Detecção De Adulterações Em Leite Uht Comercializado No Sul Do Brasil

Abstract

VCOINTERPDVAgro.0648 RESUMOA legislação brasileira considera fraudado, adulterado ou falsificado o leite com adição de água ou subtração de um dos componentes, adicionado de substâncias conservadoras ou não permitidas, com rotulagem de categoria superior, sem tratamento térmico vendido como tal e exposto ao consumo sem as devidas garantias de inviolabilidade. Neste trabalho, o objetivo foi analisar a presença de adulterações no leite UHT integral, desnatado e semidesnatado de dez marcas comercializadas na Serra Gaúcha e da região Metropolitana de Porto Alegre -RS. Os ensaios foram realizados de acordo com as legislações brasileiras (BRASIL, 2017;BRASIL, 2006), e os experimentos conduzidos após 25 dias da fabricação do leite, totalizando 10 amostras de leite integral, 10 amostras de leite desnatado e 10 amostras de leite semidesnatado. Entre as análises realizadas estão a de verificação da presença de cloretos, conteúdo de substâncias redutoras voláteis (álcool etílico), amido, determinação de peróxido de hidrogênio, formaldeído, neutralizantes de acidez pela metodologia A e B, cloro e hipocloritos e a detecção de sacarose. Os resultados obtidos permitiram observar a não existência de fraudes nas amostras analisadas. Embora não seja possível garantir a qualidade integral dos produtos analisados, verifica-se um total compromisso das empresas em atuarem conforme a legislação brasileira, visto que não houve amostra com fraude detectada nas amostras. Palavras-Chave: detecção de fraudes, qualidade do leite, leite UHT. RESUMENLa legislación brasileña considera que la leche engañada, adulterada o falsificada con la adición de agua o la sustracción de uno de los componentes, añadida de sustancias conservadoras o no permitidas, con etiquetado de categoría superior, sin tratamiento térmico, se vende como tal y se expone al consumo sin las debidas garantías de inviolabilidad. En este trabajo, el objetivo fue analizar la presencia de adulteraciones en la leche UHT entera, descremada y semidescremada de diez marcas vendidas en la ____________________________