Die Selbsthydrolyse der Kartoffelstärke 1. Mitt. Zum Stand der Kenntnisse über Bindungszustände und Bedeutung der Phosphorsäure in der Stärke

Schierbaum, F.; Palsasińaski, M.

doi:10.1002/star.19690210402

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Die Selbsthydrolyse der Kartoffelstärke. 2. Mitt. Selbsthydrolyse von Kartoffelstärkekörnern in wäßriger Suspension

Pałasíński¹,

Schierbaum²

1971

Starch Stärke

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Self Hydrolysis of Starch. Part 2. Self Hydrolysis of Potato Starch Granules in Aqueous Suspension. Tests with potato starch have shown that self hydrolysis at temperatures below the starting point of irreversible swelling leads to the formation of low molecular, soluble degradation products containing bound phosphoric acid. The rest of starch granules show increased reducing power as well as hydrothermically caused ageing. Approaching the end of self hydrolysis the substrate acts like thin boiling starch. During self hydrolysis phosphoric acid bound like ester is set free. Speed of self hydrolysis increases with increasing phosphorus content, whereas formation of free phosphate is independent of this factor.

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Die Selbsthydrolyse der Kartoffelstärke. 2. Mitt. Selbsthydrolyse von Kartoffelstärkekörnern in wäßriger Suspension

Pałasíński¹,

Schierbaum²

1971

Starch Stärke

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Über die Phosphorsäure der Kartoffelstärke

Pałasíński

1980

Starch Stärke

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Kartoffelstarke enthalt chemisch gebundene Ortho-Phosphorsaure (30 bis 175 mg% P). Von den physikalisch-chemischen Eigenschaften der Kartoffelstarke, die von der Phosphorsaure bestimmt werden, sind Ionenaustausch und Selbsthydrolyse die wichtigsten. Die Fahigkeit der Kartoffelstarke zum Ionenaustausch ermoglicht die Darstellung der Salze von reinen Estern der Arnylophosphorsaure (Kationenstarken). Natrium-, Kalium-, Ammonium-, Calcium-und Magnesium-Starken unterscheiden sich in ihren rheologischen Eigenschaften. Die Wasserstoffionen der sogenannten Wasserstoffstarke konnen die hydrolytische Spaltung der Kartoffelstarke bewirken. Dabei laufen zwei Prozesse ab, und zwar die Spaltung der glucosidischen Bindungen und die Spaltung der Esterbindung zwischen der Phosphorsaure und der Glucoseeinheit. Die Geschwindigkeit der Selbsthydrolyse ist von der Wasserstoffionen-Konzentration abhangig. Die Selbsthydrolyse von Wasserstoffstarke ermoglicht die Herstellung von Starkeabbauprodukten mit unterschiedlichen anwendungstechnischen Eigenschaften ohne Verwendung von Chernikalien und/oder Enzympraparaten.On the Phoshoric Acid in Potato Starch. Potato starch contains chemically linked ortho-phosphoric acid (30 to 175 mg% P). Among the physico-chemical properties of potato starch effected by the phosphoric acid the most important are ion exchange and selfhydrolysis. By the ability ofion exchange it is possible to produce the salts of the pure esters of amylo-phosphoric acid (cationic starches). Sodium, potassium, ammonium, calcium and magnesium starches differ in rheological properties. The hydrogen ions of amylophosphoric acid are able to effect the hydrolytic splitting ofthestarch. This hydrolysisconsists of two different processes :the splitting of the glucosidic linkages and the splitting of the ester linkage between the phosphoric acid and the glucose unit. Velocity of self-hydrolysis is dependent on the hydrogen ion concentration. The self-hydrolysis of hydrogen starch offers the possibility of producing degraded starch products with different technical properties without any addition of chemicals and/or enzymes. ~~ ~ * Vortrag anlaI3lich der 31. Starke-Tagung der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung in Detmold vom 23. bis 25. April 1980. Starch/Starke 32 (1980) Nr. 12, S. 405-408

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The Thermal Decomposition of Carbohydrates. Part II. The Decomposition of Starch

Tomasik

Wiejak

Pałasíński

1989

Advances in Carbohydrate Chemistry and Biochemistry

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Die Selbsthydrolyse der Kartoffelstärke 1. Mitt. Zum Stand der Kenntnisse über Bindungszustände und Bedeutung der Phosphorsäure in der Stärke

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Über die Phosphorsäure der Kartoffelstärke

The Thermal Decomposition of Carbohydrates. Part II. The Decomposition of Starch

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