Desenvolvimento De Formulações Biscoitos Tipo Cookies Com Adição De Farinha De Feijão Caupi BRS Xiquexique

Abstract

O feijão caupi é um importante alimento para a população brasileira. Além do baixo custo, é uma fonte completa de carboidratos, proteínas e fibras, e, quando biofortificado, melhorado geneticamente com teores elevados de ferro e zinco, desempenha papel fundamental ao organismo e na manutenção da saúde. Este trabalho tem por objetivo utilizar a farinha de feijão caupi biofortificada para a elaboração de biscoitos tipo cookies, auxiliando no combate de carências desses micronutrientes, com melhor valor nutricional, e, através da análise sensorial, avaliar a aceitabilidade do produto. Foram desenvolvidas três formulações, uma padrão: (F1) 15% (F2) e 30% (F3) de adição de farinha de feijão caupi, e, então realizadas as análises: microbiológica, físico-química e sensorial. Os resultados microbiológicos apresentam-se conforme a legislação. A análise físico-química mostrou que umidade, proteína, lipídios e fibras tiveram diferença significativa nas formulações. Os teores de ferro e zinco também diferiram entre as amostras. Na análise sensorial os atributos que diferiram estatisticamente foram aceitação global e sabor. Logo, os biscoitos tipo cookies com adição da farinha de feijão caupi biofortificados, possuem fontes de ferro e zinco necessárias para suprir as necessidades recomendadas, como opção saudável e nutritiva, sendo uma opção viável para a indústria de produtos alimentícios

Propriedades Dos Alimentos Para O Alívio De Sintomas Do Tratamento Oncológico

“…Esta apresenta maior teor de minerais, como ferro e zinco, além de macronutrientes e fibras. (FIORENTIN, et al, 2019) A farinha de feijão foi preparada com leguminosas cedidas pela Fundação para…”

“…Após prontos, foram colocados para análise sensorial por 122 voluntários entre 17 a 55 anos. (FIORENTIN, et al, 2019) As receitas com adição de farinha de feijão ficaram de acordo com a legislação no tocante a umidade, apresentando até menor quantidade que a receita original, assim como verificou-se que não apresentam risco para os seus consumidores na análise de microrganismos.…”

“…Quanto à textura, aroma e aparência não foram constatadas diferenças graves, embora em um tenha sido perceptível para os provadores adição de farinha de feijão. Importante destacar que de acordo com as pesquisas, os biscoitos tiveram boa aceitação assim como apresentaram que teriam sucesso caso fossem postos à venda, visto que apresentaram aceitação semelhante aos da receita original (FIORENTIN, et al, 2019). (BARROS et al, 2018).…”

Versatilidade E Benefícios Do Consumo Da Casca De Banana: Uma Revisão De Literatura

“…Esta apresenta maior teor de minerais, como ferro e zinco, além de macronutrientes e fibras. (FIORENTIN, et al, 2019) A farinha de feijão foi preparada com leguminosas cedidas pela Fundação para…”

“…Após prontos, foram colocados para análise sensorial por 122 voluntários entre 17 a 55 anos. (FIORENTIN, et al, 2019) As receitas com adição de farinha de feijão ficaram de acordo com a legislação no tocante a umidade, apresentando até menor quantidade que a receita original, assim como verificou-se que não apresentam risco para os seus consumidores na análise de microrganismos.…”