DETEKSI CEMARAN BAKTERI KOLIFORM DAN Salmonella sp. PADA TEMPE YANG DIKEMAS DAUN PISANG DI DAERAH SALATIGA

Khaq, Khanifa Nurul; Dewi, Lusiawati

doi:10.24246/agric.2016.v28.i1.p79-86

Cited by 5 publications

(4 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…SNI ( 2009) telah menetapkan persyaratan batas maksimum cemaran mikroba pada kategori pangan daging termasuk daging ayam, daging sapi dan daging hewan buruan yaitu 1 X koloni/gram. Penelitian cemaran mikroba pada makanan yang dilakukan oleh Ariesthi (2019) mendapatkan hasil yang bervariasi yaitu sekitar 5250000 CFU/g -92500000 CFU/g (5,25 X -9,25 X) Makanan berprotein lainnya yang telah dilakukan analisis cemaran mikroba yaitu tempe, analisis cemaran mikroba pada tempe yang dikemas menggunakan daun pisang telah dilakukan oleh (Khaq & Dewi, 2016). Hasil yang diperoleh dari penelitian tersebut yaitu ke enam sampel tempe yang diambil dari produsen daerah salatiga ternyata hanya satu sampel yang tidak terjadi kontaminasi oleh mikroba Coliform dan Salmonella sp dengan nila APM yaitu 7 APM/g, sedangkan ke-lima sampel yang lainnya memiliki nilai APM lebih dari 10 APM/g yang artinya belum memenuhi persyaratan yang ditentukan oleh (SNI, 2009) Terdapatnya pertumbuhan bakteri Coliform ini kemungkinan disebabkan pada proses penyimpanan tahu dan tempe yang dilakukan perendaman dalam air, alat bahan yang digunakan selama proses produksi sampai proses penyimpanan kurang steril (Verawati et al, 2019).…”

Section: Jurnal Medical Laboratoryunclassified

Review Artikel: Berbagai Metode Analisis Cemaran Mikroba Pada Makanan Berprotein Yang Beredar Di Pasaran

Ismiati,

Denisa,

Nurhakiki

et al. 2024

MedLab

View full text Add to dashboard Cite

Makanan merupakan salah satu kebutuhan penting untuk keberlangsungan hidup, terutama zat-zat gizi yang terkandung dalam makanan salah satunya yaitu protein. Protein merupakan salah satu zat gizi yang sangat dibutuhkan oleh tubuh. Oleh karena itu, makanan harus memiliki kandungan gizi untuk memenuhi kebutuhan gizi sehari-hari serta memiliki tingkat kebersihan yang baik. Makanan yang tingkat kebersihannya kurang baik atau makanan yang terkontaminasi oleh mikroorganisme dapat menimbulkan beberapa permasalahan bagi makanan tersebut serta bagi kesehatan jika dikonsumsi. Analisis makanan sangat penting dilakukan untuk mengetahui cemaran mikroorganisme pada makanan, beberapa metode yang dapat dilakukan dalam analisis cemaran mikroba pada makanan yaitu Angka Lempeng Total (ALT), Most Probable Number (MPN), Menumbuhkan koloni mikroba pada media MSA dan EMB. Oleh sebab itu dilakukan review artikel mengenai analisis cemaran mikroba pada makanan dengan tujuan untuk membantu menciptakan kesadaran akan kebersihan makanan yang dikonsumsi agar terciptanya kehidupan yang lebih sehat serta memberikan informasi berbagai metode analisis cemaran mikroba pada makanan. Metode yang digunakan dalam penulisan review artikel ini adalah penelusuran dan pemahaman berbagai jurnal ilmiah dengan kata kunci analisis cemaran mikroba pada makanan. Hasil dari review enam jurnal penelitian yaitu terdapat lima jurnal penelitian yang sampelnya positif terkontaminasi oleh mikroba dan hanya satu jurnal penelitian yang sampelnya negatif dari kontaminasi mikroba.

show abstract

Section: Jurnal Medical Laboratoryunclassified

Review Artikel: Berbagai Metode Analisis Cemaran Mikroba Pada Makanan Berprotein Yang Beredar Di Pasaran

Ismiati,

Denisa,

Nurhakiki

et al. 2024

MedLab

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Pada pengenceran 10 -1 dilakukan pengambilan suspensi awal sebanyak 1 ml dan dicampurkan ke dalam tabung reaksi yang berisi 9 ml NaCl 0,85%, lalu dihomogenkan. Langkah ini dilakukan hingga mendapatkan seri pengenceran 10 -5 (Khaq & Lusiawati, 2016).…”

Section: Preparasi Sampelunclassified

“…Setelah diinkubasi, diamati perubahan yang terjadi dan dicatat jumlah tabung yang terbentuk gas dalam tabung durham pada masing-masing pengenceran (Khaq & Lusiawati, 2016)…”

Section: Uji Pendugaan (Presumtive Test)unclassified

Karakteristik Sensori Dan Analisis Mikroba Tempe Segar Beraneka Rasa

Cempaka

Widyana

Astuti

2020

JIPHP

View full text Add to dashboard Cite

Tempe merupakan produk fermentasi yang umumnya terbuat dari kacang kedelai. Formulasi terhadap bahan baku dapat dilakukan untuk meningkatkan nilai fungsional dan mutu sensorinya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik dominan dan analisis mikroba pada tempe dengan bahan baku yang divariasikan. Pada penelitian ini menggunakan empat jenis tempe, yaitu tempe kedelai kuning (154), tempe dengan campuran kacang kedelai kuning, kacang kedelai hitam, kacang koro, kacang hijau (581), tempe kedelai kuning dengan penambahan kayu manis (943), dan tempe dengan campuran kacang kedelai kuning, kacang kedelai hitam, kacang koro, keju Gouda (489). Analisis karakteristik sensori dilakukan dengan metode Projective Mapping. Seluruh sampel diuji terhadap 75 orang panelis tidak terlatih. Principal Component Analysis dan WordItOut digunakan untuk mendapatkan konfigurasi posisi dan karakteristik dominan tempe. Analisis koliform menggunakan metode Most Probable Number. Jumlah mikroba pada tempe dianalisis dengan metode Angka Lempeng Total. Hasil analisis biplot menunjukkan bahwa 154 dan 943 berada pada satu kuadran, sedangkan 581 berada pada kuadran yang sama dengan 489. Karakteristik dominan pada tempe 154 adalah aroma tempe segar, warna putih kekuningan, rasa hambar, tekstur padat, pada tempe 581 aroma asam, warna putih kehijauan, rasa asam, tekstur padat, pada 943 aroma kacang-kacangan, warna putih kehijauan, rasa hambar, tekstur padat dan pada tempe 489 adalah aroma asam, warna putih kehijauan, rasa asam, tekstur padat. Seluruh sampel tempe tidak mengandung mikroba koliform. Seluruh sampel menunjukkan jumlah mikroba yang tinggi kemungkinan karena tingginya pertumbuhan kapang dan bakteri probiotik.

show abstract

“…Di laboratorium,Salmonella spp. dapat tumbuh pada suhu 5-47ºC dan optimum pada suhu 35-37ºC.pH pertumbuhan sekitar 4.0-9.0 dengan pH optimum 6.5-7.5 (Khaq & Dewi, 2016). Salmonella spp dapat masuk kedalam telur malalui pori-pori kerabang atau ayam induk yang terinfeksi.…”

Section: Pendahuluanunclassified

Salmonella spp: Identifikasinya pada Telur Ayam di Kabupaten Pringsewu Provinsi Lampung

Velina

Budiman

Puspitawati

2019

Biosfer

View full text Add to dashboard Cite

Telur merupakan salah satu sumber protein yang mengandung gizi yang lengkap dan banyak diminati oleh masyarakat karena harganya yang relative terjangkau. Telur dapat berperan sebagai media pertumbuhan yang baik bagi mikroorganisme. Salmonella spp. Merupakan bakteri yang dapat menginfeksi telur. Bakteri ini dapat menyebabkan penyakit Salmonellosis pada manusia berupa demam tifoid, paratifoid dannon-tifoidataugastroentritis. Dalam Standar Nasional Indonesia (SNI) 7388:2009 menyatakan bahwa Salmonella spp. pada telur segar adalah negatif. Tujuan penelitian ini adalah untuk memeriksa ada atau tidaknya bakteri Salmonella spp. yang terdapat pada telur ayam yang diproduksi di desa Tegal Sari Kecamatan Gading Rejo Kabupaten Pringsewu Provinsi Lampung. Metode penelitian yang digunakan adalah metode dekriptif, dengan uji kultur Salmonella menggunakan media XLDA dan HEA. Sembilan sampel telur yang diidentifikasi dengan teknik pengambilan sampel secara purposive sampling, yaitu suatu teknik dengan tiga kriteria yaitu telur yang retak, bersih dan kotor, yang diambli dari hasil uji laboratorium Pemeriksaan telur dilakukan di laboratorium Kesehatan Masyarakat Veteriner Balai Veteriner Lampung. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Sembilan sampel tersebut dinyatakan negatif Salmonella spp. Dengan demikian tidak terdapat kandungan Salmonella spp. pada telur ayam yang dijual ditiga peternakan yang berada didesa Tegal Sari Kecamatan Gading Rejo Kabupaten Pringsewu Provinsi Lampung dan telur tersebut dinyatakan bebas Salmonella spp.

show abstract

DETEKSI CEMARAN BAKTERI KOLIFORM DAN Salmonella sp. PADA TEMPE YANG DIKEMAS DAUN PISANG DI DAERAH SALATIGA

Abstract: Banana leaves-wrapped tempeh is a traditional food as a conventional

Cited by 5 publications

References 0 publications

Review Artikel: Berbagai Metode Analisis Cemaran Mikroba Pada Makanan Berprotein Yang Beredar Di Pasaran

Review Artikel: Berbagai Metode Analisis Cemaran Mikroba Pada Makanan Berprotein Yang Beredar Di Pasaran

Karakteristik Sensori Dan Analisis Mikroba Tempe Segar Beraneka Rasa

Salmonella spp: Identifikasinya pada Telur Ayam di Kabupaten Pringsewu Provinsi Lampung

Contact Info

Product

Resources

About