Dietary fibre concentrates produced from papaya by‐products for agroindustrial waste valorisation

Abstract

In this work, papaya agroindustrial wastes were treated with ethanol and subsequently dehydrated to produce pulp or peel dietary fibre concentrates (DFCs). Hot air convection (CV) and microwave (MW) assisted dehydration were studied. The DFCs produced were mainly composed by cell wall polymers such as cellulose, lignin, proteins and non-cellulosic carbohydrates. It was found that convective drying produced DFCs with lower uronic acid content than microwave drying. Besides, pulp DFCs dehydrated by MW presented higher values for hydration properties, compared to those reported in literature. Peel DFCs presented better antioxidant properties than those from the pulp. Use of peel tissue, as well as CV produced DFCs with higher values of glass transition temperature. The characteristics found in the DFCs allow concluding that these products may be added in a diverse range of food products, granting benefits that would normally be obtained using several additives.

Special Issue on ‘Valorisation of food processing by‐products’

“…Furthermore, the products included in this SI cover a broad range: from sugarcane (Fang et al., ), broccoli (Krupa‐Kozak et al., ), meat and fish derivatives (Mainente et al., ), pomegranate (Singh et al., ), grape pomace (Jiménez‐Martínez et al., ) and papaya (Nieto‐Calvache et al., ). Other studies, for example, report noteworthy data related to industrial enzyme production (Taddia et al., ) and selective separation of inhibitory peptides from rainbow trout (Ketnawa et al., ).…”

Produção, caracterização e aplicação de farinhas obtidas a partir do resíduo agroindustrial do processamento do camu-camu

“…Segundo o MAPA (2017), no panorama do agronegócio brasileiro, as frutas exóticas tem despertado interesse promissor do mercado mundial. Segundo Valente et al (2011), ao estudarem 26 frutas exóticas em relação a concentração de vitamina C, descreveram que as frutas exóticas são potenciais fontes de vitaminas e compostos ativos, e que nos últimos anos apresentou um aumento em sua produção.…”

“…A acerola, segundo o MAPA (2017), possui destacada importância devido a elevada concentração de vitamina C. A produção de acerola, em 2017, foi de 142.992 toneladas (IBGE, 2019a), sendo exportada basicamente para os Estados Unidos, França, Japão, Coréia do Sul e Holanda (MAPA, 2017).…”

“…Verificou-se que a concentração de carotenóides foi superior no resíduo úmido do processamento do camu-camu (RU) em relação a concentração das O resíduo úmido do processamento do camu-camu apresentou um teor de taninos superior à casca da uva (14,0 ± 0,6 mg CE/ g de matéria seca; DURANTE et al, 2017), assim como para a casca da romã (5,6 ± 0,1 mg CE/ g de matéria seca; DURANTE et al, 2017) e da casca do tomate (3,4 ± 0,1 mg CE/ g de matéria seca; DURANTE et al, 2017). A concentração de taninos na FRCC50 foi inferior dentre todos os estudos citados.…”

“…Um dos principais problemas relacionados aos resíduos do processamento de frutas é o impacto ambiental decorrente do descarte desse material. Banerjee et al (2017), relataram que devido à elevada umidade e carga microbiana, os resíduos de frutas podem provocar poluição ambiental, adicionalmente, a classificação do resíduo de processamento de frutas como "resíduos gerais", torna essa matéria prima ignorada.…”