Contribution a l'étude des acides gras du lait de différentes espèces animales

Kuzdzal-Savoie, S.; Kuzdzal, W.

doi:10.1051/lait:196342714

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“…Ewes' milk fat is richer than that of cows' milk in C 4:0 to C 12:0 fatty acids, whereas a considerably higher proportion of C 18:0 and C 18:1 is usually found in the latter (Kuzdzal-Savoie & Kuzdzal, 1963;Parodi, 1971). Differences in phospholipids between ewes' milk and cows' milk are not so marked, although a higher proportion of phosphatidylethanolamine and sphyngomyelin and a lower proportion of phosphatidylcholine and phosphatidylinositol have been reported for ewes' milk (Morrison, 1968).…”

Section: Composition Of Ewes Milkmentioning

confidence: 99%

Ewes' milk cheese: technology, microbiology and chemistry

Núñez

Médina

Gaya

1989

Journal of Dairy Research

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Section: Composition Of Ewes Milkmentioning

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Ewes' milk cheese: technology, microbiology and chemistry

Núñez

Médina

Gaya

1989

Journal of Dairy Research

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“…2 = Composition en acides gras libres (moyenne, écart-type) des 54 emmentals de l'étude. 3 = Composition en acides gras totaux du lait de vache(Kuzdzal-Savoie et Kuzdzal, 1963).…”

unclassified

Caractérisation de l'Emmental "Grand-Cru" français. I. Composition physico-chimique

Berdagué¹,

Grappin²,

Delacroix-Buchet³

et al. 1990

Lait

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-L'Emmental «Grand-Cru» français est un produit dont la fabrication est soumise à une série de contraintes incluant l'ensemble de la chaîne de production. Ces contraintes interviennent au niveau de la production des laits (absence d'ensilage), de leur transformation (fabrication au plus tard 36 h après la première traite, absence de thermisation) et de l'affinage (10 semaines minimum). L'essai de caractérisation analytique de l'Emmental «Grand-Cru» français montre que ce fromage se distingue tout au long de l'année par un profil fermentaire typiquement propionique, une lipolyse réduite et une protéolyse plus intense que le fromage d'Emmental fabriqué avec du lait thermisé. fromage d'Emmental 1 composition 1 caractérisation analytique Summary-Characterisation of French Emmental «Grand-Cru». 1. Physico-chemical composition. The production of French Emmental «Grand-Cru» manufactured in the Central Eastern part of France, is submitted to strict regulations with regard to milk production (no silage and cold storage of milk for less than 24 h}, milk processing (no heat treatment of the milk) and ripening conditions (over 10 weeks). A comprehensive physico-chemical analytical study of 54 mature cheeses performed over a period of 1 year in 18 different cheese factories, located ail over the areas of Emmental production, has shown that it is possible to characterize the Emmental «Grand-Cru» through its chemical composition. Compared to the other Emmental cheeses, the «Grand-Cru» cheeses have a lower amount of butyric acid and a higher level of acetic and isovaleric acids. Proteolysis, measured by the watersoluble and non-protein nitrogen fractions, is more important in the Emmental «Grand-Cru».

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“…On trouve également des acides ramifiés dans la matière grasse du lait d'autres espèces animales, mais en quantités toujours nettement inférieures aux quantités trouvées dans le cas des ruminants (Kuzdzal-Savoie et Kuzdzal, 1963 ;Shorland, 1963).…”

unclassified

Étude comparée des acides gras ramifiés des aliments et du lait chez la vache

Kuzdzal-Savoie¹

1965

Lait

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Sommaire L'expérience a porté sur un troupeau expérimental de 7 vaches laitières. Les acides ramifiés des lipides alimentaires et du lait ont été dosés par chromatographie en phase gazeuse. On a ensuite calculé les quantités d'acides gras ramifiés ingérés et sécrétés au cours d'une période de 24 heures. Il n'existe qu'une faible proportion d'acides gras ramifiés dans les lipides des aliments distribués aux vaches laitières (inférieure à 1 p. 100 des acides gras totaux). Par contre, les acides ramifiés représentent une fraction toujours notable des acides gras du lait, voisine de 2 à 3 p. 100 des acides totaux. Les acides ramifiés à 15 et 17 atomes de carbone sont prépondérants. Ceci appuie l'hypothèse de l'origine microbienne, d'une partie au moins, des acides gras ramifiés du lait. r.-Introduction Les acides gras ramifiés se distinguent des acides à chaîne droite par la présence d'un groupe méthyle fixé sur le pénultième ou l'antépénultième carbone ou par la présence de plusieurs groupes méthyle répartis le long de la chaîne. Ces acides sont toujours présents dans la matière grasse du lait (

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Contribution a l'étude des acides gras du lait de différentes espèces animales

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Ewes' milk cheese: technology, microbiology and chemistry

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Caractérisation de l'Emmental "Grand-Cru" français. I. Composition physico-chimique

Étude comparée des acides gras ramifiés des aliments et du lait chez la vache

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