Verfahrenstechnik in der Schokoladen‐Industrie

Abstract

Es werden die verfahrenstechnischen und technologischen Probleme der Schokoladen‐Herstellung erörtert und einige ausgeführte Anlagen gezeigt. An den Beispielen des Röstens und des Temperierens wird die technische Nutzanwendung der Verfahrenstechnik bei der Schokoladen‐Herstellung näher beschrieben. Abschließend werden Probleme der Personalausbildung kurz behandelt.