Determinação da coloração e a disposição de compra pelos consumidores da carne bovina

Abstract

Colour perception plays a major role in evaluation of meat quality, especially during purchasing. Consumers need first to be entirely satisfied with the sensory properties of meat, before other quality dimensions become relevant. The traditional methodology of assessing meat color evolution in displays is complex, expensive and demands long duration. Photographs are an alternative to overcome these difficulties thus the validation of this methodology become necessary. One of the biggest problems in coloration assessments is the development of new methodologies to obtain information that is significant; they can compare and improve products. These difficulties can be overcome by assessing the color through photographs, as in a visual inspection system computer an image and a computer with software can perform several pre-defined goals, so its use could lead to more consistent results efficient manner. Thus our objective was to reviser perception of meat between viewing meat directly in displayer and their corresponding photographs to assess the reliability and accuracy of using food photographs as an assessment tool.

Desempenho e qualidade de carcaça e carne de bezerros de origem leiteira confinados

“…Uma das análises feitas pelo consumidor é a visual principalmente coloração. Diante a essa análise, cuja característica pode ser classificada de forma direta, através do julgamento do comprador ou de forma indireta, pela utilização de equipamentos para tal função de avaliação (PASSETTI et al, 2016). Os resultados referentes a coloração, estão apresentados na tabela 4.…”

Manejo Pré-Abate E Qualidade Da Carne De Peixes: Uma Revisão

“…As coordenadas L*, a* e b* do sistema de espaço CIELAB é uma das metodologias mais difundidas para determinar a coloração da carne, onde L* representa a claridade ou luminosidade; a croma a* representa a oposição entre as cores vermelho e verde, sendo os valores positivos correspondentes a cor vermelha e os valores negativos a cor verde; enquanto que a croma b* representa a oposição entre as cores azul e amarelo, sendo os valores positivos ao amarelo e os negativos ao azul (PASSETTI et al, 2016).…”