Determination of anthocyanins from acerola (Malpighia emarginata DC.) and açai (Euterpe oleracea Mart.) by HPLC–PDA–MS/MS

Rosso, Veridiana Vera de; Hillebrand, Silke; Montilla, Elyana Cuevas; Bobbio, Florinda O.; Winterhalter, Peter; Mercadante, Adriana Zerlotti

doi:10.1016/j.jfca.2008.01.001

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“…A variação na concentração de antocianinas pode ser justificada em função da presença de pigmentos entre as populações de açaí, assim como a possível instabilidade da antocianina durante o processamento conforme constatação nos estudos de Cohen et al (2006). Da mesma forma, estudos demonstram variações nos teores de antocianinas de 13,75 mg 100 g-¹ (progênie 23) a 228,77 mg 100 g-¹ (progênie 11) e entre 282 e 303 mg 100 g-¹ em dois lotes de polpa de açaí congelados, apresentando a cianidina-3-glucosídeo e a cianidina-3-rutinosídeo nas proporções médias de 13,2% e 87,5%, respectivamente (De Rosso et al 2008). O teor de antocianinas totais na casca do fruto do açaizeiro de 263 mg 100 g-¹ (Bobbio et al 2000) Lima et al 2000;Lima et al 2007).…”

Section: Resultsunclassified

Caracterização físico-química do suco de açaí de Euterpe precatoria Mart. oriundo de diferentes ecossistemas amazônicos

Yuyama¹,

Aguiar²,

Filho³

et al. 2011

Acta Amaz.

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RESUMOOs frutos do açaizeiro (Euterpe precatoria Mart.) procedentes de diferentes ecossistemas amazônicos foram processados para a obtenção de suco. O produto foi avaliado quanto à composição centesimal (umidade, cinzas, lipídeos, proteína, glicídios e fibra alimentar), minerais, ácidos graxos e antocianinas. Os frutos foram comparados quanto ao peso, constatando-se uma variação significativa de 1,1 a 2,0 g entre eles. Com relação ao suco, verificou-se baixa concentração de proteína e alto teor de energia devido, principalmente, à presença de lipídeos cuja concentração variou de 4,24 a 9,74%. Dentre os minerais, o potássio foi o mais abundante com teores na faixa de 73,78 a 376,69 mg 100 g-¹ (do suco), seguido do cálcio (15,99 a 57,85 mg 100g -¹). O ferro foi encontrado em concentrações minoritárias, na ordem de 0,43 a 1,2 mg 100g -¹. Com relação aos ingredientes funcionais, o suco de açaí apresentou concentrações importantes de fibra alimentar (2,37 a 7,8%), e antocianinas, variando de 128,4 mg 100 g-¹ , nos frutos de coloração verde, procedentes de Parintins, até 868,9 mg 100 g-¹ nas amostras de Manaquiri (base seca). Na fração lipídica, destacou-se ainda a presença do ácido graxo oleico (18:1), com porcentagem média de 68,2% no total de ácidos graxos, seguido do ácido palmítico (16:0) com 17,5%. Tais resultados reforçam o potencial do açaí como fonte de energia, lipídeos, fibra alimentar, antocianinas, ácido graxo monoinsaturado e minerais. O presente estudo irá contribuir para a ampliação da tabela de composição química de alimentos e, consequentemente, auxiliar nos programas de melhoramento genético, mercado e inclusão social. PALAVRAS-CHAVE: açaí (Euterpe precatoria Mart.), composição centesimal, minerais, ácidos graxos, antocianinas. Physicochemical characterization of acai juice of Euterpe precatoria Mart. from different amazonian ecosystems ABSTRACTThe fruit of açaí (Euterpe precatoria Mart.) from different Amazon ecosystems were processed to obtain the juice. The juice obtained from each ecosystem was evaluated for proximate composition (moisture, ash, lipids, protein, carbohydrates and dietary fiber), minerals, fatty acids and anthocyanins. The fruits prior to processing were compared in terms of weight, having noticed a significant variation from 1.1 to 2.0 g. Concerning to the juice, there was a low concentration of protein and high in energy, mainly due to the presence of lipids with a range from 4.24 to 9.74%. Among the minerals, potassium was the most abundant ranging from 73.78 to 376.69 mg 100 g-¹ (per of juice), followed by calcium (from 15.99 to 57.85 mg 100g -¹.). Iron presented minority concentrations from 0.43 to 1.2 mg 100g -¹. With regard to functional ingredients, the acai juice showed significant concentrations of dietary fiber (2.37 to 7.8%), anthocyanins, ranging from 128.4 mg 100 g-¹ in fruits of green color coming from Parintins to 868.9 mg 100 g-¹ in samples of Manaquiri (dry basis). The lipid fraction showed high quantities of oleic fatty acid (18:1), with average percentage of 6...

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Section: Resultsunclassified

Caracterização físico-química do suco de açaí de Euterpe precatoria Mart. oriundo de diferentes ecossistemas amazônicos

Yuyama¹,

Aguiar²,

Filho³

et al. 2011

Acta Amaz.

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“…The latter one was detected only in ripe (stage IV) 'Florida Sweet' and 'Flor Branca' fruits and the greatest levels were observed in ripe 'Flor Branca' fruit, 520.76 mg.100 g -1 DM of cyanidin and 97.04 mg.100 g -1 DM of pelargonidin, which may be directly related to the total anthocyanin content (Table 2). According to De Rosso et al (2008), cyanidin 3-rhamnoside was also the main anthocyanin found in acerola from Waldy Cati 30 and Olivier varieties reaching 78% of its total content. Brito et al (2007) also identified cyanidin 3-rhamnoside (70%) and pelargonidin 3-rhamnoside (30%) as the main anthocyanins in acerola.…”

Section: Quality and Non-enzymatic Antioxidantsmentioning

confidence: 99%

Antioxidant compoundsand total antioxidant activity in fruits of acerola from cv. Flor Branca, Florida Sweet and BRS 366

Souza¹,

Moura

Brito

et al. 2014

Rev. Bras. Frutic.

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-Information on antioxidant properties at different ontological stages may help producers and food technologists to identify which cultivar and/or maturity stage are most adequate for their need, therefore this work aimed to study the changes in the antioxidant metabolism during acerola development. Fruit from cv. Flor Branca, BRS366 and Florida Sweet were harvested at different stages: immature green colored (I), physiologically mature with green color and maximum size (II), breaker (III) and full red ripe (IV). After harvest, fruits were selected, divided into four replications with 500 g each and evaluated regarding their titratable acidity, pH, soluble solids, total soluble sugar, vitamin C, polyphenol, anthocyanin, yellow flavonoid, total antioxidant activity and antioxidant enzyme activity. Anthocyanin and flavonoid were determined through LC-DAD-ESI/MS and all analysis followed a completely randomized factorial 3 x 4 design. Fruits of 'Florida Sweet' presented significantly higher soluble solids (9.46°Brix). Vitamin C content decreased during ripening, but ripe 'BRS 366' fruits showed the greatest values (1363 mg.100 g -1 ) and highest TAA with 42.36 µM TEAC.g -1 FW. Cyanidin 3-rhamnoside (520.76 mg.100 g -1 DM) and quercetin 3-rhamnoside (33.72 mg.100 g -1 DM) were the most abundant anthocyanin and yellow flavonoids found mainly in 'Flor Branca' fruit of acerola, whose antioxidant enzymes activities were also higher. Ripe 'Florida Sweet' fruit presents a great potential for fresh consumption, meanwhile physiologically mature 'BRS 366' fruit seems the best option for the bioactive compounds processing industry. As 'Flor Branca' fruit of acerola kept the highest activity levels, it could be an indicative of greater potential for postharvest conservation. Index Terms: Malpighia emarginata, development, vitamin C, enzymes, polyphenols. COMPOSTOS ANTIOXIDANTES E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE TOTAL EM FRUTOS DAS VARIEDADES FLOR BRANCA, FLORIDA SwEET E BRS 366 DE ACEROLEIRARESUMO -Informações sobre propriedades antioxidantes em diferentes estádios ontológicos podem ajudar os produtores e tecnólogos de alimentos a identificar quais cultivares e/ou estádio de maturidade são os mais adequados para a sua necessidade; portanto, o objetivo deste trabalho foi estudar as alterações no metabolismo antioxidante durante o desenvolvimento de frutos da aceroleira. Frutos das cv. FlorBranca, BRS 366 e Florida Sweet foram colhidos em diferentes estádios: imaturos com cor verde (I), fisiologicamente maduros com cor verde e tamanho máximo (II), com cor predominantemente vermelha (III) e totalmente vermelha, maduro (IV). Após a colheita, os frutos foram selecionados, divididos em quatro repetições com 500 g cada e avaliados quanto à acidez titulável, pH, sólidos solúveis, açúcares solúveis totais, vitamina C, polifenóis, antocianinas, flavonoides amarelo, atividade antioxidante total e atividade de enzimas antioxidantes. Antocianina e flavonoides foram determinados por meio LC-DAD-ESI/MS, e todas as análises seguiram um deline...

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“…또한 콜레스테롤 수치를 감소하며 신장과 간 및 위의 기능을 향상시켜주고, 혈류 개선 등에 도움을 주고, 이외에도 머리를 맑게 해주고 정신 관련 질병에도 도움이 되는 효과를 나타내는 것으로 보고되 어 있다 (12). 또한 아사이베리에는 필수아미노산을 모두 함유하고 있고, 단백질 합성에 필요한 비필수아미노산도 포함하고 있으며 비타민(A, B1, C, E), 칼슘, 인, 철분, 필수지 방산 등의 필수 영양분을 고루 함유하고 있어 기능성 식품 으로 각광받고 있다 (13 Values are mean±SD…”

Section: 관심이 고조되고 있다(4) 과실 중 하나인 나무 딸기류(Berry)에는 적자색을 띄는 안토시아닌 색소가 다unclassified

Quality characteristics of cookies with acaiberry (Euterpe oleracea Mart.) powder added

Choi¹,

Kim²,

Mo³

2014

Korean Journal of Food Preservation

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The quality characteristics of cookies with 0%, 2%, 4%, 6%, and 8% acaiberry (Euterpe oleracea Mart.) powder added were analyzed through chemical and sensory evaluations. The moisture contents of the cookies were insignificant (p<0.05) as the acaiberry powder levels (0%, 2%, 4%, 6%, and 8%) increased. The pH values of the cookies were significantly reduced in all the acaiberry powder groups compared to the controls. According to the Hunter color of the cookies, tbe L-value (lightness) and the b-value (yellowness) significantly decreased (p<0.05), whereas the a-value (redness) increased when the acaiberry powder was added at different levels (0%, 2%, 4%, 6%, and 8%). The spread factor decreased significantly (p<0.05) with the acaiberry powder addition levels (0%, 2%, 4%, 6%, and 8%). The hardness of the cookies significantly decreased (p<0.05) according to the increase in the acaiberry powder level (0%, 2%, 4%, 6%, and 8%). The sensory evaluation of the cookies showed that those with 6% acaiberry powder added had the greatest of the color, taste, flavor, texture, and overall acceptability. These results showed that up to 6% acaiberry powder can be added to cookies.

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Determination of anthocyanins from acerola (Malpighia emarginata DC.) and açai (Euterpe oleracea Mart.) by HPLC–PDA–MS/MS

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Caracterização físico-química do suco de açaí de Euterpe precatoria Mart. oriundo de diferentes ecossistemas amazônicos

Caracterização físico-química do suco de açaí de Euterpe precatoria Mart. oriundo de diferentes ecossistemas amazônicos

Antioxidant compoundsand total antioxidant activity in fruits of acerola from cv. Flor Branca, Florida Sweet and BRS 366

Quality characteristics of cookies with acaiberry (Euterpe oleracea Mart.) powder added

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