“…37 Otro de los subproductos, es el almidón, el cual es empleado como relleno de comprimidos para sustituir el uso de lactosa, con la finalidad de evitar las molestias por la intolerancia que esta causa. 38 El almidón de maíz como nanoencapsulante de antocianinas, mediante esterificación, se considera una opción excelente debido a su biodisponibilidad, bajo costo, liberación controlada de moléculas bioactivas, ya que existe interacción nanopartícula-antocianina, aumentando algunas características como la cristalinidad y tamaño hidrodinámico. 39 A su vez, el almidón se emplea para la fabricación de Ogi (alimento en forma de papilla hecha a partir de cereales fermentados), dando lugar a un producto con un costo menor, contenido de carbohidratos mayor, y mejoramiento en los parámetros de sabor y aroma, no obstante, presenta una disminución de proteínas y grasas en comparación con la muestra elaborada a partir de grano de maíz.…”