Desafios da adesão à dieta sem glúten

Abstract

A dieta sem glúten é utilizada recorrentemente como estratégia para o tratamento de diversas doenças. No entanto, as restrições provocadas por ela a tornam desafiadora, levando a altos percentuais de não adesão. Assim, o presente estudo tem o objetivo de discorrer sobre os diversos fatores que podem prejudicar a adesão à dieta livre de glúten. Para isso, foi realizada uma revisão bibliográfica qualitativa com os descritores dieta, sem glúten, adesão à dieta, adesão ao tratamento e desafios, nas bases de dados Scielo, Pubmed, Science.gov, Scopus e Google Acadêmico. Foram encontradas diversas origens para a não adesão à dieta sem glúten, dentre elas a falta de conhecimento do consumidor e dos manipuladores de alimentos, inadequações nos rótulos e falta de conhecimento na leitura dos mesmos, contaminação cruzada e alto custo dos alimentos sem glúten, falta de disponibilidade e acesso a esses alimentos e características sensoriais desagradáveis, além de questões de natureza individual e social. Diante disso, evidencia-se a variedade de fatores interferentes na adesão e a necessidade de atendimento individualizado como meio de monitoramento à adesão, para que se apliquem intervenções assertivas. Ademais, novos estudos devem focar em intervenções, para que se melhorem os aspectos abordados e, por conseguinte, a autonomia dessas pessoas que necessitam seguir a dieta sem glúten.

Production of the prolyl endoprotease (PEP) from Aspergillus sp. FSDE 16 by solid‐state fermentation (SSF) and use for producing a gluten‐free beer

“…The gluten-free diet has been used with great success for a long time, demonstrating its effectiveness in eliminating the symptoms of celiac disease and affecting the patient's quality of life. 4 The gluten-free food market has been expanding, but it is not yet abundant. Thus, it is noticeable that there is greater access to these products in large supermarkets.…”

“…In some people, gluten can stick to the wall of the gut causing an inflammatory process where, as an immune response, the antibodies will try to remove it; however, in addition to gluten, all the nutrients that are trapped there are removed, irritating the microvilli of the gut. This permanent intolerance to gluten is called celiac disease 4 .…”

“…The treatment of gastric diseases is essential to change the diet, which in the case of celiac disease is a gluten‐free diet. The gluten‐free diet has been used with great success for a long time, demonstrating its effectiveness in eliminating the symptoms of celiac disease and affecting the patient's quality of life 4 …”