De la fiche technique « producteur » au cahier des charges « utilisateur »

Abstract

Production of refined or flavored vegetable oils requires to be close to the expectations of the customers (industry, catering, consumers). From technical data established by the producer taking into account his own constraints and the products characteristics, appropriate specifications are set up. The document includes different parts such as technical information concerning the raw material, the final product, the packaging but also the procedures and the organisation to insure the quality of the product along the process. More over, the producer must pay attention to the specific request from the consumers ; this includes nutritional information, safety insurance, advices about uses and storage conditions. To provide efficient answers, the producer has to build up preliminary files conducted by R&D. This policy is all the more necessary because the producer promotes commercial brands. Key words: specifications, criteria of quality, labelling, control planProduire des huiles végétales raffinées et des huiles végétales à goût nécessite de la part de l'industriel d'établir des spécifications à même de répondre aux attentes de leurs clients. Si l'on synthétise les demandes de l'ensemble des clients, la répartition est différente, selon que l'acheteur est un industriel, un opérateur de la grande distribution (GMS), un utilisateur en restauration hors foyer (RHF) ou un consommateur. En exemple, le tableau 1 répertorie les rubriques les plus fréquemment abordées par les clients industriels en 2004 dans notre société. Les questions techniques portent sur : -le site de production, -le produit et ses caractéristiques physicochimiques, -le procédé de fabrication, -L'élimination des contaminants. Les questions d'actualité concernent dans l'ordre de fréquence : -les caractères éventuels OGM ou allergènes des produits ; -l'origine des matières premières ; -la sécurité alimentaire et l'absence de certains contaminants ; -la traçabilité et la gestion de crise ; -la nutrition (acides gras trans, oméga 3, vitamines, etc.).Les demandes de certificats sont diverses et concernent le plus souvent la certification ISO 9001 des usines, le caractère Casher, parfois des attestations de non-hydrogénation, de non-ionisation.Les questions diverses peuvent avoir trait aux problèmes de transport et de livraison, d'éti-quetage du produit, de réglementation, et éventuellement des questions d'environnement (traitement des emballages, des sousproduits, etc.).Bien sûr, certains clients industriels peuvent avoir des demandes spécifiques à formuler car ils sont soumis à des réglementations particulières (par exemple : alimentation infantile, alimentation animale, cosmétique, pharmacie...). Schématiquement, on constate que les dossiers constitués pour les industriels comportent à leur demande beaucoup de renseignements physico-chimiques et spécifiques alors que les cahiers des charges de la grande distribution couvrent un domaine plus large à la fois technique et pratique depuis la réception des matières premières jusqu'à l'expédition d...