Determination of High Molecular Mass Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in a Typical Italian Smoked Cheese by HPLC-FL

Abstract

High-performance liquid chromatography with fluorescence detection was used for the analysis of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs), in "Diavoletto" smoked cheese. Such cheese is typically produced in the Sorrento peninsula, and it is smoked commonly with different materials of vegetable origin. The importance of the smoking generation material is proven by the attention that the EU is paying in indicating the list of wood that may be used to produce smoking flavor agents. The PAHs considered are classified as "probable human carcinogens" by the U.S. Environmental Protection Agency for sufficient data from animal bioassays. The smoked samples contained high molecular mass PAHs with different levels ranging from 0.12 to 6.21 microg/kg. The determination was carried out also on liquid smoking flavor agents, smoke-flavored cheese, and nonsmoked cheese to measure the level of contamination before the treatment.

Hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAS) em cachaça, rum, uísque e álcool combustível

“…[1][2][3][4] São formados pela queima de matéria orgânica em elevadas temperaturas, por meio da combustão incompleta ou pirólise de materiais contendo átomos de carbono e hidrogênio. [5][6][7] A presença dos HPAs em alimentos pode decorrer dos processos de defumação, torrefação, secagem direta com madeira, poluição do solo e da água.…”

"Distinção entre cachaça produzida com cana-de-açúcar queimada e não queimada"

“…São originados principalmente por atividades naturais [22] , como queimadas em florestas, atividades vulcânicas, decomposição de material biológico (resultado de centenas de anos de degradação), biossíntese de microorganismos, algas e plantas [23] , e/ou por fontes antropogênicas [24] , como veículos automotores (diesel ou gasolina) [25] , sistemas de aquecimento domésticos, atividades industriais (destilarias de petróleo, gaseificação do coque, produção de alumínio e carvão mineral) [18] , vazamentos de óleo, processos de defumação e secagem direta com madeira, torrefação, queima de plásticos [26] , fumaça Introdução IQSC-USP 7 de cigarro [27] , queima de material biossintético (biomassa) [28] , ou seja, são gerados por fontes onde predominam processos de combustão.…”

“…Os HPAs e os radicais livres gerados durante a pirólise podem se recombinar para produzir moléculas maiores e mais estáveis, com quatro, cinco ou seis anéis aromáticos (pirossíntese). A formação dos HPAs também pode ocorrer em baixas temperaturas (100 a 150ºC), no entanto requer um tempo maior de aquecimento, resultando em hidrocarbonetos alquilados [22,29,30] .…”

“…Como os HPAs são considerados poluentes ambientais em função do seu potencial carcinogênico e/ou mutagênico, alguns órgãos internacionais [17,39] [30,22] .…”

“…Para alimentos defumados, a EU (EEC Directive 88/388) limita a presença de benzo(a)pireno em 0,03 µg Kg -1 , mas está planejando alterar este limite para 1 µg Kg -1 . Já para outros alimentos [17,22,27] Nos Estados Unidos [18,22] No Brasil a legislação [67] vigente determina que as águas destinadas ao consumo humano não tenham teor de benzo(a)pireno superior a 0,01 µg L -1 , não existindo limites para os demais alimentos.…”