Die Feinzerkleinerung von Schokolademasse

Abstract

Schokolademassen werden während des Fabrikationsprozesses hauptsächlich in Walzwerken zerkleinert. Zur theoretischen Untersuchung des Walzproblems wurden ein hydrodynamischer und ein statischer Ansatz für die Vorgänge im Walzenspalt herangezogen. Auf einem Versuchswalzenstuhl wurden Durchsatz und Zerkleinerungsfortschritt unter den verschiedensten Bedingungen gemessen. Es ergab sich, daß sich der Vorgang beim Walzen von Schokolademasse nicht eindeutig mit den theoretisch abgeleiteten Gleichungen beschreiben läßt. Es wurde daher versucht, bestehende Zusammenhänge durch Kenngrößengleichungen anzugeben, die mit Hilfe der im Versuchswalzenstuhl erarbeiteten Ergebnisse aufgestellt werden konnten. Diese Gesetzmäßigkeiten ermöglichen eine Abschätzung der Auswirkung von Änderungen der Betriebsbedingungen und der geometrischen Abmessungen auf die interessierenden Größen des Durchsatzes und des Zerkleinerungsfortschrittes.