Diseminasi Teknologi Pengolahan Susu Kerbau Menggunakan Tanaman Lokal Bagi Upaya Perbaikan Gizi Keluarga Pedesaan di Desa Pandan Wangi Kecamatan Jerowaru-Kabupaten Lombok Timur

Abstract

Pengabdian pada masyarakat ini difokuskan sebagai media diseminasi teknologi tepat guna pengolahan hasil-hasil ternak berbasis pada potensi lokal. Aktivitas pengabdian terkait diseminasi teknologi tepat guna relevan untuk dilaksanakan sebagai media penyebaran suatu teknologi tertentu agar dapat diadopsi oleh masyarakat sehingga keberadaannya memberikan manfaat optimal sesuai dengan permasalahan sasaran. Kegiatan pengabdian ini mengambil lokasi di Desa Pandan Wangi Kecamatan Jerowaru yang dikenal sebagai salah satu desa lokasi pemeliharaan kerbau namun hasil-hasil ternaknya belum dimanfaatkan secara optimal dalam mengatasi persoalan gizi keluarga terutama pencegahan stunting. Tujuan dari kegiatan pengabdian ini adalah untuk memberikan pengetahuan, pemahaman, dan keterampilan pada peternak perempuan dan anggota Pembinaan Kesejahteraan Keluarga (PKK) tentang tata cara pengolahan susu kerbau menggunakan getah biduri dikombinasikan dengan Bakteri Asan Laktat (BAL) untuk pembuatan keju lunak, adapun metode pelaksanaan kegiatan pengabdian ini berupa pelatihan (in class) dan praktik langsung pembuatan ‘keju lunak’ denga memanfaatkan getah biduri dan bakteri asam laktat (BAL) sebagaimana metode dikembangkan oleh Wulandani (2003). Hasil yang diperoleh dari kegiatan pengabdian ini adalah adanya peningkatan kemampuan para peternak dan ibu ibu PKK dalam mempelajari dan memahami arti penting penggunaan dosis getah biduri yang tepat dan arti penting penambahan probiotik, yaitu BAL dalam proses pembuatan keju lunak.

Peran Masyarakat Terhadap Pengolahan Sumber Daya Alam Sebagai Makanan Tambahan Perbaikan Gizi Balita

“…Bakteri asam laktat dapat melindungi dari pencemaran bakteri patogen, meningkatkan nutrisi, dan berpotensi memberikan dampak positif bagi kesehatan manusia, sehingga sangat baik juga untuk dikonsumsi anak-anak (Wulandani & Taqiuddin, 2020) Hal lain yang ingin diketahui oleh peserta adalah apakah bisa tidak menggunakan bakteri asam laktat, hal ini karena kesulitan mereka di dalam memperoleh bakteri asam laktat sebagai probiotic yang digunakan dalam pembuatan keju lunak.…”

“…Pembuatan bakteri asam laktat sebagai starter pada dasarnya tidak sulit, hanya saja membutuhkan kesabaran karena waktu untuk proses pembuatan starter bakteri asam laktat yang cukup lama dan kita harus mengetahui suhu yang digunakan untuk fermentasi nya. Namun, jika ada kekhawatiran akan gagal proses pembuatan starter bakteri asam laktat maka hal ini dapat diatasi dengan memanfaatkan plain yogurt (yogurt tanpa penambahan rasa maupun buah) (Wulandani & Taqiuddin, 2020) Pemanfaatan sumber daya alam dapat dilakukan oleh masyarakat, dengan melakukan pemberdayaan masyarakat mengenai pengolahan sumber daya alam menjadi menjadi makanan cepat saji dengan memperhatikan kandungan gizi di dalam bahan makanan tersebut yang baik untuk dikonsumsi balita, anak-anak dan dewasa.…”

“…Pelaksanaan pemberdayaan gizi masyarakat melalui pemberian paket gizi masyarakat (PGM) telah dilengkapi dengan panduan dan petunjuk teknis dari Kementerian Kesehatan R.I (Solikin et al, 2016) Berbagai strategi telah dikembangkan untuk pencegahan dan penanggulangan masalah gizi kurang dan gizi buruk yang ditemukan yaitu dengan dilaksanakannya upaya pencegahan melalui pendekatan komprehensif, yang mengutamakan promosi kesehatan (advokasi, bina suasana dan pemberdayaan masyarakat) dan upaya penanggulangan berupa kegiatan pengobatan dan pemulihan bagi penderita gizi buruk (Kurnia, 2017) Peran serta kader dalam upaya peningkatan status gizi balita melalui upaya penyuluhan kesehatan merupakan hal yang sangat penting guna mendukung program pemerintah untuk mengatasi agar gizi buruk pada anak tidak bertambah melalui kegiatan pemberdayaan masyarakat dengan revitalisasi posyandu (PRIYANTO, 2018) kegiatan pengabdian pada masyarakat ini adalah diseminasi teknologi tepat guna pengolahan hasil-hasil ternak berbasis pada potensi lokal. Aktivitas pengabdian terkait diseminasi teknologi tepat guna relevan untuk dilaksanakan sebagai media penyebaran suatu teknologi tertentu agar dapat diadopsi oleh masyarakat sehingga keberadaannya memberikan manfaat optimal (Lionberg dan Gwin, 1982;Basuno, 2003; Abbas dan Suhaeti, 2016) (Wulandani & Taqiuddin, 2020) salah satu wujud pemberdayaan masyarakat adalah dibentuk dan dilatih nya kader gizi masyarakat sebanyak-banyaknya di setiap wilayah. Kader gizi masyarakat ini diambil dari lingkungan masyarakat itu sendiri, yang diharapkan mempunyai tugas untuk pemberian informasi tentang gizi dan pendampingan keluarga dalam pemenuhan gizi serta menjadi kader yang aktif melaporkan jika ditemukan masalah gizi di masyarakat.…”