Contaminação Microbiológica Em Lactuca Sativa: Uma Revisão De Literatura

Abstract

<jats:p>&#x0D; &#x0D; &#x0D; A alface é uma das hortaliças mais produzidas e consumidas no Brasil. Muito desta preferência pode ser explicada pelo seu baixo custo, a facilidade de ser encontrada e seu valor nutricional, além de oferecer potenciais benefícios à saúde. Entretanto, essa realidade é posta à prova quando se observa a má higienização associada à irrigação com água contaminada e a precariedade na sua produção e armazenamento. Esses fatores têm levado a um aumento da contaminação por microrganismos patogênicos que, quando ingeridos, podem ocasionar infecções gastrointestinais de variada gravidade no homem. Tendo isso em vista, a presente revisão de literatura teve como objetivo destacar os principais microrganismos veiculados pela espécie vegetal Lactuca sativa e a importância da qualidade de sua higienização antes do consumo. Para tanto foram escolhidos 15 artigos selecionados com os seguintes critérios de inclusão: estar na língua inglesa ou portuguesa e ter sido publicados entre 2010 e 2018. Observou-se na literatura que os microrganismos mais incidentes foram Salmonella spp. e Escherichia coli, sendo estes bastonetes gram negativos pertencentes à família Enterobacteriaceae. Considerados como os principais causadores de doenças infecciosas veiculadas por alimentos, os mesmos são responsáveis por uma quantidade exacerbada de internamentos, o que evidencia a importância do combate desses patógenos para a saúde pública. Portanto, pode-se concluir que é perceptível a necessidade de campanhas de educação em saúde pública para que haja conscientização da importância da redução dos riscos de infecção por agentes biológicos.&#x0D; &#x0D; &#x0D; </jats:p>

Sanitizantes clorados no setor alimentício: mini-revisão

“…(2000). Mas foi superior quando comparado o teor de carboidratos da FAD, 64,89%, com farinha de outros frutos do cerrado, como a farinha das cascas de jatobá-do-cerrado, 47,35% (Silva et al., 2020), e farinha de bocaiúva por extração manual da polpa, 29,81% (Amaral et al., 2019).…”

“…O teor de umidade para a farinha integral foi superior (7,92%) quando comparado ao teor encontrado para a farinha desengordurada (2,13%). Farinhas obtidas a partir de frutos do cerrado, como a bocaiuva (Acrocomia aculeata), apresentam 11,36% quando extraída manualmente e 12,46% quando extraída mecanicamente (Amaral et al. 2019) e para farinha de casca de guavira (Campomanesia sp), 9,11% (Junqueira et al.…”

“…Sendo assim, o processo de extração de lipídeos em amêndoas é fator determinante no valor nutricional, haja vista que reduz o valor energético. As duas farinhas no entanto, tiveram teor proteico superior ao encontrado para farinhas de casca, 2,08%, polpa, 7,07%, e semente, 8,01% do jatobá-do-cerrado (Silva et al, 2020), da farinha de buriti, 4,64% (Morais et al, 2019) e as farinhas de bocaiuva por extração manual, 4,15% e mecânica, 4,56% (Amaral et al., 2019).…”

“…Os consumidores de hortaliças in natura podem estar expostos ao risco de infecções por diversos microrganismos patogênicos (Rosa, et al, 2016), podendo a contaminação ocorrer desde a produção até a comercialização (Alves, et al, 2021), incluindo o cultivo, adubação, irrigação, armazenamento e transporte, sendo esses fatores favoráveis para a transmissão de agentes patogênicos (Amaral, et al, 2019). Não coliformes termotolerantes, sendo que a própria estrutura das hortaliças influencia a sobrevivência de microrganismos .…”