pH air dan sensor MQ-135 sebagai pengukur kadar amonia. Setiap sensor akan dihubungkan ke mikrokontroler nodemcu ESP-32 yang telah dilengkapi dengan sistem Internet of Things. Hasil pengukuran akan di kirim ke aplikasi telegram. Pada sistem ini nilai pH akan di jaga tetap netral sesuai dengan kebutuhan ikan lele yaitu 6-8, jika kurang atau lebih dari batas tersebut maka sistem kontrol akan bekerja secara otomatis untuk memberi larutan asam jika air memiliki pH lebih dari 8 dan akan memberi larutan basa jika air memiliki pH kurang dari 6. Pada sistem monitoring dapat dilakukan melalui aplikasi telegram sehingga kadar air dapat dipantau melalui smartphone maupun laptop. Hasil dari pengujian sistem ini menunjukan bahwa sistem dapat bekerja dengan baik dalam mengontrol kualitas air sehingga dapat menciptakan suasana kehidupan yang baik bagi kelangsungan pertumbuhan dan perkembangan ikan lele serta membantu pertumbuhan ikan sebesar 0,3 cm dalam 7 hari.

show abstract

“…Ikan lele merupakan salah satu ikan air tawar yang memiliki keunggulan daging yang lebih tebal dibandingkan ikan tawar lainnya (Rahayu et al, 2019). Ikan lele sebagai bahan pangan, memiliki sifat yang mudah busuk (perishable) seperti karakteristik ikan pada umumnya.…”

Section: Pendahuluanunclassified

Identifikasi Permasalahan Dan Strategi Pengolahan Ikan Lele Pada Ukm Pengolah Ikan Di Kabupaten Bogor

Supenti¹,

Suhrawardan²,

Yuniarti³

et al. 2022

PROSIDING SEMINAR NASIONAL PERIKANAN INDONESIA

View full text Add to dashboard Cite

Pengolahan ikan lele pada UKM di Kabupaten Bogor perlu dilakukan identifikasi dari sistem input, proses, hingga produksi agar diketahui permasalahan yang ada sehingga dapat memberikan rekomendasi dan strategi yang efektif pada usahanya. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi permasalahan pengolahan ikan lele pada UKM pengolah ikan di kabupaten Bogor dan memberikan rekomendasi strategi guna perbaikan kualitas produk dan pengembangan usaha pada UKM pengolah ikan di Kabupaten Bogor. Metode penelitian yang dilakukan adalah observasi partisipatif dengan analisis deskriptif diagram tulang ikan. Penelitian dilakukan di empat lokasi unit pengolahan ikan lele, yaitu UKM Cihil Mandiri Sejahtera, UKM Darma Tirta, UKM Amanah Frozen dan UKM Anugrah Gile. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari empat lokasi tersebut, ditemukan permasalahan utama yang serupa yaitu permasalahan bahan baku dan permasalahan pada proses penyiangan. Sementara untuk UKM Amanah Frozen terdapat satu lagi permasalahan utama, yaitu kurangnya pengelolaan terhadap limbah dari hasil proses produksi. Permasalahan pada bahan baku, meliputi kurang terjaminnya keamanan pangan pada bahan baku, kurangnya higienitas dan pemilihan bahan baku yang belum berstandar. Permasalahan pada proses penyiangan, yaitu kurang tepatnya langkah yang dilakukan pada saat pemingsanan/ pematian ikan, menyebabkan lamanya proses penyiangan dan terjadinya kemunduran mutu. Adapun permasalahan tentang tidak adanya pengelolaan limbah yang dihasilkan dari kegiatan produksi, sebaiknya limbah tersebut perlu diolah dan dimanfaatkan kembali agar menjadi produk yang memiliki nilai tambah. Kesimpulan dari penelitian ini adalah permasalahan pada empat UKM yang diteliti memiliki kecenderungan yang sama yaitu disebabkan oleh kurangnya pemahaman dan kepedulian pekerja dalam menangani bahan baku olahan, masih sederhananya peralatan yang digunakan, dan ruang produksi yang kurang memadai. Studi lanjutan diperlukan untuk mengetahui mutu produk yang dihasilkan oleh empat UKM tersebut sehingga dapat memperdalam kajian.

show abstract

Diversivikasi Hasil Olahan Ikan Lele Di Desa Kaliwangi Kecamatan Purwojati Kabupaten Banyumas

Cited by 9 publications

References 4 publications

Physical and chemical characterization of African catfish smoked sausage with different liquid smoke concentrations and immersion durations

Physical and chemical characterization of African catfish smoked sausage with different liquid smoke concentrations and immersion durations

Alat Monitoring Kadar Amonia dan Pengontrolan pH pada Kolam Ikan Lele Berbasis IoT

Identifikasi Permasalahan Dan Strategi Pengolahan Ikan Lele Pada Ukm Pengolah Ikan Di Kabupaten Bogor

Contact Info

Product

Resources

About