Detecção de Staphylococcus coagulase positivo em peixes salgados e secos

Silva, Josyane Brasil; Wanzeler, Érica Wanzeler; Guedes, Rayanne Monteiro; Prazeres, Alan Reis dos; Mescouto, Larissa Gabriele Barbosa; Silva, Elen Vanessa Costa; Silva, Natacia Silva; Dantas, Vanderson Vasconcelos

doi:10.34117/bjdv6n2-099

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“…Com o excesso de manuseio do pescado nos locais de preparo e comercialização e o fato da contaminação por S. aureus permear-se durante a manipulação do produto (Silva et al, 2020), realizou-se uma palestra sobre "Boas práticas de manipulação do pescado" para os feirantes da Feira da Panair (Figura 5), visando demonstrar os resultados e à conscientização e orientação sobre a importância dessas simples ações.…”

Section: Resultsunclassified

Análise microbiológica de Staphylococcus aureus na feira da Panair, Manaus - AM

Oliveira

Dias

Rolim

et al. 2020

BJD

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A ausência de cuidados durante a cadeia produtiva pode comprometer a qualidade do pescado comercializado. Staphylococcus aureus é uma das principais bactérias patogênicas transmitidas principalmente pela manipulação inadequada, sendo considerado um micro-organismo responsável por grande parte dos surtos de intoxicação alimentar. Neste contexto, essa pesquisa teve como objetivo isolar e identificar Staphylococcus aureus em locais da Feira da Panair, localizada no município de Manaus -AM, e orientar os comerciantes quanto às boas práticas de manipulação de pescado. Foram coletadas amostras biológicas por meio de swabs estéreis, sendo cinco esfregaços das bancadas e cinco esfregaços das mãos dos manipuladores do estabelecimento em questão. Após a coleta, as amostras foram avaliadas quanto à presença bacteriana conforme a Instrução Normativa 62/2003, acrescentando-se o teste de Manitol aos testes complementares. Os resultados evidenciaram Palavras-chave: Boas práticas de manipulação do pescado, contaminação bacteriana, doenças transmitidas por alimentos, educação sanitária.

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Section: Resultsunclassified

Análise microbiológica de Staphylococcus aureus na feira da Panair, Manaus - AM

Oliveira

Dias

Rolim

et al. 2020

BJD

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“…Nesse sentido outros estudos corroboram com os resultados aqui encontrados (MOUCHREK FILHO et al, 2002;NUNES et al, 2012;VASCONCELOS et al, 2014;SILVA et al, 2020), reforçando a necessidade da quantificação deste grupo microbiano.…”

Section: Avaliação Parasitológicaunclassified

Avaliação microbiológica de pacu (Piaractus mesopotamicus) salgado seco comercializado no municipio de Cuiabá-MT / Microbiological evaluation of dry salted pacu (Piaractus mesopotamicus) marketed in the municipality of Cuiabá-MT

Moura¹,

Abreu²,

Pires³

et al. 2021

BJDV

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RESUMOO pacu (Piaractus mesopotamicus) é uma espécie nativa que apresenta crescimento rápido, boa aceitação sensorial e é considerado um símbolo da culinária de Mato Grosso, sendo amplamente comercializado fresco, congelado e salgado-seco. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias do pacu salgado-seco comercializado em Cuiabá-MT. Para tanto, 30 amostras foram adquiridas nos meses de setembro e novembro de 2017, compreendendo período de seca e chuva respectivamente. As análises realizadas foram: coliformes totais e termotolerantes, estafilococos coagulase positiva, Salmonella spp., bactérias halofílicas, bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas, fungos filamentosos e leveduras, e pesquisa de parasitos. Houve diferença significativa (p<0,05) entre o período de seca e chuva para as contagens de coliformes totais (CT) e Estafilococos coagulase positiva (ES). As contagens médias encontradas para CT foram de 2,51 e 2,99 log UFC/g e para ES 3,71 e 4,55 log UFC/g para o período de seca e chuva respectivamente. Em 100% das amostras não foi observado crescimento de coliformes termotolerantes. Quanto as bactérias halofílicas, mesófilas, fungos filamentosos e leveduras, não houve diferença (p>0,05) entre o período de seca e chuva e as médias das contagens foram de 4,86, 5,34 e 4,78 log UFC/g respectivamente. Em nenhuma amostra avaliada foi detectada presenças de Salmonella spp. e parasitos. Com base nos resultados obtidos pode-se afirmar que o produto está improprio para o consumo, visto que as contagens de Estafilococos coagulase positiva excedem o preconizado pela RDC nº 12, legislação vigente no período de realização do trabalho em questão. No entanto, de acordo com a legislação atual, Instrução Normativa n. 60, de 23 de dezembro de 2019, os produtos seriam considerados aptos ao consumo, uma vez que, a mesma exclui a análise de Estafilococos coagulase positiva em produtos salgado seco.

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“…O pescado é um alimento de grande importância nutricional devido ao seu levado teor de proteínas, vitaminas e minerais, além de lipídios de boa qualidade (SILVA et al, 2020).…”

Section: Introductionunclassified

Alterações sensoriais, microbiológicas e químicas da pescada amarela (Cynoscion acoupa) e do peixe-serra (Scomberomorus brasiliensis) desembarcados em portos no Maranhão

Ferreira

Lopes

Pereira

et al. 2020

BJD

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A pescada amarela (Cynoscion acoupa) e o peixe serra (Scomberomorus brasiliensis) são espécies com grande aceitação e consumo em municípios maranhenses, no entanto, poucas são as informações sobre sua qualidade e conservação no momento do desembarque no Estado. Objetivou-se avaliar atributos sensoriais e determinar os teores de bases voláteis totais (BVT) e trimetilamina (TMA) para as duas espécies de pescado, bem como verificar a contagem de bactérias aeróbias heterotróficas mesófilas em peixe serra. Constou-se na avaliação sensorial que 100% das amostras de pescada amarela demonstraram padrão de primeira qualidade e que 16,67% das amostras de peixe serra foram classificadas como de segunda qualidade. Todas as amostras apresentaram teores de BVT e TMA dentro dos padrões estabelecidos pela legislação vigente. Em 56,67% das amostras de peixe serra a contagem de bactérias aeróbias heterotróficas mesófilas apresentou intervalo de 3,3 x 10 2 a 8,5 x10 3 UFC/g, em 10% 2,7x10 4 a 1,2x 10 5 UFC/g, enquanto 33,33% não apresentou contaminação. Concluise que o peixe serra e a pescada amarela apresentam qualidade sensorial, microbiológica e química satisfatórias no momento do desembarque, portanto aptos para o consumo.

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Detecção de Staphylococcus coagulase positivo em peixes salgados e secos

Abstract: Detecção de Staphylococcus coagulase positivo em peixes salgados e secos Detection of coagulase positive Staphylococcus in salted and dried fish

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Análise microbiológica de Staphylococcus aureus na feira da Panair, Manaus - AM

Análise microbiológica de Staphylococcus aureus na feira da Panair, Manaus - AM

Avaliação microbiológica de pacu (Piaractus mesopotamicus) salgado seco comercializado no municipio de Cuiabá-MT / Microbiological evaluation of dry salted pacu (Piaractus mesopotamicus) marketed in the municipality of Cuiabá-MT

Alterações sensoriais, microbiológicas e químicas da pescada amarela (Cynoscion acoupa) e do peixe-serra (Scomberomorus brasiliensis) desembarcados em portos no Maranhão

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