Abstract:Instituto Federal do Paraná -Campus ParanavaíObjetivou-se caracterizar físico-quimicamente grãos de Kefir e padronizar os parâmetros de processo da bebida, a fim de obter um produto ótimo. Os grãos eram constituídos basicamente de água (85,61 ± 0,41%) e tinham pH ácido (4,45) e baixa acidez (0,44 ± 0,09% de ácido lático). Para determinar os parâmetros de processo foi utilizado um planejamento fatorial 2 3 com 3 repetições no ponto central, sendo avaliados a quantidade de grãos (2-6%), quantidade de açúcar (10-… Show more
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