Different level of conjugated linoleic acid (CLA) in dairy products from Italy

Prandini, Aldo; Sigolo, Samantha; Tansini, Gino; Brogna, Nico; Piva, G.

doi:10.1016/j.jfca.2007.03.001

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“…No further explanation is given. Also Ha et al [26] and Prandini et al [63] reported higher CLA contents in the fat of cheese than in the fat of milk. Werner et al [82], Jiang et al [29], Gnädig et al [22], Nudda et al [54] and Ryhänen et al [73] observed no significant effect of processing on the CLA content in cheese, including blue cheese, Edam cheese, Swedish Swisstype cheese, French Emmental and other hard cheeses, and Pecorino Romano cheese and Ricotta cheese made from the corresponding sheep's milk.…”

Section: Effects Of the Cheesemaking Processmentioning

confidence: 94%

Influence of processing on the fatty acid composition and the content of conjugated linoleic acid in organic and conventional dairy products - a review

Bisig

Eberhard

Collomb

et al. 2007

Lait

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-An overview of the present knowledge on the influences of dairy processing and storage on the content of conjugated linoleic acids (CLA) and to possible differences between organic and standard products is given. In organic dairy products CLA was reported to be from not significantly up to 135% higher. Newer studies on the effect of heating steps show no changes in CLA content or isomer profiles, with the exception of microwaving, where CLA was decreased by up to 53%. In commercial dairy products no effects of fermentation on CLA content were observed. Recent studies on cheese showed no changes in the CLA content during manufacturing or ripening. CLA content was stable during butter-making out of CLA-enriched milk. In several more recent investigations with probiotic bacteria (lactic acid bacteria such as Lactobacillus rhamnosus or Lactobacillus acidophilus, and propionibacteria and bifidobacteria such as B. breve and B. dentium) or other strains of these bacteria groups on a laboratory scale, an increase in CLA could be observed under the condition that free linoleic acid (LA) was available in the culture medium. Conversion rates reached up to 87% with Propionibacteria freudenreichii ssp. shermanii. In cultivated form, B. breve reached a comparably high concentration of 398 mg CLA·L -1 broth. Especially high concentrations of up to 40 g CLA·L -1 broth could be produced with resting cells of Lactobacillus plantarum and Lb. acidophilus or with immobilised cells of Lb. delbrueckii ssp. bulgaricus. CLA formation in yoghurt could be observed under the condition that free LA was added. After 14 days of storage the increase was 77%. Specific procedures allow one to increase the content of CLA in a fraction. These procedures are dry fractionation (63% increase), fractionation using supercritical carbon dioxide (89% increase) and crystallisation (concentration 2.5 times). Numerous studies on the shelf-life stability of CLA-enriched dairy products showed no significant differences in flavour quality parameters. conjugated linoleic acid / dairy product / processing / shelf-life stability / organic product 共轭亚油酸 / 乳制品 / 加工 / 货架稳定性 / 有机的Résumé -Influence de la fabrication sur la composition des acides gras et la concentration en acides linoléiques conjugués dans des produits laitiers biologiques et standards. La présente étude donne une vue d'ensemble des connaissances concernant l'influence de la fabrication et du stockage des produits laitiers sur la concentration en acides linoléiques conjugués (CLA) et les différences possibles entre les produits biologiques et les produits standards. Dans les produits laitiers bio, il est reporté que la concentration en CLA est plus élevée dans des proportions allant de non significatif à 135 %. Il ressort de nouvelles études conduites sur l'effet du chauffage que celui-ci n'entraîne aucune modification au niveau de la concentration en CLA ou de la répartition des isomères, à l'exception du chauffage par micro-onde avec lequel la concentration en CLA pouvait être inférieure ...

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Section: Effects Of the Cheesemaking Processmentioning

confidence: 94%

Influence of processing on the fatty acid composition and the content of conjugated linoleic acid in organic and conventional dairy products - a review

Bisig

Eberhard

Collomb

et al. 2007

Lait

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“…Recentes estudos, porém, têm evidenciado componentes saudáveis da gordura láctea, tais como o ácido linoléico conjugado (CLA). O CLA consiste em um grupo de ácidos graxos encontrado predominantemente no leite e na carne de animais ruminantes, como bovinos, ovinos e caprinos (PRANDINI et al, 2007). Cerca de 90% do CLA em gorduras de ruminantes é representado pelo 9-cis,11-trans-CLA (KÜHLSEN et al, 2005).…”

Section: Introductionunclassified

“…O teor de CLA na gordura do leite geralmente se encontra entre 0,3 e 1,0%. No entanto, vários fatores podem influenciar o conteúdo de CLA, como as estações do ano, a alimentação e a raça do animal, o estágio de lactação e o processamento do alimento (JAHREIS et al, 1997;SEBÉDIO et al, 1999;PRANDINI et al, 2007). O CLA tem sido amplamente pesquisado por suas propriedades anticarcinogênicas e capacidade de reduzir a gordura corporal enquanto aumenta, concomitantemente, a massa muscular.…”

Section: Introductionunclassified

Contribuição ao estudo das características físico-químicas e da fração lipídica do leite orgânico

Fanti

Almeida

Rodrigues

et al. 2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Nas últimas décadas, o interesse por alimentos puros vem crescendo, impulsionando o mercado a apontar soluções para os atuais problemas de saúde causados pelo alto consumo de alimentos contaminados por metais pesados, agrotóxicos, antibióticos e hormônios. Os alimentos provenientes de agricultura orgânica vêm se destacando como alternativa para uma alimentação saudável.Agricultura orgânica é um termo definido por padrões da IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements) e toda produção e todo processamento de alimento orgâ-nico obedecem a um rigoroso conjunto de normas e diretrizes. Desta maneira, considera-se leite orgânico aquele produzido em sistema no qual é vedado o uso de agrotóxico sintético, antibióticos ou outros insumos artificiais tóxicos e organismos geneticamente modificados, visando à oferta de produtos saudáveis e de elevado valor nutricional (BRASIL, 2003).De acordo com os princípios da agricultura orgânica, a atividade animal deve estar, tanto quanto possível, integrada à produção vegetal, visando à otimização da reciclagem dos nutrientes (dejetos animais e biomassa vegetal), menor dependência de insumos externos (rações e volumosos) e potencialização de todos os benefícios diretos e indiretos advindos dessa integração (DAROLT, 2001). A alimentação dos bovinos e de outros animais deve ser realizada de acordo com as normas de agricultura orgânica e conter no mínimo 90% de alimentos orgânicos provenientes da fazenda. A produção de volumosos e AbstractOrganic milk is produced in an agro-system in which the use of synthetic livestock additives or other artificial inputs are forbidden. The objective of this work was to characterize the physicochemical composition and the profile of fatty acids and conjugated linoleic acid (CLA) in pasteurized whole milk, a product deriving from organic agriculture in Brazil. The organic milk was analyzed during the period of twelve months, and the results were compared with those of milk obtained from conventional production systems. The seasonality and the handling of the animals affected the chemical composition of the studied milk during the one-year period. The protein contents were higher in the organic milk, but the contrary was observed for the fat levels. The main fatty acids of the milk did not present significant differences during the seasons of the year, and in the milk studied. However, higher amounts of CLA were found in organic milk (2.8 times higher than in conventional milk). This is probably due to animal diets. Keywords: milk; organic; composition; conjugated linoleic acid. ResumoProdutos orgânicos consistem em uma alternativa para uma alimentação saudável. Considera-se leite orgânico aquele produzido em sistema no qual é vedado o uso de agrotóxico sintético ou outros insumos artificiais tóxicos e organismos geneticamente modificados, visando à oferta de produtos saudáveis e de elevado valor nutricional. Existem poucos dados disponíveis sobre leite orgânico na literatura, mas há indicações de que este apresenta maior teor nutriti...

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“…O ácido linoléico conjugado (CLA) consiste em um grupo de ácidos graxos en contrado no leite de animais ruminantes, como bovinos e caprinos (PRANDINI et al, 2007). O perfil de ácidos graxos das amostras dos leites, bovino, caprino e misto, bem como dos queijos conforme mostra a Tabela 1.…”

Section: Resultsunclassified

Avaliação Do Perfil De Ácidos Graxos De Queijo Tipo Chevrotin Simbiotico

Beltrão

Moura²,

Madruga

et al. 2017

Revista do ILCT

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RESUMOAlimentos com bactérias probióticas ou prebióticos estão incluídos na categoria de alimentos contendo compostos bioativos que tem despertado interesse devido ao efeito benéfico para a saúde. O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da pro dução de queijos tipo "chevrotin" de leite caprino, bovino e misto com a utilização de um prebiótico (inulina), associados à utilização de um probiótico, a bactéria Bifidobacterium lactis. Foram utilizados nove queijos, alocados em um delineamen to inteiramente casualizado, com fatorial (3x3), em três tipos de leite e três níveis de inulina (0%, 2,5% e 5,0%). De acordo com os resultados, os percentuais de ácidos gra xos saturados (AGS), a concentração dos ácidos monoinsaturados (MUFA) e a con centração dos ácidos polinsaturados (PUFA) aumentaram linearmente (p < 0,01). Foram identificados trinta ácidos graxos, dentre estes 17 saturados, nove mono insaturados e quatro poliinsaturados. A composição dos ácidos graxos nos diferentes tipos de queijos apresentou maior teor de ácidos graxos monoinsaturados e poli insaturados nos queijos caprinos e misto e maior teor de ácidos graxos saturados nos queijos com leite bovino.Palavras-chave: novos produtos; processamento de queijo; inulina. ABSTRACTFoods with probiotic or prebiotic bacteria are included in the category of foods containing bioactive compounds that have aroused interest because of the

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Different level of conjugated linoleic acid (CLA) in dairy products from Italy

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Influence of processing on the fatty acid composition and the content of conjugated linoleic acid in organic and conventional dairy products - a review

Influence of processing on the fatty acid composition and the content of conjugated linoleic acid in organic and conventional dairy products - a review

Contribuição ao estudo das características físico-químicas e da fração lipídica do leite orgânico

Avaliação Do Perfil De Ácidos Graxos De Queijo Tipo Chevrotin Simbiotico

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