Desenvolvimento de margarina probiótica e simbiótica: viabilidade do probiótico no produto e resistência >i<in vitro>/i<

Abstract

A Deus, que me guiou, me dando força e coragem, que muito me ajudaram durante essa longa caminhada. À minha querida família, pelo apoio incondicional em todas as fases de minha vida e por todo amor dedicado a mim. Obrigada por estarem sempre de acordo com minhas escolhas e dispostos a me auxiliar. À minha avô, Elizene, pelas orações e pelas longas conversas, repletas de palavras de fé e positivismo. A você e ao vô Cido, meus eternos agradecimentos por tudo que fizeram por mim. Ao Mário, por sua compreensão e carinho sem medida e por todo apoio durante longos anos de minha vida acadêmica. Você foi o suporte afetivo que proporcionou a tranquilidade necessária para a realização deste trabalho. À Profa. Dra. Susana Marta Isay Saad, por acreditar no meu trabalho e no meu potencial. Obrigada por toda atenção e por não medir esforços para me auxiliar durante todos esses anos. Ao Prof. Dr. Luiz Antonio Gioielli, por toda confiança depositada em mim e no meu trabalho, e por toda paciência, auxílio e ensinamentos transmitidos durante a realização deste trabalho. À amiga Dra. Roberta Claro da Silva, por toda amizade e o importante auxílio nas análises relacionadas aos lipídios. À estagiária de iniciação científica Regina Célia, que não mediu esforços para me auxiliar na execução dos ensaios de resistência in vitro e na análise sensorial. Às estagiárias de iniciação científica Marcia Hazzan e Isabele Renata Capacla, pelo auxílio nas análises de DSC. À Profa. Inar Alves de Castro pelo direcionamento na realização das análises estatísticas. Aos meus amigos, sempre presentes, me apoiando e auxiliando, André, Luquinhas, Chuei e Raquel. Obrigada por todo carinho, convivência e conselhos. Aos colegas do departamento pela convivência e auxílio. Ao técnico Alexandre Mariani, pelo auxílio na realização de análises e pelas discussões técnicas, indispensáveis durante todo meu doutorado. A todos os demais funcionários do departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica, aos secretários da pós-graduação Jorge e Elaine, aos funcionários da informática, Márcio, Auriluce e Renato, pelo suporte técnico. À FAPESP, pelo apoio financeiro (Bolsa e Auxílio à Pesquisa, processos nº 06/54843-5 e 07/59260-0) À CAPES, pelo apoio financeiro (PROAP) e ao CNPq, pela bolsa concedida no início do doutorado. À Federation of European Microbiological Societies (FEMS) pela concessão da FEMS Young Scientist Meeting Grant (YSMG), para a participação no IX Symposium on Lactic Acid Bacteria, realizado em Egmond aan Zee, Holanda, em 2008. Às empresas Agropalma, Kerry Bio-Science, DSM, Danisco, Fortitech, Purac Sínteses, Orafti e Arla Foods, pelo fornecimento de parte dos ingredientes utilizados neste trabalho. A todos que direta ou indiretamente colaboraram para a finalização deste trabalho. Palavras chaves: Margarina. Bifidobacterium. Probiótico. Simbiótico. Inulina. WPC.ABSTRACT Souza, C.H.B. Development of probiotic and synbiotic margarine: viability of probiotic in the product and in vitro resistance. 2010. 208p. Thesis (Doctoral) -Faculdade de Ciências Farm...