De la dialéctica patrimonial. Comentario sobre “Cuando la alimentación se hace patrimonio”

Abstract

Como lo indica Charles-Édouard de Suremain, en 1989 la iniciativa mexicana de Recomendación sobre la Salvaguardia de la Cultura Tradicional y Popular pretendía "ser una respuesta a los riesgos de uniformización de las prácticas y de los valores culturales provocados por la globalización y la galopante urbanización del mundo" (p. pendiente).En su texto, el antropólogo francés demuestra de manera convincente, a partir del ejemplo de las rutas gastronómicas en México, que la dinámica de "hacer patrimonio" es un "doble proceso", de arriba para abajo y a la inversa, en el que se despliegan asimetrías de poder, procesos políticos, económicos y de dominación cultural en la selección de los elementos por ser "patrimonializados". Quisiera enfocar mis comentarios en estos dos aspectos: tanto a lo que tienen en común, como a lo distintivo en este proceso dialéctico en torno al patrimonio.¿Qué tienen en común los procesos de "patrimonialización" institucionalizados?Como antropólogo ambiental yo leo estos procesos desde las realidades que conozco mejor: las de las comunidades campesinas, rurales e indígenas de México y América Latina y su relación con el territorio. He estudiado la cuestión de la patrimonialización sobre el territorio y el paisaje, lo que me permite aquí dar un punto de vista complementario al análisis propuesto por Suremain referente a la

Reflexiones etnográficas sobre la descontextualización del patrimonio alimentario en el marco de las rutas gastronómicas en Querétaro (México)

“…La otra cara de estas transformaciones se ubica en el impulso de políticas neoliberales para la dinamización económica del campo a través del turismo y la valorización del patrimonio cultural que ha tenido en el Programa Pueblos Mágicos (PPM) uno de sus máximos referentes (Ellison, 2017). Así, la política turística del estado, que anteriormente se había centrado en actividades de turismo cultural y de negocios en el Centro Histórico de la capital, actualmente se ha diversificado hacia el turismo de aventura y ecoturismo en la zona serrana; mientras que en la zona de los valles y el semidesierto queretano, se ha apostado por el turismo rural y cultural, además del PPM del que se han visto favorecidos diferentes municipios.…”