Delactosed, High Milk Protein Powder. 2. Physical and Functional Properties

Mistry, V.V.; Hassan, H.N.

doi:10.3168/jds.s0022-0302(91)78562-7

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“…MPC powders are produced from skim milk by pasteurization, ultrafiltration, diafiltration, evaporation, and spray drying. To take full advantage of their processing functionality, MPC powders must be solubilized in water and form a colloidal dispersion (Gaiani et al 2007;Martin et al 2007); however, high protein MPCs such as MPC80 have been reported to exhibit lower solubility than MPC with lower protein concentration or skim milk powder (Mistry and Hassan 1991;Huppertz et al 2010;Mimouni et al 2010a).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Changes in particle size, calcium and phosphate solubilization, and microstructure of rehydrated milk protein concentrates, prepared from partially acidified milk

Eshpari

Tong

Corredig

2016

Dairy Sci. & Technol.

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The present work studied the rehydration properties of milk protein concentrates (MPCs), prepared using ultrafiltration (UF) and diafiltration (DF). Milk was acidified to pH 6 with glucono-δ-lactone (GDL) prior to UF to alter the mineral composition of the final concentrates. The particle size distribution and the microstructure of the casein micelles in reconstituted MPCs as well as the partitioning of calcium, phosphate, and proteins between the colloidal and soluble phases were investigated. Reconstituted samples analyzed by electron microscopy showed that, even in partially dissolved particles, the particle surface was porous and similar to its inner portion and had no distinct skin layer. Partial acidification of milk did not have any significant effects on the microstructure; however, it significantly increased the average diameter of the casein micelles for both UF and DF samples and decreased the concentration of total calcium and phosphate. Sodium dodecyl sulfate (SDS)-PAGE analysis of the centrifugal supernatants of reconstituted MPC demonstrated that the amount of soluble caseins present in milk concentrates dramatically increased with acidification, and it further increased after restoring the mineral composition of the serum phase through dialysis against milk. This work contributes to a better understanding of how processing conditions, particularly partial acidification of milk prior to concentration, can alter the composition and physical properties of the caseins and the soluble phase of MPC after rehydration. Such alterations can significantly impact the technological properties of the reconstituted MPC.

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Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Changes in particle size, calcium and phosphate solubilization, and microstructure of rehydrated milk protein concentrates, prepared from partially acidified milk

Eshpari

Tong

Corredig

2016

Dairy Sci. & Technol.

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“…This challenging issue has brought about various studies to quantify the functional properties of MPC powders [1,7,11,19]. The functionality of MPC varies according to their different composition, heating history, and storage duration, with MPC solubility reported to decrease with storage time and storage temperature [1,20]. A possible explanation for this particular phenomenon is that the proteins on the surface of MPC powder form cross-linked networks with neighbouring proteins (on adjacent powder) during storage.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Characterization of milk protein concentrate solubility using focused beam reflectance measurement

Fang

Selomulya

Chen

2010

Dairy Sci. Technol.

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-Milk protein concentrate (MPC) is a newly developed dairy powder with high protein content (40-90 wt%). MPC is known to have relatively poor dissolution properties, rendering traditional testing methods ineffective for characterizing their functionality. To date, various techniques have been used to quantitatively measure the properties of MPC. Mostly, they are conducted offline with considerable sample preparation that influences the reproducibility of the measurement. Here, a methodology to characterize the solubility of MPC using Focused Beam Reflectance Measurement (FBRM) is presented. FBRM provides the ability to monitor in situ the changes in chord length with time over a wide range of suspension concentrations, which directly reflects the solubility of MPC in this case. Faster rate of the chord length reduction implies a better solubility, as more particles break down and dissolve in solution. In this study, the effect of water temperature was investigated for MPC powders. A characteristic dissolution profile for different MPC powders was subsequently established. milk protein concentrate / dissolution / solubility / particle size / FBRMRésumé -Caractérisation de la solubilité de concentrés de protéines laitières par la technique FBRM. Le concentré de protéines totales de lait (CPT) est une poudre laitière nouvellement développée ayant une teneur élevée en protéine (40-90 %p). Ce produit est connu pour avoir des propriétés de dissolution relativement faibles, rendant les méthodes de mesure traditionnelles inefficaces pour caractériser ses fonctionnalités. À ce jour, différentes techniques ont été utilisées pour mesurer quantitativement les propriétés des CPT. Elles sont majoritairement effectuées hors ligne avec une longue préparation des échantillons qui influence la reproductibilité de la mesure. Article published by EDP Sciences Une méthode utilisant la technique FBRM pour caractériser la solubilité des CPT est présentée. Cette méthode de mesure de la réflectance d'un faisceau focalisé de lumière permet de suivre in situ les changements de longueur de corde au cours du temps sur une large gamme de concentrations de suspensions qui renvoient directement à la solubilité du CPT dans ce cas. Une vitesse plus rapide de réduction de la longueur de corde signifie une meilleure solubilité puisque plus de particules se cassent et se dissolvent en solution. Dans cette étude, l'effet de la température de l'eau a été étudié sur les poudres de CPT. Un profil de dissolution caractéristique de différentes poudres de CPT a été établi par la suite.concentré de protéines totales de lait / dissolution / solubilité / taille de particules / FBRM

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“…L'indice de solubilité observé (aptitude d'une poudre à se dissoudre dans l'eau) selon la méthode normalisée de la Fédéra-tion Internationale de Laiterie (FIL, 1988) décroît fortement avec l'enrichissement des poudres en protéines laitières lorsque ces poudres sont issues de rétentats d'ultrafiltration ou de microfiltration sur membrane. Pour la poudre de PPCN, cet indice est abaissé à 74% (Pierre et al, 1992) et il est de 81 % pour les poudres de rétentat UF de protéines totales de lait (Mistry et Hassan, 1991b). L'indice de solubilité des caséinates industriels de Na et de Ca se situe toujours entre 95% et 99% (Maurer et Lesoimier, 1994).…”

Section: Introductionunclassified

Déshydratation par atomisation de phosphocaséinate natif obtenu par microfiltration sur membrane

Schuck

Piot

Méjean

et al. 1994

Lait

129

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(Reçu le 5 mai 1994; accepté le 30 juin 1994) Résumé -La microfiltration tangentielle sur membrane 0,14 um de lait épuré par le procédé Bactocatch suivie d'une diafiltration, préalablement à sa déshydratation par atomisation, permet l'obtention d'une poudre de phosphocaséinate natif à haute teneur en matière azotée totale (90,2 g pour 100 g de matière sèche) et de bonne qualité bactériologique (population bactérienne < 5 000 ufclg). La réalisation d'un concentré enrichi en caséine micellaire entraîne des modifications profondes des caractéristiques physiques des poudres de phosphocaséinate natif. L'indice de solubilité est de 73,7% à 24°C, diminuant ainsi la qualité intrinsèque de ces poudres. Dans la présente étude, nous avons essayé de comprendre au mieux la cause de cette formation d'insoluble. Des modifications biochimiques des concentrés (diminution du pH, augmentation de la force ionique, ajout de lactose) et physiques des poudres (diminution de la taille des grains) ont permis d'améliorer sensiblement J'indice de solubilité jusqu'à 92,6% à 24°C. L'insoluble observé lors de la reconstitution de concentré à partir de poudre de phosphocaséinate natif ne serait pas lié à une dénaturation thermique, mais à une diminution de la vitesse de transfert de J'eau de reconstitution. L'ajout de lactose ou "augmentation de la surface de contact entre le grain et l'eau de reconstitution a permis d'augmenter cette vitesse de transfert en améliorant ainsi l'indice de solubilité des poudres de phosphocaséinate natif.

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Delactosed, High Milk Protein Powder. 2. Physical and Functional Properties

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Changes in particle size, calcium and phosphate solubilization, and microstructure of rehydrated milk protein concentrates, prepared from partially acidified milk

Changes in particle size, calcium and phosphate solubilization, and microstructure of rehydrated milk protein concentrates, prepared from partially acidified milk

Characterization of milk protein concentrate solubility using focused beam reflectance measurement

Déshydratation par atomisation de phosphocaséinate natif obtenu par microfiltration sur membrane

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