Compostos fenólicos, carotenóides e atividade antioxidante em produtos vegetais

Abstract

ResumoO processo respiratório e diversas reações oxidativas das células aeróbicas levam à formação de radicais livres, que contribuem para o aparecimento de diversas doenças. As células humanas dependem de sua capacidade antioxidante para fornecer proteção contra os efeitos prejudiciais de radicais livres e espécies reativas do oxigênio, que são conseqüências inevitáveis da vida aeróbica. Vários estudos epidemiológicos indicam que a alta ingestão de produtos vegetais está associada com uma redução no risco de uma variedade de doenças crônicas como aterosclerose e câncer, efeitos que têm sido particularmente atribuídos aos compostos que possuem atividade antioxidante nos vegetais: vitaminas C e E, os compostos fenólicos, especialmente os flavonóides, e os carotenóides. Compostos fenólicos agem como antioxidantes, não somente por sua habilidade em doar hidrogênio ou elétrons, mas também em virtude de seus radicais intermediários estáveis, que impedem a oxidação de vários ingredientes do alimento, particularmente de lipídios. Carotenóides são constituídos de cadeias de polienos, em um longo sistema de duplas ligações conjugadas, rico em elétrons, responsável pela atividade antioxidante desses compostos: tanto na absorção do oxigênio singlet quanto de radicais livres, para interromper as reações em cadeia onde eles estão envolvidos. Este trabalho teve por finalidade revisar as diferentes formas de avaliação qualitativa e quantitativa dos principais componentes não-nutrientes antioxidantes em alimentos de origem vegetal: compostos fenólicos e carotenóides. Palavras-chave: Avaliação qualitativa, avaliação quantitativa, componentes não-nutrientes AbstractThe respiratory process and several aerobic cells oxidative reactions lead to the formation of free radicals which contribute to the appearance of different diseases. The human cells depend on their antioxidant ability to provide protection against the prejudicial effects of free radical and reactive oxygen species that are inevitable consequences of aerobic life. Several epidemiologic studies indicate that high plant products ingestion is associated to a reduction in the hazard of a variety of cronical diseases such as arteriosclerosis and cancer. These effects have been specifically attributed to the plant compounds that have antioxidant activity: vitamin C and E, phenolic compounds, specially flavonoids, and carotenoids.

Características físico-químicas de cebolinhas comum e europeia

“…Os principais antioxidantes nos vegetais são as vitaminas C e E, os carotenoides e os compostos fenólicos, especialmente os flavonoides. Já a clorofila tem mostrado efeitos benéficos à saúde por suas propriedades antimutagênicas e antigenotóxicas (LILA, 2004;SAINI et al, 2015;SILVA et al, 2010).…”

Atividade antioxidante e antimicrobiana de extratos de atemoia (Annona cherimola Mill. x A. squamosa L.)

“…Esta alta atividade sequestradora de radicais livres para o EEt pode ser explicada pela presença de compostos fenólicos (207,80 ± 7,21 mg EqAG/g) e de flavonoides (151,96 ± 7,30 mg EqC/g) em maior concentração quando comparados aos outros extratos. Os compostos fenólicos impedem a ação de radicais livres no organismo e, uma vez que protegem moléculas como o DNA, podem vir a abortar alguns processos carcinogênicos (SILVA et al, 2010). O teor de compostos fenólicos no extrato etanólico dos talos está diretamente ligado ao resultado da atividade antioxidante pelo método do sequestro do radical DPPH, uma vez que estas substâncias podem reduzir este radical à sua forma menos reativa, a hidrazina, por meio da fixação de um hidrogênio que é removido das substâncias fenólicas (SOUSA et al, 2007).…”

CHEMICAL AND PHENOTYPIC DIVERSITY OF MEXICAN PLUMS (Spondias purpurea L.) FROM THE STATES OF GUERRERO AND MORELOS, MEXICO

“…flavonoids), as well as in response to changes in the content of carotenoids, vitamin c, and vitamin e. this composition can, in turn, be influenced by the type of species, variety, geographical origin, edaphological conditions, state of maturity, etc. (SIlva et al, 2012;RIBeIRO et al, 2013). however, these characteristics have been evaluated mainly in fruits of S. purpurea originating from Brazil (alMeIDa et al, 2011;SIlva et al, 2012;GReGORIS et al, 2013;RIBeIRO et al, 2013), costa Rica (MONGe et al, 2011;eNGelS et al, 2012), and Panama (MuRIllO et al, 2010(MuRIllO et al, , 2012.…”

“…(SIlva et al, 2012;RIBeIRO et al, 2013). however, these characteristics have been evaluated mainly in fruits of S. purpurea originating from Brazil (alMeIDa et al, 2011;SIlva et al, 2012;GReGORIS et al, 2013;RIBeIRO et al, 2013), costa Rica (MONGe et al, 2011;eNGelS et al, 2012), and Panama (MuRIllO et al, 2010(MuRIllO et al, , 2012. Given the diversity of colors that characterize Mexican varieties, it is important to determine the composition and activity of antioxidant compounds present in the fruits of S. purpurea as they can constitute important sources of such compounds for the inhabitants of the regions where they are cultivated.…”