Diagnóstico de la calidad sanitaria en las queserías artesanales del municipio de Zacazonapan, Estado de México

Presence of Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis, in goats milk, natural rennet and fresh cheese from San Luis Potosi, Mexico

“…Several studies on sanitary quality of cheese report several contaminant microorganisms that are present in these products and are a risk for human health, such as: Escherichia coli O157:H7 and other fecal coliforms, Clostridium botulinum, C. perfringens, Staphylococcus aureus, emetic type Bacillus cereus, Vibrio cholerae, V. parahaemolyticus, Yersinia enterocolitica, Shigella sp., Salmonella spp., and Listeria monocytogenes, among others. Their presence in cheese depends on the quality and thermal treatment of milk, cleanliness of the cheese factory, quality of cultures, handling of the rennet during processing, and storage temperature (Rodríguez-Gallegos et al, 2022;Sánchez-Valdés et al, 2016). Detection of these microorganisms is important but the detection of Mycobacteria such as M. bovis (bovine milk) and Map (bovine, goat, and sheep milk) should be included in the detection panel as well since it is known that bovine tuberculosis is considered a public health issue (Gurrola-Mejía et al, 2018), and in the case of Map, there are studies in the literature and in progress that associate it as part of the etiology of Crohn's disease associated with consumption of milk or cheese with traces of Map DNA is considered a risk factor (Hosseiniporgham et al, 2022;Feitosa de Albuquerque et al, 2017;Hanifian, 2014;Cirone et al, 2006).…”

“…Author(s) agree that this article remain permanently open access under the terms of the Creative Commons Attribution License 4.0 International License varieties of cheese are known, with the production of fresh-type cheese standing out (Sánchez-Valdés et al, 2016). Because these products are made without standardized methods, technification is low and facilities tend to be inadequate, thereis a greater risk for using milk and rennet that are contaminated with pathogens such as Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis (Map), which is the etiological agent of paratuberculosis and is considered one of the chronic diseases that cause financial losses in livestock production.…”

Cadena agroindustrial queso adobera de los Altos de Jalisco, impulsora del desarrollo local y regional

“…Además, la maduración se puede reforzar mejorando las prácticas de higiene. Sánchez-Valdés et al (2016) señalan que la estabilidad de los quesos y la confianza para su consumo se pueden conseguir con sencillas prácticas, como el uso de indumentaria adecuada y agua potable, así como desinfección de manos, mesas y utensilios de trabajo. Otra opción es promoverlo mediante el turismo, como parte de las ferias agroalimentarias, rutas gastronómicas y Pueblos Mágicos del estado de Jalisco.…”

Determinación de Salmonella spp. en expendios de quesillo y queso picado salado destinados para consumo humano en el Caquetá – Colombia

“…A nivel internacional otros estudios como el realizado por Sánchez et al (32) para determinar la calidad sanitaria en queserías artesanales en Zacanozapan, México, arrojaron también presencia de Salmonella spp, en quesos frescos donde también la asocian a la elaboración del producto con leche no pasteurizada y la inadecuada manipulación del personal. Sin embargo, estos resultados se encuentran alejados de los obtenidos por Lourenco et al (33) en Irlanda en el 2020 quien no encontró presencia de la Salmonella spp, en 47 muestras evaluadas de queso de vaca y 9 de queso de cabra evaluadas bajo el mismo método horizontal descrito en la ISO 6579:2017, atribuyendo estos resultados a las adecuadas condiciones de higiene en el procesamiento y la correcta conservación de la cadena de frío.…”