Determinants of virulence inEnterococcusendogenous to artisanal cheese

Abstract

RESUMO -A presença de Enterococcus spp. em alimentos representa um perigo para a saúde pública, devido a sua frequente associação a várias infecções clínicas. A patogenicidade de Enterococcus é multifatorial, complexa e ocorre a partir de uma sequência de fatores de virulência. O objetivo do estudo foi avaliar a presença de determinantes fenotípicos e genotípicos de virulência em Enterococcus spp. isolados de queijo de Coalho. Um total de 53 cepas de Enterococcus spp. foram analisadas quanto à susceptibilidade a antimicrobianos, produção de hemolisinas, DNAse, termonuclease, gelatinase e o perfil de genes codificadores de virulência. Observou-se que 75,5% das cepas foram resistentes a pelo menos um dos nove antibióticos testados, 26,42% foram resistentes a dois e 3,77% a três antibióticos. A presença de fenótipos de resistência à vancomicina foi constatada em 11,33% das cepas. A atividade hemolítica foi observada em 100% das cepas, a produção de DNAse, em apenas 3,8%, e não houve produção de termonuclease e gelatinase. As cepas resistentes à vancomicina e teicoplanina foram identificadas como E. faecium e Enterococcus spp. O perfil de determinantes genéticos de virulência foi bastante variável e 90% das cepas abrigavam pelo menos um dos nove genes pesquisados. O gene efaA apresentou maior prevalência (70%), seguido do gene ace (50%), gene esp e gene gelE (40%). Palavras-chaves: Produtos lácteos. Bactérias ácido láticas. Patogenicidade. Susceptibilidade a antibióticos.ABSTRACT -The presence of Enterococcus spp. in food poses a danger to public health due to its frequent association with various clinical infections. Pathogenicity in Enterococcus is multifactorial and complex, and stems from a sequence of virulence factors. The aim of this study was to evaluate the presence of phenotypic and genotypic determinants of virulence in Enterococcus spp. isolated from curd cheese. A total of 53 strains of Enterococcus spp. were analysed as to their susceptibility to antimicrobial agents, production of hemolysins, DNAse, thermonuclease, and gelatinase, and the profile of virulence-encoding genes. It was found that 75.5% of the strains were resistant to at least one of the nine antibiotics tested, 26.42% were resistant to two, and 3.77% to three antibiotics. The presence of vancomycin-resistance phenotypes was seen in 11.33% of the strains. Haemolytic activity was observed in 100% of strains and DNAse production in only 3.8%. There was no production of thermonuclease or gelatinase. Strains resistant to vancomycin and teicoplanin were identified as E. faecium and Enterococcus spp. The profile of the genetic determinants of virulence was highly variable, and 90% of the strains harboured at least one of the nine genes being studied. The efaA gene showed the highest prevalence (70%), followed by the ace gene (50%), the esp gene and gelE gene (40%).

Eficiência De Óleos Essenciais E Seus Fitoconstituintes Contra Microorganismos Patogênicos E Deterioradores Em Queijo De Coalho

“…Contudo, estudos encontraram uma variedade de microrganismos patogênicos clássicos e emergentes em amostras de queijo de coalho, e sua carga microbiana têm preocupado os órgãos reguladores quanto ao seu impacto na saúde pública, sendo essas protagonizadas na maior parte das vezes por Salmonella sp., Staphylococcus aureus e Escherichia coli que está em predominância no produto (Barros et al, 2019;Porto et al, 2016). Quando presentes no leite (cru ou pasteurizado) impõem um problema de segurança para os queijos, pois as bactérias permanecem viáveis por longos períodos de tempo, mesmo em temperaturas de refrigeração (Gonzales- Barron et al, 2017;Mahgoub;Osman;Sitohy, 2011).…”