“…Alguns estudos têm sido realizados com o objetivo de aplicar as micro-ondas em produtos alimentícios para estabelecerem metodologias rápidas, eficientes e com baixo consumo energético quando comparado aos métodos tradicionalmente empregados (Dadali et al, 2007;Haghi & Amanifard, 2008;Veillet et al, 2009;Akkarachaneeyakorn et al, 2010;Al-Muhtaseb et al, 2010;Anwar, 2010;Bal et al, 2010;El-Sayd & Makavy, 2010;Figiel 2010;Figiel et al, 2010;Li et al, 2010;Marra et al, 2010;Steuer et al, 2010). Devido ao comprimento de onda relativamente longo e as propriedades elétricas do material, a penetração das micro-ondas é profunda permitindo uma estimativa do teor de água total, não só na superfície, mas também no interior do alimento (Hinz et al, 1996). O aquecimento por microondas é efetuado por radiações sobre as moléculas de água em um curto período de tempo, é alegado que existe menos perda de componentes voláteis do que em estufa convencional (Luz et al, 1998), sendo também aplicadas na torrefação de malte (Akkarachaneeyakorn et al, 2010).…”