Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias em queijarias: uma revisão

Abstract

Os queijos fabricados de forma artesanal podem apresentar uma maior probabilidade de contaminação se forem produzidos com matérias-primas qua não são seguras. Por isso, é importante que as empresas adotem a implementação de Programas de Controle de fabricação e qualidade, para que assim diminua os riscos de contaminação, além de assegurar que ele seja produzido com matéria-prima de qualidade e o processo siga todas as normas vigentes para que se tenha um produto final seguro. Pensando nisso, esta pesquisa teve como finalidade copreender o controle de qualidade e fabricação de queijos, mediante uma revisão bibliográfica. Foram comparados 5 artigos nacionais relacionados às condições higiênico-sanitárias de queijarias em bases de dados como Scielo, PubVet, Portal Legislativo do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), site da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e no Portal da Embrapa e em livros publicados, entre os anos de 2010 e 2020. Essa comparação mostrou que os estabelecimentos, na maioria não possuia quaquer tipo de fiscalização e não executavam as atividades de acordo com a legislação vigente. Com isso, pode-se constatar, que os queijos produzidos eram de baixa qualidade.