"Distinção entre cachaça produzida com cana-de-açúcar queimada e não queimada"

Abstract

Dedicatória IQSC-USP Dedico este trabalho aos meus pais Carlos e Creuza, meus irmãosLuis e Rodrigo, minha avó Anazinha e a minha namorada Fabiana, pelo amor, carinho, amizade, e por serem de extrema importância na minha vida. A minha namorada Fabiana, pelo amor, carinho, amizade, e por estar sempre ao meu lado, acreditando e me apoiando. IQSC-USPAo "seo" Emilson, dona Regina, Daniela e Débora, cujo carinho e confiança foram indispensáveis.Aos meus tios(as), Ayrton, Aurélio, Cláudio (in memorian), Claudete, Dirce, Fiuca, Gorete, Ilda, Marcos, Mané, Mercedes, Roberto (in memorian) e Sonia, pelo carinho e incentivo.Aos meus primos(as), Ana Giulia, Ana Paula, Claudia, Fábio, Giovanna, João, Luis Carlos, Leonardo, Marcos Eduardo, Natália, Nenzão, Patrícia, Regiane, Rita, Vanessa, Vinício e Vinicinho, pelo interesse e apoio durante meus estudos.Ao prof. Douglas, pela confiança e oportunidade.Aos amigos(as) do LDQA, Alexandre, Daniel, Eduardo, Ellen,Ivonete, Luciana, Manassés, Olívia, Roni, Silmara, Vanessa, Wendel e Taisa, pela amizade e colaboração na execução deste trabalho. Agradecimentos IQSC-USPAs amigas secretarias Rosana e Veroneide, pela amizade e auxílio na realização deste trabalho.Aos amigos(as), Carioca, Haruo, Luis Gualberto, Kátia e Kelvin que sempre se interessaram pelo meu trabalho.Aos meus eternos amigos de república, Alexandre, Alemão, Dudu, Costela, Fabinho e Guilherme, pelos momentos de alegria e descontração.Aos amigos(as) de graduação, Letícia, Luis Gustavo, Tiago, Túlio, Wellington e Ygor, pela amizade, apoio e estímulo.Aos amigos Divino, "seo" Dário, Norma, Sandro e Vanderlei, que sempre estiveram presentes durante os meus estudos.Aos funcionários do IQSC, que contribuíram com para a realização deste trabalho.A CNPq, pela bolsa concedida.A todos aqueles que de uma forma ou de outra, contribuíram para a execução deste trabalho. Resumo IQSC-USP RESUMOCachaça é a terceira das bebidas alcoólicas fermento-destilado mais consumida no mundo, com uma produção de aproximadamente 2,5 litros de bilhões por ano. Tradicionalmente, a cachaça é produzida a partir da destilação do mosto fermentado da cana-de-açúcar. Porém, ela pode sofrer a contaminação por HPAs (Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos) quando a cana-de-açúcar utilizada na sua produção é queimada antes da sua colheita. Objetivando a distinção entre as amostras de cachaça produzidas a partir da cana-de-açúcar colhida após a queima ou não dos canaviais, foram analisados 15 HPAs em 26 amostras de cachaça produzidas com cana-de-açúcar queimada e 105 amostras de cachaça produzidas com cana-de-açúcar não queimada. As amostras de cachaça foram previamente concentradas por extração em fase sólida (SPE) e analisadas por cromatografia IQSC-USP ABSTRACTCachaça is the third most consumed fermented alcoholic beverage in the