Correlações entre contagem bacteriana total e parâmetros de qualidade do leite

Abstract

ResumoObjetivou-se avaliar o efeito da contagem bacteriana total (CBT) sobre os constituintes do leite, verificando a influência que as variáveis climáticas exercem sobre a CBT. Os dados utilizados foram de 1.541 unidades produtoras de leite, referentes a 15 municípios da bacia leiteira do Vale do Taquari, Rio Grande do Sul. Foram tabulados os dados de CBT, contagem de células somáticas (CCS) e composição centesimal do leite, referentes ao período de junho de 2008 a dezembro de 2011, totalizando 44.089 amostras analisadas. As variáveis climáticas (médias mensais da temperatura média, da umidade relativa do ar e precipitação pluviométrica) não apresentaram correlação significativa com a CBT. Os teores de gordura, proteína, minerais e sólidos totais foram diretamente correlacionados com a CBT, enquanto os sólidos não gordurosos e a lactose apresentaram comportamento inverso. Através da análise de componentes principais (ACP), auxiliada pelo método hierárquico aglomerativo de agrupamento, os sete tratamentos presentes no estudo foram reduzidos a quatro grupos de acordo com a similaridade. Assim, os leites com CBT superiores a 50.000 até 500.000 UFC mL -1 , e ainda de valores acima de 500.000 até 1.000.000 UFC mL -1 apresentam a mesma qualidade química e contagem de células somáticas, não justificando a estratificação de intervalos nesta amplitude de variação para avaliação do efeito da CBT nestes indicadores de qualidade.Palavras-chave: composição química do leite, mastite, qualidade higiênico-sanitária do leite, variáveis climáticas. AbstractThe study aims to evaluate the effect of total bacterial count (TBC) on the milk constituents and the influence of the environmental conditions has on the TBC. Data were obtained from 1,541 dairy farms located in 15 municipalities in the dairy region of Vale do Taquari, Rio Grande do Sul. It was tabulated the data from TBC, somatic cell count (SCC) and milk composition, from June 2008 to December 2011, totaling 44,089 samples. The climatic variables have no significant correlation to TBC. The fat, protein, minerals and total solids were directly correlated with the TBC. While solids-not-fat and lactose showed an opposite behavior. Through of the principal component analysis (PCA), followed by agglomerative hierarchical clustering method, the seven treatments in the present study were reduced to four groups according to similarity, showing that milk with TBC above 50,000 to 500,000 CFU mL -1 and 500,000 to 1,000,000 CFU mL -1 , have the same chemical quality and SCC, not justifying the stratification intervals in this range of variation for evaluating the milk quality.Keywords: chemical composition of milk, climatic variables, mastitis, milk hygienic-sanitary quality. IntroduçãoO leite cru pode ser contaminado por grande variedade de micro-organismos provenientes de diversas fontes. Entre os micro-organismos patogênicos e/ou deteriorantes que podem ser encontrados, destacam-se as bactérias acidolácticas (Lactococcus, Lactobacillus spp., Leuconostoc, Enterococcus ou Streptococcu...

Parâmetros de qualidade do leite bovino em propriedades de agricultura familiar

“…Vargas et al (2013) ao analisar 1.541 rebanhos, pertencentes a 15 municípios, localizados na região Sul do Brasil, não encontraram correlação significativa entre o logaritmo natural da CBT normal e as variáveis climáticas (temperatura ambiente, umidade relativa do ar e precipitação pluviométrica). Já Bueno et al (2008) reportaram ausência de correlação (P>0,05) entre a CBT e a temperatura ambiente em 16.491 amostras de leite obtidas em tanques de refrigeração de uso individual, no estado de Goiás.…”

Qualidade e potencial nutracêutico do leite bovino em diferentes sistemas de produção e estações do ano

“…Além disso, os animais, possivelmente, sofreram com o estresse térmico, uma vez que a temperatura máxima média da região onde se desenvolveu o estudo é de 31,2°C, o que limita o consumo de matéria seca e diminui o teor de proteína do leite (Fanti et al, 2008). Segundo Vargas et al (2014), animais em ambientes com temperaturas elevadas apresentam menor capacidade de respostas a doenças, o que aumenta sua suscetibilidade à invasão do úbere por microrganismos e, no presente trabalho, resultou nos maiores valores de CCS no verão (Tabela 3).…”

“…Quanto à qualidade do leite, do ponto de vista legal e prático, consideram-se a composição centesimal -que inclui os teores de gordura, proteína e sólidos totais -e os aspectos higiênico-sanitários, que englobam padrões internacionais relacionados à contagem de células somáticas (CCS) e à contagem bacteriana total (CBT) (Vargas et al, 2013(Vargas et al, , 2014.…”

Qualidade Físico-Química E Microbiológica Do Leite Bovino Em Diferentes Sistemas De Produção E Estações Do Ano

“…Nesse sentido, todos os arranjos de sistemas de produção com o outono, o sistema altamente especializado no inverno, o semiespecializado no verão e o especializado na primavera tiveram qualidade proteica positiva, destacando-se pelas menores contagens de células somáticas a Introdução O leite brasileiro é produzido com expressiva heterogeneidade de sistemas de produção, incluindo um reduzido número de produtores mais especializados e um elevado número de produtores com intermediária ou nenhuma especialização, diferindo-se principalmente pela produtividade leiteira e pelo manejo nutricional e higiênico-sanitário adotado (1) . É de extrema importância para a cadeia láctea mundial identificar os sistemas de exploração e manejos adotados em rebanhos leiteiros ao longo das estações do ano, que favoreçam a obtenção de um leite de maior qualidade, englobando-se a composição centesimal (gordura, proteína e sólidos totais) e aspectos higiênico-sanitários (contagem de células somáticas e contagem bacteriana total) (2)(3)(4) .…”