Desarrollo de productos lácteos funcionales y sus implicaciones en la salud: Una revisión de literatura

Villamil, Ruby-Alejandra; Robelto, Gloria Elizabeth; Mendoza, María Catalina; Guzmán, María Paula; Méndez, Camila Andrea; Giha, Valeria

doi:10.4067/s0717-75182020000601018

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“…Una investigación realizada por Bautista, L, analiza que estudios previos realizados con cultivo mixto de P. taetrolens y L. casei no se obtuvieron resultados positivos debido a su relación de amensalismo. Por ello, lleva a cabo la fermentación secuencial, realizando en una primera etapa la fermentación con P. taetrolens para producir ácido lactobiónico y seguida la fermentación con L. casei para producir ácido láctico y por tanto tener el producto lácteo final (26).…”

Section: Resultsunclassified

La Adición De Probióticos Y Prebióticos Y Su Influencia en Las Propiedades Del Yogur Griego

Chávez Echeverría

2022

Inv

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Los alimentos funcionales desde hace tiempo, han sido relacionados con un criterio de alimentación saludable, durante los últimos años, estos productos han sido modificados con la adición de ingredientes alimentarios que permiten en ellos un incremento en los beneficios que provocan en la salud humana, al comparar estos alimentos antes mencionados con los alimentos convencionales, se obtiene la aprobación del consumidor quien los incluye como parte de un estilo de vida saludable, razón que provoca que este mercado sea cada vez más rentable, a pesar de esto, no se han definido normas y directrices que regulen su desarrollo a pesar que estudios relacionados al tema incrementen. El presente artículo de revisión tuvo como finalidad el análisis de diferentes aportes de autores, de relevancia a nivel internacional, relacionados a la adición de probióticos y prebióticos en alimentos, para determinar la viabilidad de añadir estos ingredientes a la formulación de un yogur griego y determinar si estos influyen en las características físico-químicas y organolépticas del producto final. Las investigaciones analizadas en esta investigación, demuestran que bajo algunos parámetros durante el procesamiento de ciertos productos alimentarios y al seleccionar los microorganismos probióticos y los prebióticos más viables para la matriz alimentaria, puede incidir de manera positiva en las características físico-químicas y en menor grado en las organolépticas, demostrándose la factibilidad de continuar con el estudio.

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Section: Resultsunclassified

La Adición De Probióticos Y Prebióticos Y Su Influencia en Las Propiedades Del Yogur Griego

Chávez Echeverría

2022

Inv

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“…Entre estos productos, el yogurt destaca como una opción preferida, ya que no solo cumple con las necesidades nutricionales sino que también contribuye al bienestar general". (9) Al igual que el consumo de productos lácteos también es posible abarcar como nueva tendencia, el consumo de bebidas vegetales como por ejemplo leche de soya, almendras y coco, buscando satisfacer las necesidades actuales demandadas por el público.…”

Section: Nueva Tendencia Hacia Un Estilo De Vida Saludableunclassified

Analysis of the consume of fitness dairy products in Colombia

Córdoba Fuertes,

Florido Barrero,

Orozco Tatis

et al. 2022

Health Leadership and Quality of Life

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In this analysis of the consumption of fitness dairy products in Colombia, the study begins with an introduction highlighting the growing popularity of these products in the health and wellness sector. The objective is to examine consumer behavior and the factors influencing the choice of fitness dairy products. The methodology employed is analytical, evaluating sales data, surveys, and market trends. In the development, consumption patterns, preferences, and the public's perception of the relationship between dairy products and physical activity are identified. The conclusions emphasize the increasing demand for fitness dairy products in Colombia, revealing opportunities for the industry and underscoring the importance of health and performance-oriented marketing strategies.

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“…Besidesthe industrydairy has special interestin products where bioactive compounds such asantioxidants, fiber and unsaturated fatty acids in the formulation of products such asprebiotics, probiotics (Ruby Alejandra Villamil, 2020). Within these compoundsantioxidantsthey can be found in a wide variety of fruits or berries, which have a high content of bioactive phytochemicalshighly valued for having a therapeutic potential withimportance in the organism (Ruben Muñoz Salgado, 2013).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Antiradical capacity of drinks made with cheese whey and cranberry

Pérez-Martínez¹,

Villa-Cruz²,

Cuevas³

et al. 2023

IJBNS

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Nutrition continues to be a food challenge since food is increasingly required, in addition to its nutritional value, to provide biologically active components in the body. Cheese whey, a by-product of the dairy industry, is a viable alternative as it has components such as lactose, fat, proteins, peptides, calcium, vitamins, among others, with highly nutritive and bioavailable biological effects. In addition, red fruits such as blueberries contain polyphenols with antioxidant activity that help against cell damage. The objective of this work was to determine the percentage of inhibition of antioxidants presented by drinks formulated with cheese whey and blueberry fruit. The proximal composition was analyzed and the antiradical capacity was determined by the ABTS method. The results show that the formulated beverages present an inhibition percentage that can compete with the trolox reference. It is concluded that drinks formulated with cheese whey and blueberry pulp can be a functional nutrition alternative in Mexico and it is also a viable use and/or application of cheese whey in the food field.

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Desarrollo de productos lácteos funcionales y sus implicaciones en la salud: Una revisión de literatura

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