Determination of the Delay Duration Sausage Products

Петриченко, Сергій Володимирович; Моторного, Таврійський державний агротехнологічний університет імені Дмитра; Oleksiienko, Vadym

doi:10.31388/2078-0877-19-2-18-24

Cited by 1 publication

(2 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Аналіз актуальних досліджень та публікацій. В Україні виробляється і надходить для реалізації значна кількість ковбасних виробів [9][10][11]. Ковбасне виробництво є одним із засобів консервування м'яса і його особливістю є те, що виготовлений продукт готовий до споживання.…”

unclassified

“…За даними С. В. Петриченко, В. О. Олексієнко [10] технологія виробництва варених ковбасних виробів передбачає проведення термічної обробки в три стадії: підсушування, обсмажування і варіння, що розрізняються режимами середовища.…”

unclassified

See 1 more Smart Citation

Optimization of the parameters of the technological process of production of cooked sausages

Strika¹,

Підпала²,

Petrova³

et al. 2020

UBSRAS

View full text Add to dashboard Cite

Миколаївський національний аграрний університет Викладено результати досліджень фізико-хімічних та органолептичних показників при виробництві варених ковбас. Встановлено, що вищими значеннями фізико-хімічних та органолептичних показників характеризувалися варені ковбаси, виготовлені із середньою тривалістю кутерування. Зниження температури кутерування до 12-14°С сприяло покращенню якісних показників варених ковбасних виробів. За різних параметрів технологічних процесів варені ковбаси відповідали вимогам стандартів.

show abstract

unclassified