Conhecimento Sobre Os Aspectos Nutricionais Que Envolvem a Dieta Vegetariana

Abstract

Introdução: O vegetarianismo, com cada vez mais adeptos, requer cuidados nutricionais, como planejamento e acompanhamento adequados. Objetivo: O presente estudo teve como objetivo conhecer e discutir se sujeitos que seguem a dieta vegetariana a fazem de maneira correta, englobando uma dieta completa em nutrientes, e se são acompanhados por profissional capacitado. Metodologia: Realizado um estudo transversal através da coleta de dados de 116 alunos dos cursos de medicina, farmácia, biomedicina e odontologia de uma Universidade particular do sul de Minas Gerais. Resultados: Mediante a Classificação Vegetariana, 86,2% dos sujeitos da pesquisa não são vegetarianos, 11,2% são ovolactovegetarianos e o restante se divide entre vegetariano restrito, ovo vegetariano e vegano. Os principais benefícios, citados pelos investigados, sobre a dieta vegetariana foram a baixa ingestão de gorduras saturadas e colesterol, alta ingestão de fibras dietéticas e de carboidratos complexos e a presença de antioxidantes. Os participantes também citaram deficiências nutricionais como vitamina B12, ferro, cálcio e zinco. Conclusão: A maior parte dos adeptos da dieta não fazem acompanhamento com nutricionistas e não são conhecedores dos alimentos a serem adicionados à dieta para não apresentarem deficiências.

Facilitadores e limitações para redução do consumo de carne em habitantes de Niterói - RJ

“…O Guia Alimentar para a População Brasileira ressalta que é importante adquirir habilidades culinárias ou aperfeiçoálas, compartilhando-as com pessoas do convívio social (Brasil, 2014). Além disso, o acompanhamento do profissional nutricionista é fundamental para balancear a quantidade e analisar a qualidade dos nutrientes presentes em cada tipo de alimento substituto da carne (Meneguci et al, 2021), bem como orientar quanto às substituições mais adequadas e as técnicas de preparo dos alimentos.…”

Perfil de clientes vegetarianos de um restaurante universitário de Vitória-ES

“…Em relação à procura por suporte profissional, resultados semelhantes ao presente estudo foram observados por Meneguci et al (2021) que realizaram pesquisa com 116 universitários de uma faculdade particular do sul de Minas Gerais e encontraram que a maioria não fazia acompanhamento nutricional, sendo esse mencionado apenas pelos ovolactovegarianos (46,15%). Os autores identificaram que as baixas ingestões de gordura saturada e de colesterol foram mencionadas como os principais benefícios do vegetarianismo por 65,7% dos ovolactovegetarianos, 100% dos vegetarianos estritos e dos veganos entrevistados.…”