Daya Terima Permen Jelly Buah Pedada (Sonneratia Caseolaris) dengan Penambahan Karagenan

Abstract

Pedada fruit (Sonneratia caseolaris) is one of the mangrove varieties that has a high nutritional content and has the potential as an antioxidant. In general, pedada is still underutilized by the community because it tastes sour and feels tight when consumed directly. One of the efforts in utilizing the pedada fruit is processing it into jelly candy. The purpose of this study was to determine the acceptability (color, flavour, texture and taste) of pedada jelly candy with the addition of carrageenan. This research is an experimental design. This study was used a completely randomized design (CRD) of 2 factors: carrageenan (10 grams and 20 grams) and the addition of pedada juice extract (control, 50 ml, 100 ml) obtained 6 combinations. To find out the acceptability, the organoleptic test using the hedonic method using 30 panelists were rather trained. This research was conducted in May-August 2018. Jelly candy making and organoleptic test was carried out at the STIKes Baiturrahim Jambi Nutrition and Food Laboratory. The best treatment in making Pedada jelly candy which is very preferred, namely P2K2 (100 ml pedada fruit juice and 20 gr carrageenan) with a color score of 5.87, taste 4.74, flavour 4.74, texture 5.28 .

PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH PEDADA ( Sonneratia alba) SEBAGAI ANTIOKSIDAN ALAMI PADA PEMBUATAN SKIN LOTION

“…Buah pedada memiliki potensial kandungan bioaktif yang tinggi yang salah satunya dapat digunakan sebagai antioksidan (Dari et al, 2020) karena menurut Paputungan et al (2017), buah pedada memiliki senyawa metabolit sekunder yakni alkaloid, flavonoid, fenolik, tanin, dan steroid. Menurut Avenido & Serrano (2012), senyawa aktif berupa alkaloid, fenol, flavonoid glikosida dan saponin pada tumbuhan pedada sangat bermanfaat untuk menangkal aktifitas stres oksidatif.…”

Gambaran Daya Terima Minuman Sari Buah Pedada (Sonneratia sp.) dengan Penambahan Gula Stevia (Stevia rebaudiana)

“…Akan tetapi, informasi pengolahan buah pedada masih sangat terbatas disebabkan karena pengetahuan akan kandungan gizi tersebut masih kurang. Penelitian tentang pengolahan buah pedada menjadi berbagai produk sudah dilakukan juga oleh Dari dan Junita (2020a), Dari et al (2020b), Dari et al (2020c), Dari et al (2021), Ramadani et al (2020), Rahmadhani et al (2021), dan Ramadani et al (2019).…”

“…Suatu produk pangan mengalami perubahan warna menjadi gelap disebabkan oleh reaksi pencoklatan non enzimatis. Proses tersebut merupakan proses pemecahan molekul sukrosa menjadi molekul glukosa dan fruktosa yang menyebabkan terjadinya reaksi polimerisasi yaitu terbentuknya komponen polimer berwarna sehingga larutan menjadi berwarna gelap (Ramadani et al, 2020). Hal ini juga sesuai dengan pendapat Desrosier (2008) bahwa perubahan warna yang terjadi karena adanya proses degradasi gula tanpa asam amino atau yang disebut juga dengan reaksi pencoklatan non enzimatis apabila gula dipanaskan di atas titik cairnya dan selama proses pemasakan kerusakan utama dalam buah-buahan terjadi pada karbohidrat.…”

KARAKTERISTIK KIMIA SARI BUAH PEDADA (Sonneratia caseolaris) SELAMA PENYIMPANAN

“…Vitamin C memiliki peran penting dalam homeostasis sel, bertindak sebagai antioksidan kuat serta modulator positif diferensiasi sel (Daniel et al, 2013). Buah pedada berpotensi sebagai antioksidan dan juga memiliki kandungan gizi yang tinggi (Ramadani et al 2020). Antioksidan adalah senyawa yang memiliki peranan penting dalam menjaga kesehatan karena dapat menangkap molekul radikal bebas sehingga menghambat reaksi oksidatif dalam tubuh yang merupakan penyebab berbagai penyakit (Adawiyah et al, 2015).…”