Desenvolvimento de licor de caju utilizando cajuína e aroma de caju

Abstract

O caju, fruta originalmente brasileira, é mais conhecido por sua castanha que pelo pseudofruto. Este é industrialmente pouco utilizado e de valor comercial baixo quando comparado à castanha. O suco puro (cajuína) pode ser utilizado para a obtenção de licor, o que pode aumentar o seu valor agregado e diminuir as perdas da fruta. Com o objetivo de elaborar licor de caju com aceitação sensorial, este produto foi preparado com ou sem adição de aroma de caju idêntico ao natural e avaliado sensorialmente por provadores não treinados, utilizando escala hedônica de 9 pontos. O licor de caju com adição de aroma foi o mais bem aceito pelos provadores nas características de sabor, cor, aroma e impressão global.