Development and chemical characterization of flour obtained from the external mesocarp of "pequizeiro" fruit

Abstract

O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma recomendação para o descascamento químico do pequi e caracterizar a farinha de casca de frutos de pequizeiro (Caryocar brasiliense Camb.). A tecnologia desenvolvida para a obtenção da Farinha de Casca de Pequi (FCP) incluiu a remoção do epicarpo do fruto em solução de NaOH. Empregou-se a metodologia de superfície de resposta para otimização do descascamento químico utilizando-se o modelo central composto rotacional com onze ensaios, incluindo três repetições no ponto central, variando-se a concentração de NaOH e o tempo de imersão do fruto na solução e avaliando-se a perda de massa por meio de análise de variância e gráficos bi e tridimensionais. Para a FCP, determinaram-se umidade, cinzas, proteínas, lipídios, carboidratos totais, fibra alimentar e alguns minerais A combinação mais adequada para a eficiente remoção do epicarpo do pequi e menor perda de massa foi de 7,05 minutos de imersão em solução com concentração de NaOH de 5,08 g.L -1 . Verificou-se que a FCP é um alimento rico em fibra alimentar, carboidratos, cinzas, magnésio, cálcio, manganês e cobre, mas pobre em lipídios, zinco e ferro. Palavras-chave: desenvolvimento de produto; aproveitamento de resíduos; Caryocar brasiliense Camb.; fibra alimentar.

<b>Pequi peel meal in laying hen diet

“…Drying followed by grinding has been the simplest form of storage of pequi fruit peel, in the form of peel meal. Peel meal is rich in dietary fiber, calcium, magnesium, and copper (Soares Junior et al, 2010). In agreement with Carvalho et al (2006), pequi fruit has 7.25 mg 100g -1 fruit of carotenoids.…”

“…57, 3.01, 3.46, 3.91, 4.35% with the inclusion of pequi meal at 0, 2.5, 5.0, 7.5 and 10.0%, respectively. According to Soares Junior et al (2010), fiber content in pequi peel meal may reach 38%, being considered a high fiber content food. The fiber acts as a physical barrier hindering the action of endogenous enzymes, increases intestinal viscosity, and increases the rate of passage of digesta.…”