Development of the determination method of the muropeptide origing functional food ingredients in the bacterial desintegrates

Kapustian, А.; Cherno, N.; Pucas, A.

doi:10.24263/2225-2924-2019-25-6-21

Cited by 2 publications

(2 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Муропептиди характеризуються вираженою імуностимулювальною дією, тому є перспективними компонентами для функціональних харчових продуктів. Розроблено (Kapustian et al, 2019) спосіб отримання функціонального інгредієнта муропептидів на основі продуктів дезінтеграції пептидогліканів клітинної стінки Lactobacillus acidophilus K 3111, а також рецептуру функціонального апельсинового напою з його додаванням.…”

Section: застосування фізіологічно функціональних інгредієнтів у техн...unclassified

“…Проведено аналіз даних сучасних наукових публікацій вітчизняних і зарубіжних учених, що стосуються функціональних інгредієнтів і добавок, які їх містять (Kapustian & Cherno, 2019;Arbach et al, 2021;Sharma et al, 2021;Sorokina et al, 2022;Kondratiuk et al, 2022;Davydova et al, 2022;Dudariev & Kukhar, 2023;Tyshchenko & Bozhko, 2023;Paska & Mlynko, 2023) Натуральні добавки, які застосовують для підвищення харчової цінності напоїв і надання їм функціональних властивостей, мають переваги перед синтетичними, оскільки їх складові -білки, вітаміни, мінеральні речовини тощо -перебувають у легкозасвоюваній формі, а комплексність їхнього хімічного складу зумовлює комплексне збагачення напоїв біологічно активними речовинами.…”

Section: вибір фізіологічно функціональних інгредієнтів для отримання...unclassified

See 1 more Smart Citation

Selection of functional ingredients for fortification of soft beverages

Kosiv

2023

SMLNUVMBF

View full text Add to dashboard Cite

The creation of functional soft drinks enriched with biologically active substances of natural origin necessary for human health is relevant and of great practical importance. The fortification of soft drinks is aimed at creating functional drinks by introducing sources of physiologically functional ingredients during their industrial production. Functional ingredients are classified into several groups: vitamins, omega-3 fatty acids, dietary fiber, minerals, antioxidants, essential amino acids, probiotics, prebiotics, synbiotics, postbiotics. The natural sources containing the relevant functional ingredients and the functions performed by these substances in the human body are indicated. The directions of application of physiologically functional ingredients in the technology of soft drinks are considered. To fortify soft drinks with biologically active substances, a number of additives have been proposed: vitamins, vitamin premixes, β-carotene; vitamin and mineral mixtures, compositions, premixes; seaweed additives; vegetable milk; a complex of polyunsaturated fatty acids; modified cellulose, pectin, inulin, gums from tree bark, tree seeds, root tubers, algae and biochemically produced; salts of micro- and macroelements; fruit and vegetable supplements; phytoextracts; plant protein extracts, protein mixtures; probiotic cultures of microorganisms, immunotropic ingredients of bacterial origin; bee products. It has been shown that natural additives have advantages over synthetic ones, since their components – proteins, vitamins, minerals, etc. – are in an easily digestible form, and the complexity of their chemical composition leads to a comprehensive enrichment of beverages with biologically active substances. When developing functional soft drinks, it is necessary to take into account that fortification has a number of limitations due to the technological capabilities of introducing certain functional ingredients into the beverage and ensuring their effective bioavailability.

show abstract

Section: застосування фізіологічно функціональних інгредієнтів у техн...unclassified

Section: вибір фізіологічно функціональних інгредієнтів для отримання...unclassified

Selection of functional ingredients for fortification of soft beverages

Kosiv

2023

SMLNUVMBF

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Obtaining and Characteristic of Muropeptides of Probiotic Cultures Cell Walls

Kapustian¹,

Cherno²

2020

ХНТ

View full text Add to dashboard Cite

Розглянуто можливість отримання муропептидів пептидогліканів клітинних стінок Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus B-3964 шляхом комбінації застосування автолітичних процесів та ферментативної обробки біомаси за участю лізоциму та папаїну. Встановлено, що найбільш значні автолітичні зміни біомаси мають місце при застосуванні високотемпературної обробки (90°С протягом 30 хв) на завершальній стадії логарифмічної фази росту бактерій. Так, на восьмій годині інкубації при 37°С вміст амінокислот у культуральному середовищі складає 1,8 мг/см3, а при 90°С – 5,7 мг/см3. Із метою подальшої деструкції автолізату біомаси та отримання низькомолекулярних фрагментів пептидоглікану, досліджували процес його ферментолізу лізоцимом та папаїном окремо та при їхній комбінації. Найвищий вміст НМП у реакційному середовищі мав місце при ферментолізі біомаси Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus B-3964 композицією ферментів при співвідношенні лізоцим:папаїн 1:2. При концентрації ферментів 10 мг/см3 вміст НМП складав 7,2 мг/см3 на 8-му годину інкубації реакційної суміші. Результати досліджень показали, що ефективність ферментолізу автолізату значно вища. Так, кількість НМП у ферментолізаті, який отримали при обробці автолізату композицією лізоцим:папаїн 1:2 при концентрації ферментів 10мг/см3 та тривалості процесу протягом 8 годин на 36% більша, ніж за аналогічних параметрів без застосування процесу автолізу. Методом гель-хроматографії доведено, що у складі ферментолізату присутні фракції білкових сполук з молекулярною масою в межах 70–90 кДа, 30–40 кДа та 294–650 Дa. Молекулярна маса останньої фракції відповідає масі мурамилдипептиду.

show abstract

Development of the determination method of the muropeptide origing functional food ingredients in the bacterial desintegrates

Cited by 2 publications

References 0 publications

Selection of functional ingredients for fortification of soft beverages

Selection of functional ingredients for fortification of soft beverages

Obtaining and Characteristic of Muropeptides of Probiotic Cultures Cell Walls

Contact Info

Product

Resources

About