Compostos volateis importantes para o aroma de jenipapo (Genipa americana L.) e murici (Byrsonima crassifolia L. RICH)

Perfil de volateis em water phase de maracuja amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa Degener) e avaliação de seu potencial para a produção de essencia natural

“…No presente trabalho, a importância odorífera de cada volátil presente no isolado da Neste estudo, assim como em outros que utilizaram a técnica Osme (ALMEIDA, 2006;ALVES, 2004;GARRUTI et al, 2003), os julgadores perceberam a presença de Por sua vez, picos detectados pelo DIC como compostos minoritários (Figura 22A) como, por exemplo, os picos 3, 5 e 11, correspondentes aos ésteres butanoato de metila (área de 0,01%), acetato de isobutila (área de 0,009%) e valerato de etila (área A Tabela 7 apresenta os voláteis de importância odorífera para a water phase de maracujá, a intensidade média com que eles foram detectados no efluente cromatográfico pela equipe sensorial treinada e os termos utilizados pelos julgadores para descrever a qualidade de seus odores. Nessa tabela encontram-se também relacionados os índices de Kovats obtidos através das análises cromatográficas e olfatométricas, a área sob cada pico de odor e o tempo total de duração da percepção do compostos.…”

“…de voláteis presentes em suco de maçã,Garrutti (2001) utilizou-a para o estudo de compostos voláteis presentes no suco e no vinho de caju. Por sua vez,Alves (2004) empregou a técnica no estudo do aroma de jenipapo e murici.Da Silva, Lundhal e McDaniel (1994) apresentam fortes críticas a técnicas de diluições sucessivas como CHARM e AEDA. Em termos psicofísicos, essas técnicas fundamentam-se no princípio de que quanto menor o threshold de um composto, maior é o seu poder e contribuição odorífera para o produto analisado.…”