De gourmet a caçador: alimentação e medo na pandemia

Abstract

Este ensaio trata do cotidiano de pessoas que vivem nas metrópoles brasileiras e a respeito de aspectos do seu comportamento durante a pandemia de Covid-19. A reflexão resulta da experiência vivida pelo autor durante o confinamento imposto pelas políticas sanitárias de prevenção ao contágio pelo vírus, e da observação sistemática do comportamento das pessoas no que se refere às adaptações em torno da aquisição, preparação e do consumo dos alimentos durante a pandemia. Em diálogo com estudos concernentes à alimentação, cotidiano e consumo, o artigo demonstra que o comportamento da classe média na pandemia questiona a ideia de que as condutas de consumo se desenvolvem de forma progressiva e linear, num movimento do caçador ao gourmet. Ao se ver privada de comodidades como restaurantes e cozinheiras, a classe média retrocedeu à posição de caçadora do seu próprio alimento, num movimento distópico que subverte importantes narrativas da história da Gastronomia.

Comportamento do Consumidor Durante a Pandemia de COVID-19

“…Havia interesse na gastronomia e no "gourmet", contudo "o crescimento exponencial da produção de textos sobre alimentação e de livros de culinária coincidiu com um declínio da prática da cozinha caseira" (Flandrin & Montanari, 1998). A pandemia fez com que houvesse uma retomada à prática de comprar ingredientes para transformá-los em casa (Araújo, 2020).…”

“…A preferência por cozinhar em casa decorre de imposições para contenção da pandemia (como trabalho remoto e fechamento de bares, restaurantes e lanchonetes) , bem como de emoções e crenças relacionadas ao vírus, já que permite maior controle concernente ao alimento (sua limpeza, cocção etc.) (Araújo, 2020) e pode ser considerado terapêutico ou hobby em alguns casos (Sheth, 2020).…”

“…Em paralelo ao saudável e fresco, os doces, bolachas e embutidos (ultraprocessados) apresentam um resultado interessante e antagônico, pois houve um percentual equilibrado entre diminuição (21%) e aumento (28%) desse tipo de consumo. Esse resultado pode denotar questões sociais que já se tem indicações literatura e que são passiveis de aprofundamento em estudos futuros como: consumo compensatório (a comida como "válvula de escape" ou indulgência) (Silva, 2020;Vergara-Castañeda et al, 2020), estocagem e compra de itens com maior durabilidade (Kirk & Rifkin, 2020;Laguna et al, 2020) e, em alguns casos, com menor preço (Araújo, 2020).…”