Étude comparée des acides gras ramifiés des aliments et du lait chez la vache

Abstract

Sommaire L'expérience a porté sur un troupeau expérimental de 7 vaches laitières. Les acides ramifiés des lipides alimentaires et du lait ont été dosés par chromatographie en phase gazeuse. On a ensuite calculé les quantités d'acides gras ramifiés ingérés et sécrétés au cours d'une période de 24 heures. Il n'existe qu'une faible proportion d'acides gras ramifiés dans les lipides des aliments distribués aux vaches laitières (inférieure à 1 p. 100 des acides gras totaux). Par contre, les acides ramifiés représentent une fraction toujours notable des acides gras du lait, voisine de 2 à 3 p. 100 des acides totaux. Les acides ramifiés à 15 et 17 atomes de carbone sont prépondérants. Ceci appuie l'hypothèse de l'origine microbienne, d'une partie au moins, des acides gras ramifiés du lait. r.-Introduction Les acides gras ramifiés se distinguent des acides à chaîne droite par la présence d'un groupe méthyle fixé sur le pénultième ou l'antépénultième carbone ou par la présence de plusieurs groupes méthyle répartis le long de la chaîne. Ces acides sont toujours présents dans la matière grasse du lait (